2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Mortadella on suosittu salami, joka valmistetaan todistetun reseptin mukaan. Mortadella on levinnyt Italian pohjois- ja keskiosissa ja erityisesti Bolognan kaupungissa. Huolellisesti jalostetun tuotteen valmistukseen käytetään vain valittua sianlihaa. Se sekoitetaan oliivien ja paprikoiden kanssa, maustetaan mustapippurilla, valkopippurilla, paprikalla, korianterilla, mirtilla, muskottipähkinällä ja muilla mausteilla.
Tunnetaan myös salamilajikkeita, joissa käytetään kalkkunaa ja naudanlihaa. Tietenkin lukemattomia jäljitelmiä tästä lihatuotteesta löytyy jo vähittäiskaupan ketjuista, joten niiden koostumus on varmasti läsnä eikä niin laadukkaita komponentteja.
Vuosien varrella italialaista salamia on tullut suosittu kotimaansa ulkopuolella, ja nykyään sitä löytyy Yhdysvalloista, Venäjältä, Espanjasta, Portugalista, Argentiinasta, Boliviassa, Perussa, Ecuadorissa, Chilessä, Kolumbiassa, Venezuelassa, Uruguayssa, Puerto Ricossa. Elintarvike on myös yleistä Euroopassa. Bulgarian lisäksi sitä tuotetaan myös Romaniassa, Unkarissa, Serbiassa, Sloveniassa, Puolassa ja Makedoniassa. Osoittautuu niin mortadella Yhdistyneiden arabiemiirikuntien, Israelin, Jordanian, Qatarin, Saudi-Arabian, Egyptin ja muiden asukkaat syövät myös.
Mortadellan koostumus
Mortadella on monityydyttymättömien rasvahappojen lähde. Sama komponentti sisältyy oliiviöljyyn. Lisäksi salami on natriumin, kaliumin, kuparin, sinkin, kalsiumin, fosforin, magnesiumin, seleenin, veden, proteiinin ja hiilihydraattien lähde. Lihavalmisteen koostumus sisältää myös B1-vitamiinia, B2-vitamiinia, B3-vitamiinia, B4-vitamiinia, B6-vitamiinia, B12-vitamiinia, D12-vitamiinia, E-vitamiinia, K-vitamiinia ja muita.
Mortadellan historia
Tällä herkullisella makkaralla, joka on välttämätön osa monien kansojen aamiaista, on vanha historia, joka juontaa juurensa seitsemään vuosisadalle. Tuolloin Bolognan teurastajat juhlivat oman järjestönsä perustamista. Merkitsemään tapahtuman oikein he päättivät käyttää uutta tapaa sianlihaa. Siten mortadella ilmestyi. Salami nimettiin jotain laastin kaltaista, jota käytettiin keskiajalla lihan jauhamiseen. Tätä laitetta kutsuttiin Mortariumiksi.
Hän osallistui myös Bolognan Butchers 'Associationin logoon. Mortadella aiheutti organisaation kasvavan entistä suositummaksi, ja itse makkaraa alettiin suosia paitsi Italiassa myös ulkomailla. Uskotaan, että kirjava italialainen salami tuli erityisen tunnetuksi 1700-luvun jälkipuoliskolla, kun italialainen aatelismies antoi asetuksen.
Siinä ilmoitetaan selvästi, miten tuote tulisi valmistaa, mitä lihaa siinä tulisi käyttää, ja muut yksityiskohdat, jotka liittyvät makkaran tuotantotekniikkaan. Kyseistä asiakirjaa voidaan pitää vanhimpana salamin laatutodistuksena.
Ja vaikka useimmat ihmiset uskovat, että mortadellaa alettiin tuottaa 1400-luvulla, on legenda, joka kertoo kuinka modernin italialaisen salamin ensimmäinen prototyyppi valmistettiin Rooman aikoina. Saman legendan mukaan siinä käytettiin aromaattista pensasta nimeltä myrtatum. Tätä pensasta kutsuttiin myös lihatuotteeksi.
Mortadellan tuotanto
Kuten jo mainittiin, alkuperäinen mortadella tuotetaan vuosisatojen ajan säilyneellä tekniikalla. Tästä syystä makkaran valmistaminen vaatii aikaa, vaivaa ja tietysti paljon kärsivällisyyttä.
Tuotantoprosessi alkaa laadukkaan sianlihan valinnalla. Pekonia on lihan lisäksi myös salamissa. Ensin lihapalat kuitenkin jalostetaan ja jauhetaan 8-10 asteen lämpötilassa. Jos lämpötila nousee, on olemassa todellinen vaara, että saadun makkaran laatu heikkenee.
Liha jauhetaan kolmessa vaiheessa. Ensimmäisessä meillä on karkeampi seos, ja sitten saadaan erittäin sileä aine, jonka väri on vaaleanpunainen. Sitten on aika käsitellä pekonia. Pieni yksityiskohta tässä on, että se valitaan vain sian selästä ja kaulasta. Se käsitellään 0 asteen lämpötilassa ja muuttuu kuutioiksi. Ne pestään korkeammassa, noin 45 asteen lämpötilassa. Sitten materiaali pestään vielä kerran, mutta tällä kertaa alemmassa lämpötilassa.
Sitten liha ja pekoni sekoitetaan ja kaikki mausteet maustamiseen ja muut kasvikomponentit lisätään. Kaikki tämä täytetään sian (tai muuhun) suolistoon ja lämpökäsitellään. Keittäminen tapahtuu uuneissa, joissa on kuivaa ilmaa, lämpötila ei ylitä 100 astetta. Itse ruoanlaitto voi viedä jopa 24 tuntia, joten se ei ole helppo tehtävä. Kun makkara on valmis, se pestään kylmällä vedellä ja asetetaan lopuksi pakastimeen tai kammioon.
Ruoanlaitto mortadella
Vastustamaton tasapainoinen maku mortadella, samoin kuin sen houkutteleva aromi, tee makkarasta välttämätön esine pöydälle monille. Eri kansojen keskuudessa on tietysti erilaisia tapoja käyttää italialaista salamia. Sitä käytetään useimmiten chabatalla varustetuissa voileipissä, joissa se yhdistetään tomaatin, kurkun, salaatin, juuston, keltaisen juuston, paprikoiden, keitetyn munan kanssa.
Se on maustettu millään tavalla, mutta useimmiten majoneesilla, ketsupilla ja sinapilla. Voileipien lisäksi tätä salamia käytetään pieniksi paloiksi leikattuina pizzoissa, lasagnessa, spagettissa, pastassa ja muissa. Laadukas mortadella sitä voidaan käyttää myös lisäaineena valkoviiniin tai punaviiniin / cheninblanciin, pinot munieriin, cabernet franciin, nebioloon jne./. Riittää, että leikataan vain ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan sopivassa levyssä.
