Kaliumsorbaatti (E202)

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Usein erilaisten elintarvikkeiden - makkaroiden, suolakurkkua, majoneesia, viiniä, juustoa, jogurttia ja monia muita - etiketissä löydämme nimityksen E202. Se merkitsee kaliumsorbaattia, joka on säilöntäaineiden ryhmän elintarvikelisäaine.

Ruoan lisäksi sitä löytyy kosmetiikasta, ja sen laaja käyttö selittyy sen vaarattomuudella. Mikä on kaliumsorbaatti koodilla E202 ja mitä meidän on tiedettävä siitä, kun käytämme sitä tai löydämme sen kuluttamiemme tuotteiden pakkauksista?

Kaliumsorbaatin luonne ja tuotanto

E202 on kaliumsuola sorbiinihappoa. Tätä happoa luonnossa löytyy mehusta, joka uutetaan pihlajan hedelmistä. Hoffmann löysi sen vuonna 1859, ja saksalaisen tiedemies Müller löysi sen antimikrobisen vaikutuksen vuonna 1939. Sorbiinihapon tuotanto teollisina määrinä alkoi viime vuosisadan 50-luvulla. Se on säilöntäaine, jota pidetään parempana kuin muita sen vaarattomuuden ja puolueettomuuden vuoksi.

Saadaan kaliumsorbaatti sorbiinihapon neutralointi kaliumhydroksidilla. Happo hajoaa kalsiumin, natriumin ja kaliumin suoloiksi, ja niistä saadaan sorbaatteja, jotka ovat säilöntäaineita.

Sorbaatit muodostuvat sorptioksi kutsutun prosessin tuloksena. Käytännössä tämä on prosessi absorboida yksi aine toisesta, jolloin absorboivaa kutsutaan sorbentiksi ja absorboitunutta kutsutaan sorbaatiksi. Sitä käytetään laajalti teollisuudessa ja jokapäiväisessä elämässä.

Tämä on synteettinen tapa saadaan E202. Sen kemiallinen kaava on C6H7CO2.

Toinen tapa saada säilöntäaine on uuttamalla se joidenkin kasvien hedelmien siemenistä.

Ulkonäöltään kaliumsorbaatti edustaa jauhe tai rakeinen, valkoisella värillä ja neutraalilla maulla.

Toinen erottuva piirre on sen korkea liukoisuus, se on liukoisin kaikista muista sorbaateista. Huoneenlämpötila tarjoaa liukoisuuden 138 grammaa litraa kohti. Liukenemisesta vapautuu sorbiinihappoa, jolla on vaikuttavien aineiden ominaisuuksia. Aineen aktiivisuus ilmaistaan hiivojen ja homeiden sekä eräiden bakteerityyppien kehityksen estämisessä.

Nyt kaliumsorbaattiyhdessä sorbiinihapon ja sen muiden suolojen kanssa on suosituin säilöntäaine, koska se ei aiheuta haittaa ihmiskeholle. Suurimman annoksen on hyväksytty olevan 0,1 - 0,2 painoprosenttia lopputuotteesta, johon sitä käytetään.

Kaliumsorbaatti on hyväksytty lisäaine EU: ssa, kuten useimmissa maailman maissa. Aasian, Euroopan maat sekä Yhdysvallat ja Kanada käyttävät tuotetta laajasti. Australia on maa, jossa se on kielletty.

Mitkä ovat kaliumsorbaatin ominaisuudet?

Paitsi homeiden ja hiivojen estäjä elintarvikkeissa kaliumsorbaatti sillä on myös laatu lisätä ruoan soveltuvuutta. Sitä käytetään myös monissa henkilökohtaisen hygienian tuotteissa estämään mikro-organismien kasvua niissä ja pidentämään niiden säilyvyyttä.

Koska se on vaaraton, monet ympäristöystävälliset valmistajat käyttävät sitä vaarallisten parabeenien korvikkeena.

Kaliumsorbaatilla on vähäinen myrkyllisyys. Sitä pidetään vaarattomana toksikologian kannalta.

Sillä on kuitenkin kyky aiheuttaa geneettisiä mutaatioita tietyissä olosuhteissa. Se ärsyttää myös ihoa, silmiä ja hengityselimiä, ja siksi se on kielletty joissakin maissa.

Aineen päivittäinen määrä ei saisi ylittää 25 milligrammaa kilogrammaa painokiloa kohden, jotta se olisi vaaraton ihmisten käyttäessä.

Kaliumsorbaatin käyttöalueet

Kuten säilöntäaine kaliumsorbaatti käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään hedelmien ja vihannesten, kalan ja lihan säilyttämiseen. Se lisätään konditoriateollisuuden tuotteisiin munatuotteissa. Koska se estää homeen kehittymisen, sitä käytetään aktiivisesti makkaroissa ja juustoissa. Voimme löytää sen ruisleivän taikinasta, joka suojaa homeelta ja homeelta.

Neutraali kaliumsorbaatin maku tekee siitä ihanteellisen ehdokkaan makeisten säilöntäaineeksi paitsi makeisten, kakkujen, myös suklaatuotteiden valmistuksessa. Tyypillisen maun puuttuminen tekee siitä halutun lisäaineen hedelmämehuille ja hiilihapollisille juomille.

E202 on hyvin yleinen aasialaisessa keittiössä happamien ja mausteisten kastikkeiden ja mausteiden säilöntäaineena, joita ne käyttävät tehokkaiden antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi, joita sillä on erittäin happamassa ympäristössä. Hyvä suoja on sieniä ja hiivaa vastaan näissä raaka-aineissa.

Sitä käytetään laajalti viininvalmistuksessa. Kaliumsorbaatti suorittaa viinin aktiivisen biologisen vakauttamisen. Siinä käymisprosessin jälkeen syntyy seuraava ongelma: hiiva, joka fermentoi sokeria rypäleen mehussa, voi syödä sokereita, jotka on lisätty viinin makeuttamiseksi. Hiiva on neutraloitava ja siksi lisätään kaliumsorbaattia.

Voimme myös saada kaliumsorbaattia peitattujen vihannesten purkissa, koska se ei vähennä maitohappokäymistä, jota ilman säilykkeiden purkaminen ei onnistu.

Mistä meidän pitäisi useimmiten odottaa löytävänsä koodin E202?

Voimme varmasti löytää sen margariinien, majoneesin, savustettujen lihojen, hillojen, mehujen, makeiden juomien, jauhotuotteiden, makkaroiden, viinin, brandyn, tomaattipastan, ketsupin, erilaisten juustojen etiketeistä. Kaliumsorbaattia on käytännössä aina läsnä puolivalmiissa lihoissa ja pakasteissa.

Kosmetiikassa kaliumsorbaattia käytetään shampoiden, voiteiden ja emulsioiden valmistuksessa tuotteiden suojaamiseksi tuholta. Se yhdistetään usein muiden säilöntäaineiden kanssa, mutta pienempinä annoksina.

Haittaa kaliumsorbaatista

Siitä huolimatta käytetään kaliumsorbaattia säilöntäaineena yli vuosisadan ajan ei ole vieläkään täydellistä selkeyttä ja sopimusta siitä, kuinka haitallinen se on.

Tuotteen haittapuoli on, että se aiheuttaa joskus allergisia reaktioita. Yliherkkyys sille, ilmaistuna reaktioissa ja allergioissa suuontelossa, kurkussa ja ruoansulatuskanavassa sekä migreenissä ja päänsärkyissä.

Säilöntäaine on vaaraton ja sallittu kaikkialla, mutta vain pieninä annoksina. Tämä sallittu annos jokaiselle elintarvikkeelle on enintään 0,2 prosenttia siitä.

Yliannostus vaikuttaa haitallisesti suuonteloon ja mahaan. Sallittujen normien ylittäminen voi johtaa raskaana olevien naisten ennenaikaiseen synnytykseen, mahalaukun verenvuotoon, munuais- ja maksavaurioihin.

E202 ei ole sallittu terveysongelmista johtuvissa ruokavalioissa. Niissä ruoka kulutetaan tuoreena ja mahdollisten säilöntäaineiden lisääminen pilaa ruokavalion. On suositeltavaa välttää koodin E sisältäviä lisäravinteita, koska tällä on havaittu olevan haitallisia vaikutuksia missä tahansa kroonisessa sairaudessa. Vaikka se on julistettu vaarattomaksi säilöntäaine E202, Krooniset sairaat eivät ole vielä tutkineet sen käyttöä.

Kaliumsorbaatin merkitys

E202 voidaan epäilemättä lisätä hyödyllisten lisäravinteiden luetteloon, koska sillä on mahdollisuus säilyttää elintarvikkeita ja juomia sekä henkilökohtaisen hygienian kosmeettisia valmisteita pitkällä aikavälillä.

Lue lisää vaarallisimmista säilöntäaineista ja miksi sinun pitäisi syödä säilykkeesi ajoissa.