2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Soijamaito on maitomainen juoma, joka uutetaan soijapavuista. Sekä soija että soijamaito ovat peräisin Kiinasta, alueelta, jolla soija kasvaa täysin luonnollisesti ja jota käytettiin ruokana kauan ennen ensimmäisten kirjallisten todisteiden ilmestymistä. Soijamaidolla ei itsessään ole mitään tekemistä todellisen maidon kanssa, ja sen nimi kiinaksi "doujiang" tarkoittaa soijamehua. Soijamaitoa saadaan vedessä liotetuista soijapavuista, jotka murskataan vedellä, ja tuloksena oleva liete puristetaan ja suodatetaan. Valmis papujuoma on soijamaito.
Soijatuotteiden tuotanto Kiinassa juontaa juurensa muinaisista ajoista. Erityisesti soijamaidon varhaisimmat todisteet sen kulutuksesta ovat seinämaalaus, joka osoittaa selvästi keittiön, jossa ne valmistetaan. soijamaito ja juustoa. Tämä seinämaalaus on peräisin Han-dynastian ajalta, joka hallitsi Kiinaa 25: n ja 220: n välillä. 1500-luvulla runoilija Su Ping kirjoitti Oodinsa Tofulle. Varhaisin eurooppalainen soijamaidon kehitys on 1600-luvulta.
Soijamaidon koostumus
Soijamaito on erittäin ravitsevaa. Lehmänmaidon tavoin soijalla on noin 88,6% vesipitoisuus, mutta jälkimmäisessä on noin 50% enemmän proteiinia, joka sisältää kaikki 8 välttämätöntä aminohappoa. Lisäksi soijamaito sisältää 16% vähemmän hiilihydraatteja, 24% vähemmän rasvaa, 15 kertaa enemmän rautaa ja useita muita tärkeitä vitamiineja. Soijamaidossa on paljon vähemmän kaloreita kuin lehmänmaidossa, eikä siinä ole kolesterolia ja laktoosia.
Se on erittäin arvokas E-vitamiinin ja lesitiinin lähde. Torjunta-aineiden ja erilaisten maatalouskemikaalien pitoisuus on noin 10 kertaa pienempi kuin lehmänmaidossa. Soijamaito antaa keholle B-vitamiineja, tyydyttymättömiä rasvoja, prebioottisia sokereita raffinoosia ja stachioosia. Soijamaidossa ei ole maitosokeria, mikä tekee siitä sopivan ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.
Soijamaidon valinta ja varastointi
Soijamaitoa voi ostaa sekä luonnollista että makeutettua eri makuja / suklaata, vaniljaa jne. / Useista luomukaupoista sekä suuremmista ruokaketjuista. Maassamme se saa yhä enemmän kannattajia.
Kiinassa sitä myydään kuitenkin kaikkialla, useimmiten pastakaupoissa. Saatavana kuumana ja kylmänä. Ostaa soijamaito vain taatun alkuperän ja laadun kanssa, kiinnitä huomiota etikettiin, jossa viimeinen käyttöpäivä ja valmistaja on mainittava. Säilytä soijamaitoa pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
100 g soijamaitoa sisältää 45 kcal, 3,7 g proteiinia, 2,2 g rasvaa, 0 g kolesterolia, 120 mg kalsiumia, 0,6 g kuitua, 0,06 g natriumia, 2,4 g hiilihydraatteja.
Soijamaito ruoanlaitossa
Soijamaidon maku eroaa lehmänmaidosta. Joissakin tapauksissa sen makua on melko vaikea hyväksyä ihmisille. Siksi se on usein maustettu hedelmillä, vaniljalla tai suklaalla, mikä helpottaa sen kulutusta. Soijajogurtilla on lievempi maku, joten se on parempi valinta kuin tavallinen soijamaito. Soijamaito on erinomainen korvike eläinmaidolle, joten se on sopiva korvike sille kaikissa resepteissä - leivonnaisista suolaisiin ruokiin.
Soijamaitoa voidaan valmistaa myös kotona. Tätä varten tarvitset tuoreita soijapapuja, joita liotetaan puhtaassa vedessä useita tunteja. Soseuta ja tyhjennä, ja tuloksena oleva neste kuumennetaan lyhyen aikaa noin 135-150 asteen lämpötilaan. On parasta valmistautua itse soijamaitokoska kotitekoinen maito on hyödyllisempää kuin mitä myydään kaupoissa. Jos haluat tehdä soijajogurttia, lisää 1 rkl. hunaja, joka toimii ruokana käynnistysbakteereille.
Soijamaidon edut
Soijamaidon sisältämien erilaisten hyödyllisten aineiden vuoksi sitä pidetään erittäin hyvänä lääkkeenä. Monet japanilaiset tutkijat suosittelevat sitä diabeteksen, anemian, verenpainetaudin ja sydän- ja verisuonitautien hoitoon. Soijamaito on runsaasti isoflavoneja - luonnollisia fytoestrogeeneja, joilla on positiivinen vaikutus sydämeen ja immuunijärjestelmään. Lisäksi niillä on syövän ja radikaalien vastaisia vaikutuksia, lisäävät mielialaa ja sävyä. Olemme jo maininneet, että soijamaito on erinomainen vaihtoehto niille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista.
Joidenkin viimeaikaisten tutkimusten mukaan soijamaito on myös erittäin hyvä maksalle. Sen sisältämät soijaproteiinit auttavat vähentämään haitallisten rasvojen kertymistä maksassa noin 20%. On selvää, että soijalla on suojaava vaikutus rasva-maksasairauden kehittymistä vastaan.
Soijamaidossa olevat ravintoproteiinit ja kuidut vähentävät triglyseriditasoja ja huonoa kolesterolia. Uskotaan, että kulutus kaksi lasia soijamaito päivittäin lievittää kuumia aaltoja vaihdevuosien aikana.
Soijamaidon aiheuttama vahinko
Vaikka soijamaidolla on kiistattomia myönteisiä vaikutuksia terveyteen, se aiheuttaa myös useita terveysriskejä. Ensinnäkin se sisältää liikaa fytiinihappoa, jota ei voida tuhota lämpökäsittelyllä. Tämän hapon on vaikea imeä monia tärkeitä metalli-ioneja - kalsiumia, sinkkiä, rautaa, mangaania ja muita.
Lisäksi soija sisältää aineita, jotka estävät tärkeiden vitamiinien - A ja B1 - imeytymisen. Tuloksena on negatiivinen vaikutus kilpirauhaseen. Monissa tapauksissa havaitaan allergisia reaktioita, jotka johtuvat soijaproteiinista.
Ravinto-ominaisuuksista huolimatta soijamaito ei voi täysin korvata lehmänmaitoa.
Joidenkin viimeaikaisten tutkimusten mukaan soijamaito on haitallista hampaille. Soijamaidobakteerit tuottavat kuusi kertaa enemmän happoa, mikä aiheuttaa karies. Tästä syystä hammaslääkärit eivät suosittele soijamaito pienillä lapsilla, koska vaikutus hampaisiin on hyvin negatiivinen.
