2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Jos ylläpidät gluteenitonta ruokavaliota, sinun on todennäköisesti etsittävä gluteenittomia ruokia. Viljasta, erityisesti vehnäjauhosta, löytyvä gluteeni suorittaa ruoanlaitossa ja leivonnassa tiettyjä toimintoja, jotka ovat jonkin verran ainutlaatuisia itse gluteenille.
Niitä on vaikea löytää gluteenittomat elintarvikkeet. On kaksi tuotetta, jotka voivat suorittaa gluteenin kaltaisia toimintoja: gelatiini ja agar-agar. Näitä kahta ravintolisää voidaan käyttää keskenään gluteenittomissa resepteissä, mutta niiden välillä on eroja. Ennen kuin sukelat gluteenin korvikkeet, on parasta olla selvä käsitys siitä, mitä hän tekee.
Mikä on gluteeni?
Kuva: Vanya Georgieva
Gluteeni on kahden proteiinin seos (keliakiaa sairastavat ihmiset ovat allergisia näille proteiineille). Reseptissä, esimerkiksi kakun jauhoissa, se suorittaa useita erilaisia tehtäviä: se tarjoaa sideaineen, rakenteen, joustavuuden ja kosteuden säilyttämisen.
Gluteeni auttaa yhdistämään ainesosat yhteen ja pitämään ne yhdessä luomalla jotain rakennepilarin kaltaista, johon tärkkelykset kiinnittyvät, jolloin jauhoaineet voivat tehdä työnsä. Joustavuus tarkoittaa, että seos voidaan venyttää, mutta silti pitää yhdessä, sekä muuntaa muodoksi (ja pysyä sillä tavalla), kuten kun tehdään pitkänomaisia leipiä tai pyöreää pizzaa. Gluteenia sisältävät elintarvikkeet kestävät pidempään kuin ne, jotka eivät sisällä gluteenia, koska gluteeni säilyttää kosteuden ruoassa ja hidastaa sen pysähtymistä.
Gluteenin korvaaminen
Gluteeniton leivonnaiset ovat kuivia, paksuja ja painavia ja hajoavat uunin ulkopuolella. Siksi kokit ja leipurit ovat havainneet, että ainesosan lisääminen paikalleen on paras ratkaisu (verrattuna muiden reseptin ainesosien muuttamiseen, lisäämiseen tai vähentämiseen). Näitä voivat olla ksantaanikumi ja guarkumi sekä gelatiini ja agar-agar. Ksantaanin ja guarkumin turvallisuudesta ja ruoansulatuskanavan ongelmista johtuen monet ihmiset ovat kääntyneet luonnon gelatiinin ja agar-agarin takia.
Liivatteen käyttö
Useimmat meistä tietävät gelatiinin värillisenä jauheena, joka muuttuu hyytelöksi. Itse gelatiinia käytetään lisäaineena joihinkin resepteihin. Gelatiini käsitellään jauheena eläinten luista, kavioista ja sidekudoksesta (mikä tekee siitä sopimattoman kasvisruokavalioon). Jauheella ei ole hajua tai väriä ja se liukenee veteen. Sinun pitäisi pystyä löytämään gelatiinia melkein mistä tahansa myymälästä.
Yhdistettynä veteen gelatiinista tulee geeli, joka todella vangitsee vettä, jolloin saadaan joustava taikina. Siten sitä käytetään gluteenittomissa pizzaresepteissä, koska se tekee taikinasta joustavamman ja helpomman muotoillun halkeilematta.
Käyttämällä agar-agaria
Agar agar on kasvisvaihtoehto, joka ei sisällä aromeja ja jota käytetään jalostettuihin elintarvikkeisiin. Se on valmistettu punalevistä ja jalostettu lehdiksi, hiutaleiksi ja jauheeksi. Jauhe- ja hiutaleiden kanssa on helppo työskennellä ja niissä on paljon proteiineja ja kuituja. Kun valmistat gluteenittomia reseptejä, noudata tuotteen pakkauksessa olevia käyttöohjeita, mutta on hyvä sääntö käyttää 1 rkl agarhiutaleita 1 kupin nesteen sakeuttamiseen. Käytä jauheena 1 tl agaria sakeuttamaan 1 kuppi nestettä.
Agar-agaria käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa geelimäisen koostumuksen saamiseksi, sakeuttamiseksi, tekstuuriksi ja stabiloimiseksi makeisten, maitotuotteiden, leivonnaisten, kastikkeiden ja kastikkeiden, lihatuotteiden ja jopa juomien valmistamiseksi.
Suositeltava:
Gelatiini
Gelatiini on laajalti käytetty kulinaarinen tuote. Jotkut suosikkileivonnaisistamme, voiteistamme ja liharuoistamme valmistetaan usein gelatiinilla. Kaupoista löydät sen jauheena pieninä rakeina tai nauhoina. Keittämisen lisäksi gelatiini on tärkeä osa ihmisten terveyttä ja ihon, kynsien ja hiusten kauneutta.
Hunaja Ruoanlaitossa
Kulta on luonnollinen makeutusaine, vaihtoehto sokerille. Puhtaassa muodossaan ei ole lisäaineita, se imeytyy helposti kehoon ja sitä voidaan käyttää kaikissa ruoanlaittoprosesseissa. Hunaja on yksi tuotteista, joilla on rajoittamaton kestävyys.
Ruoanlaitossa Yleisesti Käytetyt Termit
Tiedän, että useimmat meistä tietävät, mitä kaikki tässä selitettävät termit tarkoittavat, mutta on muitakin, jotka eivät ymmärrä joitain resepteihimme kirjoitettuja termejä. Tämä artikkeli on osoitettu aloitteleville kokkeille. Aloitetaan siis lihan rasvasta - tämä on prosessi, jossa lihaan tehdään pienet viillot veitsellä ja lisätään erilaisia mausteita ja pekonia suojaamaan sitä kuivumiselta.
Oliiviöljytyypit Ja Niiden Käyttö Ruoanlaitossa
Mielenkiintoinen tosiasia on, että veden jälkeen eniten tarvittava neste kulinaarisiin tarkoituksiin on oliiviöljy. Tämä ei ole lainkaan sattumaa, mutta oliiveista saatu kasviöljy on yksi hyödyllisimmistä asioista, joita voimme löytää keittiööstämme.
Onko Gelatiini Haitallista?
Gelatiini on läpikuultava mureneva kiinteä aine, joka on väritöntä tai hieman keltaista, melkein mautonta ja hajutonta ja joka syntyy pitkäaikaisesta eläinnahan, sidekudoksen tai luun kiehumisesta. Sillä on monia sovelluksia elintarvike-, lääke- ja valmistusteollisuudessa.
