2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Umami on yksi viidestä mausta makean, hapan, karvas ja suolainen. Japanilaisesta umamista se voidaan kääntää "miellyttäväksi mauksi".
Vuonna 1907 japanilainen kemian professori Kikunae Ikeda päätti selvittää syyn vaimonsa valmistaman kombu-merilevakeiton (luonnollisen orgaanisen merilevän) hyvälle maulle. Hän löysi kaksi tosiasiaa - että merileväliemi sisältää glutamaattia ja toisen, että äskettäin löydetty aine on syynä makuelämykseen "umami".
Professori syyttää tämän maun eristetyistä glutamiinihapon kiteistä. Kun sen proteiinit hajotetaan joko kiehuttamalla, käymällä tai kypsymällä, muodostuu glutamaatti.
Kaksi vuotta löydön jälkeen maustem natriumglutamaatin tuotanto alkoi. Se leviää nopeasti, ja nykyään se on yksi yleisimmistä mausteista. Sitä löytyy säilykkeistä, kekseistä, lihasta, salaattikastikkeista, melkein kaikista pakasteista ja paljon muuta.
Natriumglutamaatti aiheuttaa henkilön viidennen makuaistin, jota kutsutaan umamiksi.
Kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan suosituimpia umamisia sisältäviä ruokia ovat sardellit, parmesaani, sienet ja Worcestershire-kastike.
Umamilla on kevyt, mutta kestävä jälkimaku, jota on vaikea kuvata. Se aiheuttaa syljeneritystä ja kiristymisen tunnetta kielellä; stimuloi kitalaen ja kurkun pienellä kutituksella. Itse asiassa umamin maulla ei ole makua, mutta se lisää kosketuksessa olevan ruoan maun voimakkuutta.
Mutta kuten muutkin emäkset, sen käyttö on rajoitettu suhteellisen kapeaan pitoisuusalueeseen. Umamin optimaalinen maku riippuu myös suolan määrästä, ja samalla se voi säilyttää tyydyttävän maun, kun se on kosketuksessa vähäsuolaisen ruoan kanssa.
Monet päivittäin syömistämme elintarvikkeista ovat mielessä rikkaita. Luonnollista glutamaattia löytyy lihasta, kalasta, simpukoista, makkaroista, sienistä, vihanneksista (kypsä tomaatti, kiinankaali, pinaatti, selleri jne.) Tai vihreästä teestä. Sitä löytyy myös käymistuotteista (juustot, pastat, soijakastike jne.).
Useimmille ihmisille ensimmäinen kohtaus umamin makuun on äidinmaito.
Kaikki kielen makuhermot voivat tuntea umamin maun. He eivät kuitenkaan ota sitä huomioon, koska se sekoittuu onnistuneesti neljään muuhun makuun.
Mutta reseptorien lisäksi, joista olemme oppineet koulussa, umamilla on erityisiä makuelinten syyliä. Niiden uskotaan reagoivan glutamaattiin täsmälleen samalla tavalla kuin "makeat reseptorit" reagoivat sokeriin.
Suositeltava:
Katso, Mikä On Vuoden Maku
Kun kävi selväksi, että ultravioletti on tämän vuoden modernein väri, on aika ilmoittaa, mikä on uusin maku. On käynyt ilmi, että vuoden 2018 hitti on viikunapuu. Tästä ilmoitti sveitsiläinen yritys ennustamalla, että tulevien kuukausien aikana kohtaamme yhä enemmän mehukkaiden hedelmien maun.
Maku Kreikkalaisesta Tzatzikista 5 Variantissa
Tzatziki on tyypillinen kreikkalainen kastike, joka on valmistettu jogurtista ja kurkkuista ja joka on yleensä maustettu murskatulla valkosipulilla ja tillillä. Kaikkialla Kreikassa voit ostaa erityisen mausteseoksen Zazikille. Voit valmistaa alkuperäisen reseptin kotona tai eri muunnelmissa, jättäen muutaman viipaleen kokonaista kurkkua tai lisätä ripaus kuumaa pippuria.
Viides Verdo
Viides verdo / Petit verdot / on punaviinirypälelajike, joka on tyypillistä pääasiassa Ranskassa ja erityisesti Bordeaux'n satamakaupungin alueella. Lajikkeesta tuotetut miellyttävät viinit saavat sen kuitenkin kasvattamaan monissa muissa paikoissa ympäri maailmaa.
Joka Viides Lapsi Kuluttaa Energiajuomia
Lähes 20% viidennen ja seitsemännen luokan lapsista kuluttaa säännöllisesti juomia, joissa on runsaasti haitallisia aineita nuorten tauriinia ja kofeiinia. Tämä kävi ilmi julkisen ateriapalvelun keskuksen yhteenvetotuista tiedoista. Vielä huolestuttavampaa on, että energiajuomien kulutus on yhä suositumpi nuorimpien keskuudessa.
Tässä On Joitain Tapoja Sisällyttää Umami-maku Valikkoon
Monet meistä muuttavat usein makumme mieltymyksiä ja kyllästyvät helposti syömään samoja ruokia uudestaan ja uudestaan. Niin monien hienojen ja tuoksuvien ainesosien avulla voimme varmasti lisätä vaihtelua päivittäisiin aterioihimme ja tehdä niistä paljon monipuolisempia.
