Rucola

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Rucola (Eruca sativa tai Brassica eruca) tai eruka, rucola, raketti, on ristikukkaisten perheiden vuotuinen kasvi, joka on saamassa yhä enemmän suosiota kasvisalaattien ainesosana maassamme ja jota on käytetty Välimerellä monta vuotta.

Laitosta jaetaan Lähi-idässä, erityisesti Turkissa, Jordaniassa ja Marokossa. Se kasvaa Keski- ja Itä-Euroopassa, Pohjois-, Keski-, Lounais-, Itä- ja Keski-Aasiassa, Pohjois-Afrikassa, Australiassa, josta uudisasukkaat tuovat sitä. Se esiintyy rikkaruohona viljakasveissa ja kasvaa joskus rautateiden varrella.

Bulgariassa on kahden lajin siemeniä - Rucola coltivata ja Rucola rucola selvatica. Suuri osa markkina-arugulasta tulee Israelista ja pienempi määrä Kreikasta.

Rucola tunnettiin muinaisessa Roomassa, jossa sitä käytettiin mausteena. Silloinkin kasvin siemeniä pidettiin afrodisiaakkeina. Noina vuosina rukola sekoitettiin raastettuihin orkidea- ja palsternakka-sipuleihin, pinjansiemeniä ja pistaasipähkinöitä.

Rucola liittyy sinappiin. Kasvien korkeus on 60 cm, ja lehdet ovat suhteellisen meheviä, karvaisia (on myös "karvattomia" variantteja), joilla on erityinen aromi. Alemmat lehdet ovat lyre-pinnat. Rucolan kukat ovat keltaisia tai valkoisia ja kukkivat toukokuusta heinäkuuhun, ja tuottavat hedelmiä heinä-elokuussa.

Rucolan koostumus

Rucola on runsaasti hyödyllisiä aineita. Se sisältää kadehdittavan määrän eteerisiä öljyjä, karoteenia, C-vitamiinia, B-vitamiineja ja mineraaleja. Rucola sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä, mutta myös orgaanisia happoja, vitamiineja - A, C ja K sekä mineraaleja - kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, fosforia ja natriumia. Rucola on vihreiden lehtivihannesten kymmenen parhaan joukossa, joka sisältää eniten provitamiinia A, joka tunnetaan myös nimellä kauneuden vitamiini.

Nämä pienet ja suloiset lehdet sisältävät melko runsaasti antioksidantteja, raskaana oleville naisille tärkeätä foolihappoa ja B1-vitamiinia, joka auttaa selviytymään stressistä. Rucolassa oleva pantoteenihappo parantaa aineenvaihduntaa.

Mineraaleista suurin on kaliumin ja raudan määrä. Mielenkiintoista on, että toisin kuin useimmat vihreät lehtivihannekset, rucola sisältää välttämättömiä omega-3-rasvahappoja, jotka ovat yleisempiä siemenissä ja pähkinöissä.

100 g raakaa rucolaa sisältää:

Kalorit 25; Rasvasta saadut kalorit 6; Rasvojen kokonaismäärä 0,66 g; Kolesteroli 0 mg; Hiilihydraatit yhteensä 3,65 g; Kuitua 1,6 g; Sokeri 2,05 g; Proteiini 2,58 g; Vesi 92 ml; Glykeeminen indeksi: 2; Glykeeminen kuormitus: 54,79.

Rukolan valinta ja varastointi

Kuten useimmat vihreät lehtivihannekset, valitsemamme rucolan tulisi olla tuoretta ja pehmeää, hauraita lehtiä, mikä takaa meille siinä mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita. Voit pitää tuoreita rucolalehtiä kirjekuoressa jääkaapissa muutaman päivän. Bulgariassa kasvatetaan lehtipuita, joista kilogramma maksaa noin 10-15 BGN.

Rucolan kulinaarinen käyttö

Rucola-lehtiä käytetään ruoanlaittoon, ja mitä nuorempia ja tuoreempia ne ovat, sitä parempi. Niillä on hieman mausteinen maku, joka muistuttaa saman ristiinnaulittujen perheen - Brassicaceae - vihannesten makua, kuten nauris, kaali tai piparjuuri, ja voit tuntea saksanpähkinöille tyypillisen maun. Yleensä vanhemmat rucola-lehdet ovat kovempia ja niitä hallitsee tyypillinen mausteisuus.

Rukolaa syödään yleensä tuoreena, siitä tehdään salaattia tai lisätään osana salaattia. Klassinen resepti on rucola balsamiviinietikalla, oliiviöljyllä ja ohuilla viipaleilla parmesaania / parmigianoa. Pienet lehdet lisätään kokonaisiin salaatteihin, ja suuremmat lehdet voidaan silputtua, mutta ei leikata veitsellä. Kuten useimmat lehtivihannekset, arugulan tuoreus ja vitamiinit tapetaan veitsen kosketuksella.

Rucola on erittäin suosittu Välimeren keittiössä ja erityisesti Italiassa. Lehdet ovat yleisiä tietyntyyppisissä risotto- ja pastakastikkeissa. Rucola sopii hyvin tyypillisten Välimeren tuotteiden, kuten kapriksen tai pinjansiementen, kanssa.

Rucola-lehtien kevyt mausteisuus soveltuu erinomaisesti meren antimiin ja kalaan. Rucolaa käytetään usein peston valmistamiseen perinteisen basilikan sijaan. Käytetään basilikan sijasta pestokastikkeen valmistamiseen. Vihannesten purkituksessa käytetään usein rucola-siemenöljyä.

Rucolapasteetti

rucola - 1 liitäntä

kurpitsa siemenet - 50 g

kerma - noin 200 g hapan

sol

pippuri

sitruunamehua

Valmistusmenetelmä: Puhdista rucola huolellisesti ja poista varret. Mash ne kurpitsa siemenet. Sekoita valmiiksi kermavaahtoa sileäksi ja mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Tarjoile rucola-pastaa paahdetulle leivälle tai mihin tahansa mielestäsi sopivaan.

Rucolan edut

Rucola on täynnä afrodisiaakkia - aineita, jotka herättävät seksuaalista ruokahalua. Jopa roomalaiset tunsivat tämän arugulan maagisen ominaisuuden, ja jopa tänään se on saanut lempinimen luonnollinen Viagra. Rucolan kalium tukee sydämen toimintaa ja sillä on diureettinen vaikutus, ja raudan ansiosta voimme helposti käsitellä kevätväsymystä.

Rucolan on osoitettu normalisoivan aineenvaihduntaa, lisäävän hemoglobiinia ja vaikuttavan positiivisesti liikalihavuuteen. Rucolan A-provitamiini, joka tunnetaan myös kauneuden vitamiinina, takaa raikkaan ihon, antaa hiuksille kiiltoa, vahvistaa kynsiä, tasoittaa ryppyjä.

Päällä rucola voimakkaat terapeuttiset ominaisuudet, mukaan lukien kasvainten muodostumisen estäminen. Se vähentää merkittävästi mahahappojen eritystä, mikä edistää haavaumien muodostumista, ja gastroenterologit ovat tulleet siihen tulokseen, että rucolalla on antioksidantti- ja eritysvaikutuksia haavaumiin ja estää mahahaavan muodostumisen.

Rucolan käyttö yskänlääkkeenä krooniseen keuhkoputkentulehdukseen ja skorbutin hoitoon on pysynyt muinaisista ajoista lähtien. Tällä hetkellä tutkijat löytävät yhä enemmän uusia arugulan hyödyllisiä ominaisuuksia. On todisteita siitä, että kasvin lääke vaikuttaa onnistuneesti verensokerin alenemiseen kehossa.

Tuoreet lehdet rucola käytetään apuna scrofulan, anemian, kilpirauhasen sairauksien, virtsateiden tulehdussairauksien, ihottumien ja muun hoidossa.