2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Villisipulia (Allium schoenoprasum) hienoilla vihreillä höyhenillä on pienin syötävä sipulityyppi. Villisipuli on monivuotinen kasvi, jonka korkeus on 50 cm, ja sen kotimaana pidetään Aasiaa ja Eurooppaa sekä Pohjois-Amerikkaa. Itse asiassa villisipuli on ainoa Allium-suvun jäsen, joka on peräisin sekä vanhasta että uudesta maailmasta.
Ruohosipuli on suosittu sato, jota käytetään pääasiassa mausteena erilaisissa annoksissa. Se löytyy helposti kaupoista ja markkinoilta sekä helposti kasvatettavissa ruukuissa tai puutarhassa. Maassamme tunnetaan myös nimellä nuudelit, lehtileivät ja myös salaatti, siperian sipuli, villisipuli on monivuotinen sipulikasvi, joka on tunnettu antiikin ajoista lähtien.
Tämä tuoksuva sipuli, jolla on huomaamaton maku, muodostaa tiheät ohuiden lehtien ja kukinnan varret herkillä kauniilla purppuraisilla kukinnoilla. Ruohosipuli kasvaa ja kasvaa jatkuvasti myöhään syksyyn saakka. Sen korkeus on välillä 30-50 cm ilmaistuna tummanvihreinä sylinterimäisinä lehtiinä, joilla on erityinen sipulin aromi. Lehtien halkaisija on 2-3 mm, kun taas sipulit valutetaan kartiomaisiksi, 2-3 cm pitkiksi ja 1 cm leveiksi. Ne kasvavat tiheästi juuriryhmissä.
Vaaleanpunaiset värit villisipulia ovat tähtikuvioita kuudella terälehdellä, joiden leveys on 1-2 cm, ja ne kasvavat tiheissä 10–30 kukinnoissa. Ennen kuin kukinta liukenee ja kukkii, kukinto kääritään paperimaiseen kantta. Villisipulin siemenet muodostetaan pienessä siemenlaatikossa, jossa on 3 osastoa, ja ne kypsyvät kesällä.
Ja vaikka sen lehtiä käytetään pääasiassa salaattien, keittojen ja koristeluun, kukinnan kukat eivät ole vain kauniita, vaan myös miellyttävän aromin, mikä tekee niistä erittäin sopivia koristeluun puutarhassa tai kattiloissa.
Siperian sipuli, toisin kuin viljelty sipulimuoto, ei muodosta tunnusomaista sipulia, koska sen aksentti ovat herkät vihreät ja ohuet lehdet. Maassamme se löytyy villinä, lähinnä vuoriemme korkeilla alueilla.
Ranskan ja Ruotsin ruokakulttuurissa villisipulilla on syvät juuret. Tietoja sen käytöstä löytyy keittokirjasta vuodelta 1806, jossa kirjoittaja kuvaa yksityiskohtaisesti sen kulutusta pannukakkujen, keittojen, kalan ja voileipien kanssa.
Kasvava sipuli
Voit kasvattaa sitä itse kotona leikkaamalla sipulin keväällä villisipuli ja istuta se ruukkuun. Ruohosipuli ei ole hassu kasvi, ja sitä on helppo kasvattaa. Lisätään siemenillä tai jakamalla vanhat kimput, kuten mainittiin. Siementen ensimmäisenä vuonna näet, kuinka pieni kasvi kasvaa muutamasta 30-40 lehteen.
Toisena vuonna nuudelit alkavat haarautua, ja jokaisesta haarasta muodostuu uusia, minkä seurauksena muodostuu tiheä, yhteisellä pohjalla oleva mökki. Villisipulin lehdet kehittyvät aikaisin keväällä ja ovat tiheästi järjestettyinä ja päättyvät pallomaiseksi vaaleanpunaiseksi kukinnoksi. Sato voi pysyä yhdessä paikassa jopa 2-3 vuotta, useita satoja kasvukauden aikana. Vähitellen sipuli alkaa laskea.
Shives ei kukki säännöllisesti leikkaamalla lehtien höyheniä. On parasta kasvattaa sitä parvekkeessa olevassa ruukussa tai laatikossa, koska se rakastaa aurinkoisia paikkoja. Sen maaperän on oltava hyvin valutettu, ja vaikka se on kuivuutta sietävä kasvi, villisipulia tulisi kastella säännöllisesti, jotta saadaan kauniita ja meheviä lehtiä, joita arvostetaan kulinaarisessa taiteessa ympäri maailmaa. Siperian sipuli kärsii harvoin sairauksista ja tuholaisista, ja lisäksi sen ainutlaatuinen ja erityinen aromi pystyy jopa ajamaan pois epämiellyttäviä hyönteisiä puutarhastasi.
Villisipulien koostumus
Villisipulia on melko hyvä joidenkin vitamiinien kuten C ja A. lähde. Hellävarainen paprika sisältää rikkiä ja sisältää myös runsaasti rautaa ja kalsiumia. Kasvista löytyy kaliumpitoisuuksia ja merkittävämpiä annoksia K-vitamiinia ja muita. Sen makua täydentää monien muiden vitamiinien, mineraalien ja eteeristen öljyjen korkea pitoisuus.
100 g ruohosipulia sisältää:
Kalorit 30
Proteiini 3,27 g
Hiilihydraatit 4,35 g
Rasva 0,73 g
Kalsium 92 mg
Rauta 1,6 mg
Beetakaroteeni 2612 mcg.
Ruohosipulien valinta ja varastointi
Villisipulia myydään sekä tuoreina että pakastettuina tai kuivattuina. Jos sinulla on mahdollisuus, osta se tuoreena nauttiaksesi sen ominaisuuksista täysillä. Jos haluat säilyttää sitä talveksi, on parasta pakastaa se.
Ruuanlaitto ruohosipulilla
Hauras ja herkkä ohut lehdet villisipulia ovat erittäin arvostettuja ruoanlaitossa. Herkällä maullaan, joka on jotain vihreän valkosipulin ja sipulin välissä, pikkupihojen paprikat löytävät mielenkiintoisen sovelluksen. Ne menettävät helposti maunsa keitetyt tai kuivatut. Siksi voit nauttia täysin siperian sipulien mausta ja aromista, jos syöt sen tuoreena mausteena salaateissa ja erilaisissa ruokissa.
Villisipulia voidaan lisätä melkein kaikkiin kulinaarisiin erikoisuuksiin, jotka valmistetaan muun tyyppisillä sipuleilla, sillä erotuksella, että on hyvä lisätä se kypsennyksen lopussa. Ruohosipuli sopii hyvin maitotuotteisiin, mikä antaa erityisen ja mielenkiintoisen maun maitokastikkeille, raejuustolle ja juustosalaateille. Se soveltuu erinomaisesti ruokien maustamiseen munilla, perunoilla, ja perunasalaatti tai perunamuusia kiehtoo kaikki, joilla on kunnia kokeilla erikoisuuksiasi.
Ruohosipuli lisätään onnistuneesti mausteena kuumiin tai kylmiin keittoihin - kuivattuina, juuri silputtuina tai murskattuina. Voit myös ripotella sitä hienonnettuna erilaisiin paikallisiin ruokiin, paistettuihin puremiin ja schnitzeleihin, erilaisiin vuoka- ja suolaisia piirakoita, makkaroita, kroketteja ja paljon muuta. Jokainen kermakastike saa ainutlaatuisen maun, jos lisäät vihdoin hienonnettua ruohosipulia.
Lisäksi nuudeli sopii erinomaisesti kulinaaristen mestariteosten koristeluun, ja sitä käytetään laajalti maailman parhaissa ravintoloissa antamaan ruokalajille ruokahalua. Se sopii melko hyvin kalkkunan tai kalan makuun. Jopa paistettu viipale voileipiä siroteltu ilo ilahduttaa aistejasi.
Villisipulia käytetään erilaisissa leipissä, öljyissä ja jopa etikan maustamiseen. Puolassa villisipulia tarjoillaan perinteisesti juuston ja raejuuston kanssa, ja tyypillinen kesäruotsalainen ruokalaji on silli villisipulilla. Ruohosipuli on yksi tärkeimmistä mausteista ranskalaisessa keittiössä yhdessä rakuunan, kirsikan ja persiljan kanssa. Näiden neljän maun yhtä suuri määrä symbioosi on itse asiassa ranskalainen yhdistelmä tuoreita mausteita Fines Herbes. Markkinoilta löytyy ympäri vuoden söpöjä nippuja siperian sipulia, joiden hinta on noin 3-4 BGN.
Villisipulien edut
Vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä Siperian sipulien säännöllinen läsnäolo ruokissasi ei ole tarpeetonta. Nuudeleiden parantavat ominaisuudet ovat samanlaisia kuin valkosipulin, mutta vähemmän selvät. Ehkä siksi ruohosipuli ei ole niin suosittua perinteisessä lääketieteessä. Ruohosipulilla on runsaasti orgaanisia yhdisteitä, ja sillä on myönteinen vaikutus ihmisen verenkiertoelimistöön. Ohuilla vihreillä sipulilehdillä on lievä stimuloiva, diureetti ja antiseptinen vaikutus.
