2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Nykyään on monia tapoja säilyttää ruoka, joka säilyttää sen kauan sen valmistamisen jälkeen. Tämän päivän kulinaariset saavutukset ovat tulosta monista muinaisina aikoina aloitetuista kokeista.
Vuosisatojen ajan ihmiset ovat yrittäneet säilyttää pitkään valmistamansa ruoan erilaisilla käsittelyillä. Yksi tapa säilyttää kypsennetty ruoka pitkään on confittai enemmän käsittelyä konf.
Konfigurointi - vanha tapa varastoida lihaa
Kuva: Yordanka Kovacheva
Tämän tyyppisen kulinaarisen hoidon alkuperä on Ranskan panos. Se juontaa juurensa keskiaikaan, jolloin varastoitiin sokeria sisältäviä hedelmiä, mistä sanat hillo ja konfetti.
Kierrätysmenetelmää alettiin käyttää erityyppisten lihojen säilykkeisiin, ja se oli erityisen suosittu Ranskan lounaisosassa. Siellä ihmiset pitivät lihaa pitkään, peittäen sen rasvakerroksella ja estäen siten ilman pääsyn, mikä pilaa lihan.
Mikä edellytti lihan sitomista?
1800-luvulla Ranskan Bayonnen alueella alettiin viljellä paljon maissia. Tämä tekee mahdolliseksi lihottaa lintuja, erityisesti hanhia, ja erilaisista hanhenmaksaerikoisuuksista tulee ranskalaisille kulinaarinen kiusaus. Jäähdytyslaitteiden puuttumisen takia suunnitellaan purkituotantotapaa. Tämä pitää kypsennetyn tuotteen omassa kastikkeessaan. Se osoittautui erittäin onnistuneeksi, ja ankka-confit-erikoisuus juontaa juurensa siihen aikaan.
Kuinka sekoittaa erilaisia lihoja?
Konfigurointi on olennaisesti hidasta lihan kypsentämistä alhaisessa lämpötilassa, alle 100 astetta. Siipikarja ja liha kypsennetään, kunhan ne ovat rasvaa. Ruoanlaitto on hidasta omassa rasvassaan, ja sitten liha varastoidaan siihen. Confit-tekniikka on tehokas, koska rasva luo lihan ympärille paksun kerroksen ja estää bakteereja tunkeutumasta ja pilaamasta sitä.
Lihan säilykkeitä lukuun ottamatta, konf on myös lämpökäsittelyprosessi, jota on noudatettava tarkasti. Keittäminen tapahtuu hitaasti, jatkuvasti, matalalla lämmöllä omassa rasvakastikkeessaan, ja lämpötilan on pidettävä vakiona. Lihaa ei paisteta, vaan kypsennetään hitaasti, joten kaikki elintarvikkeen maut ja hyödylliset ainesosat säilyvät.
Kun liha on kypsennetty varastoitavaksi, se on kaadettava syvään rasvarasiaan, jäähdytettävä kiinteäksi, sitten kypsennetyt ankkajalat tai muu liha järjestetty ja lisättävä jälleen jäljellä oleva rasva peittämään. Sitten astia peitetään tiiviisti ja säilytetään viileässä paikassa pitkään.
Tällä tavalla voit valmistaa ja säilyttää sianlihaa, lampaanlihaa, hanhenlihaa tai muuta eläinperäistä tuotetta rasvalla.
Suositeltava:
Pöytä-, Kivennäis- Ja Lähdevesi! Mikä On Mikä?
Bulgariassa myymälöissä myydään vapaasti kolmen tyyppistä vettä - pöytävettä, kivennäisvettä ja lähdevettä. Monet meistä eivät kiinnitä huomiota siihen, mitä ostamme. Esimerkiksi lännessä lähdevettä halutaan yhä enemmän, koska sillä on erilainen terveysvaikutus kuin kahdella muulla lajilla.
Krooninen Päänsärky - Mikä Aiheuttaa Sen Ja Mikä Auttaa?
Syy siihen krooninen päänsärky on geneettisesti määritetty serotoniinin puute aivoissa. Se muuttaa verisuonten fysiologiaa, kipureseptoreita ja aiheuttaa päänsärkyä. 90%: lla potilaista on sukututkimus. Muita vaikuttavia tekijöitä ovat stressi, tietyt elintarvikkeet, hormonaaliset häiriöt tai säämuutokset ja paljon muuta.
Mikä Liha Tuli Halvemmaksi Ja Mikä Kalliimmaksi Yhden Vuoden Aikana
Sianliha on tuote, joka on pudonnut kaikkein voimakkaimmin viime vuoden aikana maataloustutkimuskeskuksen tietojen mukaan. Kilogramman hinnat laskivat keskimäärin 20% samalla ajanjaksolla vuonna 2017. Tämän vuoden maaliskuussa ja huhtikuussa keskimääräinen ruhopainohinta oli 2,86 BGN.
Mikä Mustanmeren Kala On Syötävää Ja Mikä Ei?
On tuskin henkilö, joka ei olisi kuullut niiden sisältämistä arvokkaista ainesosista kala tai valtavan hyödyn saamiseksi kalojensa kuluttamisesta ihmiskeholle. Useimmat asiantuntijat sanovat, että kalaa tulisi syödä vähintään kerran viikossa ja vielä parempi kahdesti.
Mikä Suklaa On Terveellistä Ja Mikä Ei?
Suklaa, vaikka sillä onkin kiistanalainen maine terveyshyötyistään, on meidän kaikkien suosikki. Suuren sokerimäärän lisäksi suklaa ei sovi diabeetikoille. Heillä ei ole varaa kuluttaa sitä tuotteen korkean rasvapitoisuuden vuoksi ja muista syistä.
