2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Marsipaani on maailmankuulu makeistuote, joka on valmistettu raakasta marsipaanimassasta ja sokerista. Itse raaka marsipaanimassa saadaan useimmiten vaaleista ja kuorituista manteleista, harvoissa tapauksissa pistaasipähkinöistä. Ne jauhetaan erityisillä teloilla, ja lopputulos on hieno tahna.
Seuraava vaihe tuotannossa marsipaani sisältää jauhesokerin lisäämisen, jonka määrällä on tärkeä rooli marsipaanin laadussa - mitä enemmän sokeria, sitä heikompi laatu. Marsipaanin tuotantovaatimukset eivät salli lisätyn sokerin määrän ylittävän marsipaanimassan määrää. Kun sokeri on lisätty, meillä on nyt paksu ja kiinteä tahna, joka soveltuu mallinnukseen erilaisissa muodoissa ja väreissä.
Saksan Lyypekin kaupungilla on pitkäaikainen maine yhden maailman korkealaatuisimpien marsipaanien tuottajana. Tämän kaupungin tuottajat takaavat, että manteleiden määrä pastassa saavuttaa lähes 70%.
Marsipaani on rakastettu osa makeisia. Todiste tästä on marsipaanimuseo, joka sijaitsee Szentendressä / Budapestin esikaupungissa, Unkarissa. Tämä pieni kaupunki houkuttelee vuosittain turisteja, joita houkuttelee museon pieni konditoria.
Marsipaanin historia
Herkullisen marsipaaniherkun alkuperää peittää mysteeri. Tiedetään, että muinaisista ajoista lähtien Välimeren maissa ja Intiassa oli olemassa menetelmä manteleiden sekoittamiseksi sokeriruo'on mehuun. He kutsuivat marsipaania "jumalalliseksi ruoaksi".
Uskotaan, että se varattiin kalifeille noin 800 jKr. Noina päivinä marsipaani ei näyttänyt nykyiseltä, mutta yksi asia on selvä - se on valmistettu manteleista. Maassamme on pitkään ollut täysin väärä ajatus marsipaanista. Vuosikymmenien ajan sanaa on käytetty kuvaamaan suklaan kaltaista tuotetta, jolla ei ole mitään tekemistä todellisen marsipaanin kanssa.
Tämän makean tuotteen juuria tulisi etsiä itämailta. Tämän päivän marsipaanin prototyyppi ilmestyi noin 1000 vuotta sitten itäisellä Välimerellä, ja se tuli Eurooppaan Italian kautta.
Hyvin kauan marsipaania pidettiin vain kuninkaallisen hovin ja aristokraattien tavaramerkkinä. Syynä tähän on sokeri, joka oli tuolloin erittäin kallista. 1700-luvulla sokerista tuli kuitenkin helpompaa tavallisten ihmisten käytettävissä sokeriruo'on intensiivisen viljelyn ansiosta siirtokunnissa. Siten marsipaani esiintyy köyhemmissä pöydissä, mutta se ei missään tapauksessa menetä kiiltävyyttään ja korvaamattomia ominaisuuksiaan.
Marsipaanin koostumus
Marsipaanin koostumus sisältää kuorittuja manteleita, sokeria ja munia. 100 g marsipaania sisältää noin 500 kcal, 5,8 g kuitua, 2,5 g rasvaa, 11 g proteiinia. Marsipaani on jaettu kahteen tyyppiin sen mantelipitoisuuden mukaan. Yhdessä lajissa on noin 30% manteleita, kun taas ns. todellinen marsipaanimantelipitoisuus saavuttaa 50%.
Marsipaanin valinta ja varastointi
Marsipaani on tuote, jota löytyy suurista ruokakaupoista. Sen on oltava hyvin pakattu ja siinä on oltava etiketti, joka ilmoittaa valmistajan ja viimeisen käyttöpäivän. Jos olet valmistautunut marsipaani kotona on parasta olla jättämättä sitä huoneenlämpötilaan pitkäksi aikaa, koska se ei sisällä säilöntäaineita, joita löytyy kupeshki-marsipaanista.
On suositeltavaa kääriä se tiukasti kotitalousfolioon marsipaani Säilytä laatikossa jääkaapissa. Muista, että mantelimarsipaanista tehdyt luvut kuivuvat huoneenlämmössä. On hyvä tehdä ennen itse kakkua, mutta enintään 5-6 päivää etukäteen. Kesälämmössä sään tulisi olla vielä vähemmän.
Marsipaani ruoanlaittoon
Marsipaania käytetään erittäin laajalti makeisissa. Sitä käytetään koristamaan erilaisia kakkuja, leivonnaisia, pieniä kakkuja ja hahmoja marsipaani ovat valmiita kaikkialla maailmassa. Uskotaan, että noin vuonna 1300 paavi Klemens V: lle tarjoillaan erilaisia marsipaanista valmistettuja hedelmiä, mikä merkitsi erilaisten hahmojen luomisen alkua.
Marsipaani voidaan värjätä makeismaalilla, ja se on erittäin helppo mallintaa, minkä vuoksi se sopii koristamaan kakkuja ja leivonnaisia eri teemalla. Marsipaani on osa monia karkkeja, piparkakkuja ja kakkuja. Saksassa marsipaanikakut ovat pakollinen osa lomia, useimmiten joulua ja pääsiäistä. Herkullinen galleria on herkullisinta vain lisäämällä pala marsipaania sisälle.
Marsipaanin valmistus
Jos haluat tehdä sen itse marsipaani, älä huoli, koska tehtävä on erittäin helppo. Tätä varten tarvitset 350 g jauhettuja manteleita, 175 g rakeistettua sokeria, 170 g hienosokeria, 1 muna, 3 tippaa manteli-olemusta ja 2 tl. sitruunamehua. Liota manteleita kuumassa vedessä noin 30 minuuttia, kuori sitten ja anna kuivua. On tarpeen jauhaa mahdollisimman hienoksi.
Sekoita sokerin kanssa kulhoon ja muodosta kuoppa. Kaada keskelle muna, olemus ja sitruunamehu. Sekoita, kunnes saadaan paksu tahna, ja kaada se päälle esiripotellulla jauhemaisella sokeritasolla. Vaivaa käsin, kunnes saadaan tasainen, homogeeninen seos. Älä liioittele vaivaamista, koska muuten tahna tulee rasvaiseksi ja sen kanssa on vaikeampi työskennellä. Saatu määrä marsipaani riittää, että peitetään kakku, jonka halkaisija on enintään 20 cm.
Marsipaanin aiheuttama vahinko
Marsipaani se voi olla haitallista vain joidenkin sen valmistuksessa käytettyjen tehostajien ja säilöntäaineiden vuoksi. Kotitekoinen marsipaani ei sisällä näitä parannusaineita, joten sen kulutus ei aiheuta vakavia riskejä. Tosiasia, että marsipaani sisältää sokeria, jonka haitat ovat hyvin tunnettuja, ei pidä unohtaa.
Makeismaali, jolla marsipaanihahmot värjätään, ei myöskään ole terveydelle hyvä. Siksi tällaisten kakkujen kulutuksen tulisi olla pieniä määriä.
