Tanniinit

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Tanniinit, jotka tunnetaan myös tanniineina, ovat polymeerisiä fenoliyhdisteitä, jotka ovat yleisimpiä kasveissa.

Tanniinit kertyvät useimmiten puulajien kuoreen, mutta niitä esiintyy myös nurmikasvien juurissa, lehdissä ja varrissa.

Tanniinityypit

Hydrolysoitava tanniinit - happojen vaikutuksesta ne hydrolysoituvat yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi, kuten ellagi- ja gallushapoksi. Tästä riippuen ne jaetaan elagotaniineiksi ja gallotanniiniksi.

Tiivistetty tanniinit - nämä ovat katekiinien polymeerejä. Tähän ryhmään kuuluvat mustikan, tammikuoren, oksibolettien juurakoiden hedelmät.

Tanniinien lähteet

Punaviini on yksi suurimmista lähteistä tanniinit. Tanniineja löytyy myös kanelista, kumista, oreganosta, vaniljasta, punaisista papuista, mustista papuista, ruusunmarja teestä, guaranasta, oluesta. Tanniineja sisältävät hedelmät ovat kirsikat, nektariinit, aprikoosit, mustikat, granaattiomenat, mansikat.

Tanniinien käyttö

Aikaisemmin tanniineja on käytetty kirkastavina aineina. Nykyään niitä käytetään elintarvikeväreinä. Heillä on keltainen väri, erittäin supistava maku. Ne ovat vesiliukoisia, glyseriiniä ja alkoholia. Niille on ominaista voimakkaat happamat ominaisuudet ja ne kuuluvat fenoliryhmiin. Niitä käytetään viininjalostuksessa.

Elintarviketeollisuudessa tanniinit ovat E181-lisäaine. Tämä lisäosa on valmistettu kasvielementeistä. Sen ansiosta syntyy erittäin vahva sidos polysakkarideihin ja erilaisiin biopolymeereihin. Väriainetta käytetään tekstiiliteollisuudessa ja nahkatuotteiden valmistuksessa.

Herkempien ihmisten tulisi olla varovaisia E181: n käytössä. Aine voi aiheuttaa erittäin vakavaa suoliston ja munuaisten ärsytystä, maksakipua ja hidasta vitamiinien metaboliaa. Ei ole määritetty enimmäismäärää tanniinitjoka voidaan ottaa päivässä.

Tanniinit punaviinissä

Tanniinit ovat ainesosa, joka luo punaisen viinin suuhun jättämän erityisen kuivuuden tunteen. Toisaalta heikkolaatuisissa viineissä ne ovat syitä negatiivisiin ominaisuuksiin, kuten katkeruuteen ja kovuuteen.

Tanniinit ovat kuitenkin ehdottoman välttämättömiä viininvalmistuksessa, koska ilman niitä punaviinit menettävät samettisen rakenteensa ja kykynsä säilyttää pitkään.

Tanniinit muodostavat punaviinit, ja niiden voidaan jopa sanoa olevan sama rooli kuin ihmisen luurankolla kehon tukemisessa. Kaikki viinin hyödylliset ominaisuudet johtuvat tanniineista.

Tanniinit vähentää viinin - sen päävihollisen - hapettumista. Voidaan sanoa, että tanniinien hallinta on yksi viininvalmistajien vaikeimmista ja samalla tärkeimmistä tehtävistä. Punaisessa rypäleessä on korkein tanniinipitoisuus.

Tanniinien edut

Tanniineja käytetään pääasiassa supistavina aineina, koska niillä on sakeuttava vaikutus verisuoniin ja kudoksiin. Ihon ulkokerrokseen ne muodostavat hyytymiskalvon, joka suojaa kudoksia ja hermopäätteitä erilaisten aineiden ärsytykseltä.

Kiitokset tanniinit tulehdusprosessit suussa, ruoansulatuskanavassa, loukkaantunut iho rauhoittuu nopeammin, eikä limakalvosta vuoda myrkyllisiä aineita. Tanniineilla on erittäin suotuisa vaikutus ripuliin. Ne ovat erinomainen antioksidantti.

Tanniinien aiheuttama vahinko

Tanniineilla on myös joitain vakavia haittoja. Ne ovat erittäin sopimattomia ihmisille, joilla on vahva herkkyys kofeiinille, koska se voi aiheuttaa vapinaa, ärtyneisyyttä, ahdistusta ja jopa sydämen rytmihäiriöitä.

Tanniinien toinen tärkeä haitta on, että osana suurta polyfenoliperhettä ne heikentävät kehon kykyä imeä rautaa ruoasta.

Hyvässä terveydessä tämän ei pitäisi olla huolenaihe, mutta aliravitsemuksessa ja aneemisissa olosuhteissa suuria määriä tanniinit alhaisemmat rautapitoisuudet kehossa. Tämä johtaa heikentyneeseen immuniteettiin, väsymykseen, hiustenlähtöön ja muuhun.