Mozzarella

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Mozzarella on puhvelimaidosta valmistettu juusto, joka on peräisin Campanian alueelta, joka ulottuu Napolin ympärille. Historia muistaa, kuinka toisen maailmansodan aikana natsit onnistuivat tuhoamaan suuren osan puhvelikarjoista, minkä vuoksi juustoa valmistettiin pitkään vain lehmänmaidosta.

Tänään alkuperäinen mozzarella puhvelimaidolla on arvokkain tällainen juusto, jota voit käyttää, mutta suurina määrinä mozzarellaa lehmänmaidosta tuotetaan aktiivisesti vain Italiassa. Mozzarella on melkein valkoinen, posliinivärinen. Sillä on sileä, hieman helmiäinen pinta eikä kovaa kuorta toisin kuin jotkut muut juustotyypit. Se on suolatonta juustoa, ja siksi jotkut ihmiset eivät ole kovin suuria mozzarellan faneja.

Alkuperäinen puhvelimozzarella on laadukas tuote, jonka rakenne on paljon pehmeämpi ja miellyttävämpi kuin lehmänjuustosta valmistettu. Siitä muodostuu aina pieniä, melkein soikeita palloja. Mozzarellan tuotanto alkaa hiivalla ja sen jälkeen kuumennetaan 80-90 ° C: n lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes saadaan elastinen massa. Pallot, joissa on posliinivalkoinen väri ja joustava sisäosa, leikataan siitä.

"Mozzare"tarkoittaa" katkaista ”. Tämän monien meistä suolaamattoman juuston suosikki tulee yksittäisistä annoksista, joita ei aseteta muotteihin, vaan yksinkertaisesti leikataan suurista paloista tuorejuustoa. Sen jälkeen ne kulkevat suolaliuoksen läpi, josta osa on pakattu. Mestarit väittävät, että tämä on tuotteiden suuren kestävyyden salaisuus.

Itse asiassa mozzarellaa on käytetty ja valmistautunut pitkään. Se mainitaan muinaisissa asiakirjoissa, joihin viitataan nimellä "moca" tai "provatura". Ensimmäistä kertaa termi "mozzarella" yksi paavin seurakunnan kokista - Scarpi, kaukaisessa 1570, esitteli keittokirjaansa.

Tarjolla on tietoa puhvelien maitotuotteiden kulutuksesta jo 12-luvulla. Capuan Pyhän Laurin luostarin munkkien oli perinne tarjota mokkaa leipän kanssa papiston neuvoston jäsenille, jotka vierailivat heidän luonaan vuosittain.

Mozzarellan tyypit

Laji Mozzarella jaetaan sen maidon mukaan, josta se on valmistettu:

- Puhvelimaidon mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - ominaista joustavalla tekstuurilla, joka seisoo langoilla. Sillä on kermainen tuoksu ja suhteellisen voimakas maku. Tuoreessa puhvelimaidomozzarellassa on sileä sisäosa ja siinä on runsaasti kalsiumia, proteiineja, monia vitamiineja ja mineraaleja.

- Lehmänmaidon mozzarella (Mozzarella fior di latte) - puhvelivallan nuorempi veli. Tämän tyyppisellä mozzarellalla on lievä maitohappomaku ja se kypsyy suhteellisen nopeasti.

- Soijamaidon mozzarella.

Mozzarellan koostumus

Mozzarella on poikkeuksellinen runsaasti proteiineja, mineraaleja (sinkki, magnesium, fosfori) ja vitamiineja (A, B2, B12, D ja PP). Sille on ominaista korkea kalsiumpitoisuus, jolla on tärkeä rooli monissa ihmiskehossa tapahtuvissa prosesseissa, sekä elävien maitohappoentsyymien läsnäolo. GI (glykeeminen indeksi) = 78,32

100 g: ssa mozzarellaa on: 302 kaloria, 180 kcal rasvaa, 20,03 g kokonaisrasvaa, 54 mg kolesterolia, 0,60 g kuitua, 25,96 g proteiinia, 46 ml vettä.

Mozzarellan valinta ja varastointi

Kuten mozzarella on pilaantuva tuote, tänään se löytyy suolaliuokseen kastettujen pallojen muodossa. Osta mozzarellaa hyvämaineisista kaupoista ja kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Ei säilytä mozzarella pitkään, koska se menettää nopeasti ominaisuutensa. Osta vain niin paljon kuin tarvitset kyseiseen ruokalajiin.

Mozzarellan kulinaarinen käyttö

Tätä pehmeää ja ainutlaatuisen herkullista juustoa käytetään laajalti lukemattomissa ruokalajeissa. Lisää mozzarellakuutioita vapaasti erilaisiin salaatteihin, kastikkeisiin, lisukkeena kasvisruokiin ja jopa ruukuihin. Pizzan maku on ainutlaatuinen, jos järjestät sen päälle muutama viipaleet mozzarellaa.

Joitakin valovaatimuksia on silloin, kun kulutat mozzarellaa. Esimerkiksi on hyvä jättää se 2 tunniksi huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua tuntemaan sen luonnollinen joustavuus ja pehmeä maku. Se on suosittu yhdessä Caprese-salaatin (tomaatin, basilikan ja oliiviöljyn), Margarita-pizzan, lasagnen tai bruschettan kanssa. Se sopii hyvin Sauvignon Blancin, Chardonnayn, Pinot Grigion ja tumman oluen kanssa.

Tarjoamme sinulle mielenkiintoisen ja herkullisen version mozzarellapizzasta.

Taikina: 1 muna + vesi = 300 ml, 20 ml. öljy tai oliiviöljy, 1/2 tl. sokeri, 1 tl. suolaa, 1/2 kuutio hiivaa, noin 3 tl. jauhot

Alkuun: 2 rkl. tomaattisose, 2-3 rkl. lutenitsa, mozzarella - noin ja halutulla määrällä, oliivit - kivettömät, sienet, ½ sipuli, hienonnettu, oliiviöljy, suola, mausteet - basilika, oregano.

Valmistelu: Vatkaa muna haarukalla ja lisää vettä 300 ml: aan. Lisää hiivakuutio sisällä ja sekoita, kunnes se on liuennut. Vaivaa taikina yhdessä muiden tuotteiden kanssa ja jätä se nousemaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Tästä taikinasta tehdään 2 suota, kukin halkaisijaltaan noin 26 cm.

Levitä vaahtokarkkeja ohuesti tomaattisoseella ja lyutenitsalla ja aseta sipuliviipaleet, sienet, oliivit silmälle, kaada oliiviöljyä ja ripottele mausteilla. Laita pizzat paistettavaksi 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Ennen kuin ne ovat täysin valmiita, poista, aseta paksummat viipaleet mozzarellaa päälle ja palauta pizzat paistettavaksi, kunnes juusto on hieman sulanut.

Tehdään kotitekoista mozzarellaa

Kuten on jo käynyt selväksi, herkullisin ja hyvä mozzarella on valmistettu puhvelimaidosta. Jos et saa maitoa, voit saada sen koko lehmänmaidolla.

Tarvittavat tuotteet: 2 l tuoretta homogenoimattomaa, kiehumatonta maitoa, ¼ tl haaleaa vettä, 1 tl sitruunahappo, 2 ml juustohiivaa, ¼ tl. suolaa pyynnöstä

Valmistus: Kaada maito sopivaan kattilaan ja lisää veteen liuotettu sitruunahappo. Kuumenna 25-30 asteeseen, jolloin sen pitäisi ylittää. Lisäämällä hiivaa sekoita hyvin ja kuumenna matalalla lämmöllä, kunnes lämpötila saavuttaa 40 astetta. Kaikki tämä tapahtuu jatkuvasti sekoittaen. Poista lopuksi pannu lämmöltä ja anna seistä noin 15 minuuttia, jona aikana hera erotetaan siitä.

Saatu juustomainen seos on suodatettava cheeseclothin avulla. Purista sen läpi niin paljon heraa kuin mahdollista. Laita saatu pallo kulhoon ja kuumenna mikroaaltouunissa noin minuutin ajan. Erotettu neste valutetaan seoksesta ja vaivataan kuin leipä - ne tulisi muodostaa mozzarellalle ominaiset langat. Tämä on aika lisätä suolaa, jos haluat.

Toimi kumikäsineillä, jos juusto on kuuma, ja käsittele, kunnes saadaan kiiltävä seos. Mitä kauemmin vaivaat, sitä enemmän mozzarella tulee kovemmaksi ja päinvastoin. Pöytä on jaettu kahteen palloon ja asetetaan jääveteen kiristämiseksi. Jo jäähdytettyä mozzarellaa voidaan käyttää. On hyvä säilyttää sitä tiiviisti suljetussa astiassa enintään 4 päivää.

Sillä hyvä mozzarella juustohiivan laatu on myös tärkeä. Halutessasi et voi lisätä suolaa ja basilikaa - sen kanssa mozzarellasta tulee vielä miellyttävämpää makuun. Ennen laita mozzarella jääkaappiin, anna tyypillinen pyöreä muoto.

Mozzarellan aiheuttama vahinko

Käytä mozzarellaa maltillisesti, koska sillä on erittäin kevyt ja miellyttävä maku, mutta vain 100 grammassa on 302 kaloria - asiaa ei pidä unohtaa. Älä aliarvioi sitä, että suuri osa maitotuotteista aiheuttaa allergioita sisältämiensä proteiinien vuoksi.