Leivänmuruja

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Leipäpuru on kulinaarinen ainesosa, jota käytetään laajalti erilaisten ruokien ja leivän valmistuksessa. Nimi leivänmuruja on peräisin italialaisesta sanasta galetta tai ranskalaisesta galetista. Leivänmurut ovat jauhettua kuivaa leipää, eikä niitä pidä sekoittaa leivänmuruihin, jotka puolestaan ovat kuivia ja tuoreita.

Leivänmurun kulinaarisesta käytöstä puhutaan vuosisatoja sitten historiassa - keittokirjoissa on säilytetty dokumentoidut tiedot, joissa mainitaan leivänmurun käyttö jo vuonna 1716. Oletetaan, että joku kerran tehty leivänmurujalöytää sovellusta vanhasta ja kuivasta leivästä sekä lopuista erilaisista leipäkuorista.

Lisäksi on tehtävä ero leivänmurun ja krutonkien välillä, joista jälkimmäiset ovat pieniä noin 1 cm: n kokoisia leipäkuutioita, usein paistettuja tai paistettuja ja maustettuja suolalla ja erilaisilla mausteilla. Itse leivänmuru on kooltaan ja karkean hiekan kooltaan paljon pienempi. On suurempia ja hienompia jauhettuja leivänmuruja.

Kuivat leivänmurut valmistetaan paahtamalla hyvin vanhaa leipää ylimääräisen ja jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi. Se on hiekkainen ja jopa jauhomainen. Sitä käytetään yleensä leivontaan ja hauras ja rapea kuori.

Pehmeiden, tuoreiden ja ei niin kuivien leivänmurujen valmistamiseen käytettävät leivät ovat vastaavasti pehmeämpiä ja raikkaampia, jolloin saadaan suurempia muruja, joita käytetään, kun haluamme saada pehmeämmän ja pehmeämmän kuoren.

Se on suosittu Japanilaiset leivänmurut Panko (Panko), jota käytetään pääasiassa paistamiseen ja leivontaan. Panko-leivänmuruja on kahta tyyppiä - valkoinen panko (leivän keskeltä) ja rusketus panko (koko leivän kanssa kuorella). Tätä aasialaista leipää käytetään eniten kalojen ja äyriäisten ruoanlaittoon. Japania lukuun ottamatta, Panko valmistetaan leivänmuruja kaikkialla maailmassa ja etenkin Aasian maissa Koreassa, Thaimaassa, Kiinassa ja Vietnamissa.

Äskettäin Yhdysvalloissa leivänmuru Panko löytyy purkkeista luontaistuotetelineistä. Itse asiassa tarjoaminen näissä suurten supermarkettien osastoissa on vain markkinointikeike, koska leivänmurulla ei ole erityisiä ruokavalion ominaisuuksia, varsinkin kun sitä käytetään paistamiseen ja leivontaan.

Leivänmurun koostumus

Omalla tavallaan ravintoarvo leivänmuruja Yleensä 100 g leivänmuruja sisältää: 395 kcal, 13,35 g proteiinia, 71,98 g hiilihydraatteja, 5,3 g rasvaa.

Kalorit alkaen rasvaa leivänmurussa Näistä hienoksi jauhetuista murusista löytyy vielä suurempia määriä fosforia (165 mg), kalsiumia 183 mg, magnesiumia 43 mg, koliinia 14,6 mg ja rautaa 4,83, natriumia (732 mg), kaliumia (196 mg).

Leivänmurun valinta ja varastointi

Kaupallisesta verkostostamme löydät pakattuja murusia, useimmiten 500 g: n pakkauksissa, ja niitä on vähintään 1 kg. Kun valitset leivänmuruja kaupassa, on pidettävä mielessä yksinkertaiset ja yksinkertaiset asiat. Muista huomata, että rakenne on homogeeninen ja sileä - jos on paviaaneja, se voi tarkoittaa, että leivänmurut ovat vanhoja. Hienojen leivän hiukkasten väri on myös tärkeä - ne ovat okranvärisiä, ja jos huomaat toisen värin, se voi olla todennäköisesti hometta.

Kun olet avannut leivänmurupakkauksen kotona, on hyvä säilyttää kuivia leivänmuruja sopivassa laatikossa, jonka kansi ei tunkeudu ilmaan. Voit laittaa ne sekä keittiön kaappiin että jääkaappiin, jossa ne säilyvät paljon pidempään. Muista, että on hyvä valmistaa tuoreita leivänmuruja siinä määrin kuin tarvitset nykyiseen ruoanlaittoon.

Leivänmurun kulinaarinen käyttö

Leivänmurut ovat mukana valmistuksessa erilaisia ruokia. Jauhojen, lyötyn munan ja leivänmurun vierittäminen on klassinen versio leivonnasta. Usein paistetaan erilaisia lihapullia, lihaa, kalaa jne. se tehdään vain vierittämällä leivänmuruissa. Paitsi paistettaessa käytetään leivänmuruja ja sakeuttavana komponenttina erilaisten kastikkeiden, gratiinien, vuoka koostumuksessa ja se voidaan ripotella päälle rapean kuoren saamiseksi. Jos sekoitat hienoja murusia erilaisiin kuiviin tai tuoreisiin mausteisiin, saat uskomattoman tuoksuvan seoksen, jota voidaan käyttää jopa salaateissa ja vihannesten ripottamiseen.

Voit valmistaa tuoksuvan ja herkullisen leivänmurun, koska noin 1 tl. leivänmuruja lisää 1/3 tl. suola, pieni pippuri, mustavalkoinen pippuri, kuivattu basilika tai suolainen. Italialaiset tuoksuvat leivänmurut valmistetaan lisäämällä kuivattua persiljaa, kuivattua basilikaa, kuivattua rosmariinia, salviaa, timjamia ja vähän suolaa. Voit lisätä leivänmuruun useita muita tuotteita - keltaista juustoa, kasvirasvaa, kuten oliiviöljyä, ja koko joukko tuoreita mausteita. Leivänmurut sekoitettuna eksoottisiin mausteisiin, kuten curry, kurkuma ja muskottipähkinä, saavat erityisen mielenkiintoisen maun.

Kuva: Birgul

Leivänmurun valmistus

Leivänmurun tekeminen kotona on erittäin helppoa. Tätä varten sinulla on oltava muutama pala vanhaa leipää, jotka sinun on paahtettava uunissa, ja odota sitten niiden jäähtymistä ja rikkoutumista. Helpoin tapa on käyttää monitoimikoneita - laita vain kuivan ja paahdetun leivän palat ja sose ja sekoita hetkeksi. Mitä kauemmin annat robotin käydä, sitä hienompia murusia saat.

Toinen vaihtoehto on laittaa leipäpalat muovipussiin ja rikkoa ne rullan, lihavasaran tai muun suuren ja painavan esineen avulla. Jos käytät kotitalouden vieritystappia, liu'uta sitä vain edestakaisin paineella. Leipäpuruja voidaan valmistaa kaikentyyppisistä leivistä, joita heillä on käsillä. Muista, että jokainen leipä saa hieman erilaisen maun. Voit valmistaa kahdenlaisia muruja - tuoreesta ja kuivasta leivästä.

Jos haluat tehdä tuoreita, pehmeämpiä leivänmuruja, sinun on käytettävä vanhaa leipää uudelleen. Erona on, että sinun ei tarvitse leipoa sitä, vaan jätä palat vain tuntiin tai kahteen kuivumaan. Käytä viipaleiden keskiosaa ja pilko ne suurella veitsellä tai laita ne takaisin monitoimikoneeseen.

Kolmesta leivänviipasta saat noin 1 tl. tuoreita muruja. Jos kuitenkin uskallat 3 viipaletta paahdettua ja kuivattua leipää, saat paljon pienemmän määrän ½ - 2/3 tl. Syynä tähän eroon on suurempi kosteus, joka antaa tilavuutta tuoreelle, paistamattomalle leivälle. 1 tl. tuoreita muruja tarvitset noin 4-5 viipaletta.

Resepti leivänmurulle ja keltaiselle juustolle

leivänmuruja - 1 ja 1/2 tl. tai tuoretta leipää

keltainen juusto - 2 rkl. raastettu

suola - 1 tl.

oregano - 1 tl.

persilja - - 3/4 tl. kuiva

sipuli - 1/2 tl. tomuksi

valkosipuli - 1/4 tl. tomuksi

pippuria - 1/4 tl.

Sekoita kaikki ainekset hyvin ja rullaa leivän tuotteet ennen paistamista kuumassa rasvassa.