2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kvinoa / Chenopodum quinoa / on yksivuotinen kasvi, jolla on leveät lehdet. Quinoa, jota pidetään yleisemmin viljana, on samanlainen kuin vihreät lehtivihannekset, kuten pinaatti ja punajuuret. Juuri äskettäin löydettyä muinaista "marjaa" pidettiin aikoinaan "inkojen kullana".
Vaikka quinoa ei ole yleinen elementti useimmissa keittiöissä nykyään, quinoa on siemeniä, joissa on runsaasti aminohappoja (proteiineja) ja jolla on pörröinen, kermainen, ohut ja rapea rakenne ja hieman pähkinämainen maku keitettäessä. Kvinoa on saatavilla ympäri vuoden.
Kvinoa viljeltiin ensimmäisen kerran Andeilla - Perussa, Chilessä ja Boliviassa, noin 5000 vuotta sitten. Myöhemmin yrittäessään tuhota ja hallita Etelä-Amerikan intiaanit espanjalaiset valloittajat kieltivät quinoan viljelyn ja jopa uhkasivat tappaa kaikki, jotka yrittivät viljellä sitä. Valloittajat tarjosivat vehnää kvinoan korvikkeeksi, mutta eivät missään tapauksessa onnistuneet asettamaan sitä kokonaan.
Nykyään suurimmat quinoan tuottajat ovat Chile, Peru ja Bolivia. Sitä kutsutaan pieneksi riisiksi, vaikka teknisesti se ei olekaan todellinen vilja, ja kuten mainittiin, quinoa liittyy punajuuriin, quinoaan ja pinaattiin.
Quinoan koostumus
Quinoa on erittäin proteiinirikas - noin 14-20%, erittäin hyvä E- ja B-vitamiinin lähde. Quinoa on ainoa luonnollinen tuote, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot - lukumäärä 8. Quinoa sisältää mangaania, fosforia, sinkkiä, magnesiumia, rautaa ja kuitua. Yksi quinoan tärkeimmistä eduista on sen matala glykeeminen indeksi.
Quinoa sisältää erittäin paljon kystiiniä, lysiiniä ja metioniinia - aminohappoja, joita on hyvin vähän muissa viljoissa. Se sisältää myös albumiinia - proteiinia, joka löytyy veriseerumista, munasarjoproteiinista ja monien eläinten lihasta. Quinoa-siemenet eivät sisällä gluteenia, mikä tekee siitä sopivan ihmisille, joilla on siihen allergisia reaktioita.
100 g quinoaa sisältää 14 g proteiinia, 6 g rasvaa, 7 g kuitua, 64 g hiilihydraatteja ja 368 Xal.
Quinoa-tyypit
Tavallinen quinoa - siinä on pieniä valkoisia tai vaalean beige siemeniä. Tämäntyyppinen quinoa on yleisin Perussa.
Royal quinoa - sillä on suuret punertavat siemenet ja erityinen maku. Kuninkaallista quinoaa kasvatetaan pääasiassa Boliviassa tietyissä ilmasto-olosuhteissa.
Quinoan valinta ja varastointi
Aina kun ostat quinoaa, riippumatta siitä, onko se pakattu vai ei, varmista, ettei kosteudessa ole jälkiä. Elokuvateatterin hinta vaihtelee - 8-10 BGN 500 g: lle.
Kun mietit mitä summaa kvinoa osta, muista, että kypsennyksen aikana se kasvaa neljä kertaa sen koon. Quinoa keitetään kuin riisi.
Quinoa-siemenet on säilytettävä pakastimessa tai jääkaapissa ja pestävä ennen käyttöä perusteellisesti vedellä saponiinien poistamiseksi.
Quinoa ruoanlaittoon
Quinoan suuri etu on, että se ei tarvitse paljon ruoanlaittoa. Pavut kypsennetään suhteellisen nopeasti - noin 15-20 minuutissa, tulvat kaksinkertaisella määrällä vettä, ja kun niistä tulee läpinäkyviä, ne ovat valmiita. Quinoalla on maku, joka muistuttaa pähkinöiden makua. Jopa täysin kypsennettynä sen marjat ovat hieman rapeaa.
Quinoaa käytetään laajalti kasvissyöjien, mutta myös monien lihaa syövien ihmisten valikossa. Kaikki riisillä, bulgurilla, kuskussilla valmistetut reseptit voidaan valmistaa quinoalla. Quinoa voidaan lisätä keittoihin, vihanneksiin ja liharuokiin. Pilafit, salaatit ja jälkiruoat valmistetaan siemenistä. Quinoa-puuroa voidaan antaa vauvoille 7 kuukauden iän jälkeen.
C kvinoa valmistetaan leipää ja leipomotuotteita sekä vähän alkoholia sisältävä juoma, jonka maku on samanlainen kuin oluen. Keitetty quinoa, koristeltu pienellä rasvattomalla juustolla, on loistava terveellinen aamiainen.
Quinoa voidaan kuluttaa myös ituina. Tätä varten pavut tulisi liottaa vedessä noin 12 tuntia, minkä jälkeen ne poistetaan varovasti ja asetetaan puhtaalle sideharsoon. Idännyt quinoa on hieno lisäys moniin salaatteihin, mutta sitä voidaan käyttää yksinään - koristeltu pienellä valkosipulilla ja balsamietikalla.
Quinoan edut
- Auttaa migreenin hoidossa. Jos sinulla on taipumus saada migreeni, yritä lisätä kvinoa ruokavalioon. Se on hyvä magnesiumlähde - mineraali, joka auttaa rentouttamaan verisuonia ja vähentämään migreenikohtauksia;
- Quinoa suojaa sydämen vajaatoiminnalta. Yhdysvalloissa tehdyssä tutkimuksessa, jossa sydämen vajaatoiminta on yksi johtavista syistä sairaalahoitoon vanhuksilla, todettiin, että ihmisillä, jotka söivät säännöllisesti täysjyväaamiaista, sydämen vajaatoiminnan riski oli 29% pienempi
- Täysjyvätuotteet suojaavat naisten rintasyöpää vastaan. Ruokavalion, joka sisältää runsaasti ravintokuitua ja hedelmiä, on osoitettu tarjoavan suojaa rintasyöpää vastaan menopausaalisilla naisilla. Kuitupitoisten elintarvikkeiden syöminen vähentää rintasyövän riskiä merkittävästi;
- Quinoalla on merkittäviä kardiovaskulaarisia etuja postmenopausaalisilla naisilla. Syöminen täysjyvätuotteista, kuten quinoa, vähintään 6 kertaa viikossa on erityisen hyvä idea postmenopausaalisilla naisilla, joilla on korkea kolesteroli, korkea verenpaine tai sydän- ja verisuonitautien oireita;
- kokonaiset jyvät toimivat myös vahvana suojana lapsen astmaa vastaan;
- Auttaa estämään sappikivien esiintymistä. Liukenemattomia kuituja sisältävien elintarvikkeiden, kuten kvinoa, voi auttaa naisia estämään sappikivien esiintymisen.
- Suojaa syöpää vastaan yhtä paljon ja / tai jopa enemmän kuin vihanneksia ja hedelmiä. Viime aikoina on tehty tutkimusta, joka ei liity fytoravintoaineiden "vapaaseen" muotoon ja niiden antioksidanttivoimaan, vaan niiden "kiinnittymismuotoon", joka vapautuu ruoansulatuksen aikana ja imeytyy sitten. Kokonaisjyväisillä on juuri tällainen kiinnittyneitä fytoravinteita, ja on hyvin todennäköistä, että se on parempi aine syöpäriskiä vastaan.
- Rukiin sisältämät lignaanit suojaavat meitä sydänsairauksilta. Yksi fytoravinteiden tyyppi, joka on keskittynyt erityisesti täysjyvätuotteisiin, on lignaani. Lignaani suojaa meitä paitsi rintasyövältä myös muilta syöpämuodoilta sekä erilaisilta sydänsairauksilta.
- Kvinoa ja muut kokonaiset jyvät vähentävät tyypin 2 diabeteksen riskiä. Quinoa, kuten muutkin kokonaiset jyvät, on runsas mineraalimagnesiumin lähde.
