Suklaa

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Suklaa on herkullinen lopputuote, joka saadaan käyneistä, paahdetuista ja jauhetuista kaakaopavuista. Suklaan pääainesosat ovat kaakaomassa (kaakaopapujen kuiva osa) ja kaakaovoi (siemenissä oleva rasva). Luonnollinen suklaa valmistetaan näistä kahdesta ainesosasta lisäämällä makeutusainetta, useimmiten sokeria. Maitoa (maitosuklaa), erityyppisiä pähkinöitä (hasselpähkinät, mantelit), rusinoita ja muita hedelmätäytteitä voidaan lisätä suklaaseen. Valkoinen suklaa valmistetaan vain kaakaovoista lisäämättä kaakaomassaa. Hiilihapposuklaa, joka sisältää tietyn määrän ilmaa kuplien muodossa.

Suklaatyypit

- Luonnollinen (tumma) suklaa - jolla on korkeampi kaakaomassa, tummempi väri ja hieman katkera maku;

- Maitosuklaa - lisäämällä maitojauhetta;

- Hieno maitosuklaa - lisäämällä voita ja maitojauhetta

- valkosuklaa- kaakaovoita, maitoa ja sokeria eikä sisällä suklaalikööriä ja teobromiinia, mikä antaa sille valkoisen värin.

Valmistusmenetelmän mukaan suklaa täytetään Pralinovilla, Vohvelilla, Tiheällä, Aeroshocolate-suklaahahmoilla. Suklaan on pääsääntöisesti oltava katkera, ja sen kaakaopitoisuus on enintään (yli 60%). Nykyään suklaata tuotetaan kuitenkin tarkoituksella liian makealla, ja luonnolliset öljyt korvataan keinotekoisilla makuilla. Ne antavat maun olla makeampi ja houkuttelevampi. Vastauksena Sveitsin suklaamestarit perustivat yhdistyksen taistelemaan "puhtaan" suklaan puolesta. Kaakao, josta suklaa valmistetaan, on monimutkainen seos, jossa on yli sata makuaineosaa.

Mayan ja atsteekkien panos on pantava merkille satojen erityyppisten suklaa- ja suklaatuotteiden markkinoilla markkinoilla. Nimi "suklaa" itsessään tulee sanasta "suklaa". Aztecissa sana on Nahuatl ("xococ" - katkera ja "atl" - vesi tai juoma). Ansaitsee vain maansa korkeimmat ihmiset. Suklaa on tulossa Keski-Amerikasta, koska trooppinen kaakaopuu vain kasvoi siellä.

Löytönsä jälkeen se siirrettiin muihin trooppisiin maihin ja sieltä vähitellen eri puolille maailmaa. Kaakaosta tuotettiin vuosisatojen ajan vain kuumaa juomaa. Intialaiset itse, jotka alkoivat ensin käyttää kaakaopapuja ruoassa, keräsivät ne maasta ja sekoittivat kuumaan veteen lisäämällä chiliä. Arkeologisen tutkimuksen mukaan vuosisatoja sitten Keski-Amerikassa tuotettiin jopa suklaaolutta.

Psykiatrien mukaan halu syödä suklaata ei ole muuta kuin alitajunnan yritys nostaa fenyylietyyliamiinitasoja tuntemaan elämän ilo uudelleen. Siksi suklaa on yhä mehukkaampi erinomaisena lääkkeenä masennukseen ja hyvänä auttajana useita sairauksia vastaan. Suklaa ei pilaa muotoa, jos sitä kulutetaan puhtaimmassa muodossa ja kohtuullisesti ja jos suklaat eivät sisällä maitoa, sokeria, pähkinöitä, rusinoita. Tumma suklaa on ruokavaliovalikoima, ja se on perusta makean kiusauksen ihmisten terveydellisille eduille.

Suklaan koostumus

100 g luonnollista suklaata sisältää 517 kcal, valkoinen suklaa sisältää 522 kcal ja maitosuklaa - 545 kcal.

Yleensä tumma suklaa sisältää 61% hiilihydraattia, 30% rasvaa ja 5-8% proteiinia. Sen rasvat koostuvat tyydyttyneistä rasvahapoista - steariinista (34%) ja palmitiinista (27%), kertatyydyttymättömästä - öljyhaposta (34%) ja vain 2% monityydyttymättömistä, joita edustaa linolihappo. Suklaa on myös erinomainen monien mineraalien lähde, mukaan lukien kalium, magnesium, kupari ja rauta.

Terveellisen annoksen suklaata tulisi sisältää 260 tai vähemmän milligrammaa polyfenoleja. Suklaa-aromi, joka sisältää runsaasti haihtuvia aineita, on helposti tunnistettavissa nenästämme helposti tarttuvista viini-, hedelmä- ja värivivahteista. Suklaa sisältää myös biologisesti aktiivisia aineita, kuten kofeiinia (löytyy sekä kahvista että mustasta teestä) ja flavonoideja (teestä ja punaviinistä). Flavonoideilla on antioksidantteja, verisuonia laajentavia ja ne parantavat endoteelin toimintaa verisuonen seinämässä.

Pakollinen komponentit suklaan koostumuksessa ovat 4, jotka on lueteltava pakkauksessa: kaakaovoi, kaakaomassa, jauhettu sokeri ja lesitiini (emulgointiaine, joka on lisäaine kaakaovoille ja tuotetaan soija- tai auringonkukkaöljystä).

Kaakaovoi on suklaan koostumuksen kallein komponentti, joten usein jotkut valmistajat korvaavat sen osittain tai kokonaan muilla heikkolaatuisilla rasvoilla. On tärkeää tietää, ettei mikään näistä öljyistä voi korvata 100-prosenttisesti kaakaovoita maun ja fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien suhteen. Suklaan vakiintuneiden laatustandardien mukaan täytteen sisältö ei saa olla pienempi kuin 20% yli 50 g: n suklaalle ja vähintään 35% alle 50 g: n suklaalle.

Nykyään suklaa sisältää useita emulgointiaineita, ja yleisin on lesitiini E322. Se valmistetaan käsittelemällä soijaöljyä, joka puolestaan voi olla luonnollisesti tai geneettisesti muunnettua. Suklaan sisältämiä muuntogeenisiä tuotteita koskevia tietoja vaaditaan vain, jos niiden osuus on yli 5%. Lesitiini suklaassa on noin 0, 3-0, 4%, joten valmistajien ei tarvitse ilmoittaa, onko se luonnollista vai ei. Hydrattujen rasvojen läsnäolo suklaapitoisuudessa on merkki sen heikosta laadusta.

Suklaan soveltuvuus ja varastointi

Säännössä suklaan säilyvyysaika on 6 kuukautta suklaalle ilman täyttöä ja 3 kuukautta täyteiselle suklaalle. On myös suklaata, joiden säilyvyysaika on 12-18 kuukautta. Jos suklaassa on vain kaakaovoita eikä se sisällä muita rasvoja, sitä voidaan varastoida 2 vuotta. Tämä johtuu kaakaovoin sisältämistä luonnollisista antioksidanteista, jotka estävät rasvojen hapettumisen. On todistettu, että suklaata tulisi varastoida alle 17 asteen lämpötilassa, koska se kasvaa kuumuudessa hyödyttömiä mikro-organismeja. On parasta pitää herkut jääkaapissa, jotta niiden muoto säilyy ehjänä eikä sulaa.

Suklaa ruoanlaitossa

Suklaa on makeisissa eniten käytetty tuote. Sitä käytetään hyvin laajalti - käytetään useissa kakkuissa ja suklaakakkuissa, suklaamuffineissa, suklaakakkuissa, suklaarullissa ja tuhansissa makeissa kiusauksissa. Se yhdistyy täydellisesti kerman, mansikoiden, maidon ja monien muiden makeisteollisuudessa tarvittavien tuotteiden kanssa, mikä tekee siitä monipuolisen ja yleisimmin käytetyn. Suklaata käytetään täytteenä maailmankuuluissa croissanteissa, sitä käytetään satoissa suklaavoiteissa ja suklaapastoissa.

Suklaan edut

Suklaa sisältää luonnolliset antioksidantit - katekiinit, jotka hidastavat ikääntymistä kehossa. Siinä on flavonoideja ja fenoleja, se estää sydänkohtauksia ja aivohalvauksia. Ne suojaavat ja vahvistavat verenkiertoelimistöä, estävät verisuonten kapenemista. Noin 10-20 g: n päivittäinen lohko kykenee karkottamaan huonoa kolesterolia elimistöstä ja säätelemään kolesterolitasoja yleensä. Lisäksi säännöllinen tumman suklaan kulutus voi vähentää aivohalvauksen todennäköisyyttä 22–46%.

Suklaa imeytyy melko nopeasti ihmiskehosta, joten se on nopea energialähde jokaiselle meistä. Kaakaopavuissa oleva aine flavanoli parantaa ajattelua ja nopeuttaa sitä, asiantuntijat sanovat. Suklaa sisältää fenyylietyyliamiinia, jonka aivomme syntetisoivat. Tämä aine stimuloi kehon toimintaa ja parantaa nopeasti mielialaa. Se syntetisoidaan myös silloin, kun henkilö on rakastunut ja kykenee nopeuttamaan sykettä, nostamaan energiatasoa ja luomaan romanttisen tunnelman.

Suklaan sisältämä tryptofaani-aine edistää endorfiinien - onnen hormonien - tuotantoa. Uskotaan jopa, että suklaa voi parantaa masennusta. On jo todistettu, että suklaa ei pilaa hampaita, se sisältää jopa aineita, jotka suojaavat hammaskiillettä. Suklaa parantaa yskää jopa paremmin kuin erikoislääkkeet.

Suklaa auttaa toksikoosissa raskauden aikana. Lisäksi se vähentää komplikaatioiden riskiä synnytyksen aikana ja sen jälkeen, koska se rentouttaa lihaksia ja vahvistaa verisuonia. Suklaata käytetään myös vahvana kaunistajana. Vaikka kerran ajateltiin, että se voi aiheuttaa näppylöitä kasvoissa tai ihottumaa, tutkijat ovat tänään voittaneet tämän väitteen. Nykyään kaakao- ja suklaauute on osa monia kosmetiikkateollisuuden tuotteita, ja itse suklaata käytetään hoitoihin kasvoille, hiuksille jne.

Suklaan on todistetusti vahvistavan luustoa, koska se sisältää runsaasti magnesiumia, fosforia ja kalsiumia, jotka säätelevät solujen aineenvaihduntaa. Suklaa on voimakas aphrodisiac. Suklaa on luonnollisten afrodisiakkien kuningas ja sisältää anandamiinia ja fenyylietyyliamiinia. Suklaan sisältämä kaakao sisältää tryptofaania, joka on tärkeä serotoniinin kannalta, mikä puolestaan auttaa rentoutumaan.

Keskiajan Euroopan lääkärit vakuuttivat potilailleen, että suklaa rauhoittaa maksaa, auttaa ruoansulatusta ja lievittää sydänkipuja. Suklaata syödään tuberkuloosin, anemian, kihdin hoidossa kuumeen vähentämiseksi.

Suklaasta aiheutuva vahinko

Kaikki luonnollisen suklaan edut haihtuvat, jos sitä kulutetaan liikaa. On osoitettu, että enemmän kaakaon nauttiminen voi aiheuttaa migreenikohtauksen, etenkin naisilla. Joidenkin tutkijoiden mukaan suklaa voi vaikuttaa aivoihin kuten marihuana. Tämä johtuu kaakaon sisältämästä anandamidista. Tämä aine innostaa aivojen neuroneja, jotka ovat herkkiä marihuanan kannabinoideille (kannabikselle). Anandamidi on kuitenkin melko pieni osa suklaata, ja sinun on syötävä yhteensä 40 kg suklaata tunteaksesi marihuanan tupakoinnin aiheuttama päihtyminen.

Muiden tutkimusten mukaan ihmiset, jotka usein kuluttaa suklaata, ovat alttiimpia hermostohäiriöille. Amerikkalainen tutkimus osoittaa, että suklaan maniakit ovat alttiimpia masennukselle. Kaakaokiusaus voi usein aiheuttaa masennusta, eikä se ole parannuskeino siitä, koska säännöllisesti suklaata ja suklaatuotteita käyttävät ihmiset masentuvat ja melankoliaa todennäköisemmin. Syitä tähän on useita, mutta tärkein niistä on juurtunut stressiin lisää ruokahalua suklaalle. Hillon syöminen tuo kuitenkin vain lyhytaikaisia etuja, ja pitkällä aikavälillä se voi olla huono vitsi.

Muut asiantuntijat uskovat, että lapset, jotka syövät paljon karkkia ja suklaata päivittäin, ovat huomattavasti alttiimpia aikuisten väkivallalle kuin ne, jotka ovat vähemmän kiintyneitä suklaaan. Erään toisen tutkimuksen mukaan, kun henkilö syö suklaata, se tarkoittaa, että hän tarvitsee kipeästi magnesiumia. Vaihtoehto makeisille on tässä tapauksessa elintarvikkeet, kuten saksanpähkinät, siemenet ja palkokasvit.

Suklaa ruokavalio

Siellä on jopa suklaadieetti. Se sisältää 100 grammaa katkera suklaata päivässä kupin kanssa tummaa kahvia, joka nopeuttaa aineenvaihduntaa, sekä vettä tai teetä. Ruokavalio lupaa menettää 4 kiloa viikossa. Tilastojen mukaan ihmiset käyttävät jopa 7 miljardia dollaria vuodessa suklaaseen, ja suklaan kulutuksen on osoitettu kasvavan merkittävästi myöhään syksyllä. Yhden henkilön keskimääräinen vuotuinen suklaan kulutus on 5,5 kg. Suklaata on tuotettu Ranskassa vuodesta 1615 lähtien, ja tähän päivään asti on vuosittain järjestetty suklaanäyttely joka vuosi lokakuussa.