Vanilja

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Lempeän, virkistävän arominsa ansiosta vaniljaa pidetään yhdelle hienoimmista ja miellyttävimmistä mausteista. Erityisen sopivaa vaniljaa mausteena käytetään makeisteollisuudessa, ja sen aromi soveltuu erittäin hyvin vaniljakermalle, vaniljajäätelölle, erilaisille kekseille, karkeille jne. Vanilja antaa erityisen ja hienostuneen maun erilaisille likööreille ja pikkusikareille. Vaniljakasvin jalo aromi tulee orkideaperheestä ja on ainoa kasvi, jota käytetään ruoanlaitossa.

Vanilla on trooppinen hiipivä orkidea, vihreällä, pitkällä, mehevällä varrella, jolla on monia oksia, jotka tarttuvat puun varteen kuten muut loiskasvit. Kukat ovat keltaisesta oranssiin ja kasvavat klustereina. Se kukkii yhden kukan päivässä. Kukinta-aika on kaksi kuukautta.

Vaniljan historia

Vanilja muinaisista ajoista kerää laakereita ja suosiota tunnetusti parhaiten seksuaalisen piristeeksi.

Atsteekit käyttivät vaniljaa tehdäkseen kuninkaallisen juomansa xocolatl - seos kaakaopapuja, vaniljaa ja hunajaa, jota pidetään voimakkaana afrodisiaakkina. Nimi vanilja itsessään tulee espanjalaisesta sanasta vainilla, joka tarkoittaa emätintä tai palkoa. Vaniljan kotimaa on Meksiko, Panama ja Antillit. Se tuli tunnetuksi Euroopassa vasta 1500-luvulla, kun konkistador Hernan Cortes tuli atsteekkien pääkaupunkiin pienellä irtoamisella.

Keisari Montezuma tarjosi valkoiselle miehelle rauhan ja hyvien aikomusten merkkinä rituaalijuomaa, joka oli valmistettu suklaalla, joka oli maustettu vaniljalla. Sitten eurooppalaiset kuljettivat vaniljaa muille trooppisille alueille, mutta valitettavasti eivät tuottaneet hedelmiä missään.

Lopulta vuonna 1836 belgialainen kasvitieteilijä Charles Morren huomasi, että vaniljakukkia ei pölytetty, mutta ne vaativat ihmisen toimia. Vuonna 1841 Edmond Albius kehitti Ranskan Réunionin saarella keinosiemennysmenetelmää, jota käytetään edelleen. Opas vaniljan pölytys ja manuaalinen lisäkäsittely ja käyminen määrää mausteen korkeat kustannukset. Vanilja alkaa tuottaa hedelmää kolmantena vuonna istutuksen jälkeen ja 35-40 vuoden ajan.

Ensimmäisenä ajattelin lisätä vaniljaa ruokiinsa kokit Englannin kuningatar Elizabeth I: n hovissa.

Kasvava vanilja

Pohjimmiltaan vanilja on monivuotinen viiniköynnös. Se tarttuu puiden oksiin, kiertää ne ympärilleen ja kasvaa ylöspäin heidän kruunuunsa. Vaniljalla on suuret valkoiset tai vihertävät sävyt. Se kukkii vain kerran vuodessa, ja sitä pölyttävät Melipona-suvun pienet hyönteiset ja tietyt kolibrit, jotka elävät vain Meksikossa. Heistä johtuen Meksikon monopoli vaniljanviljelyssä on ollut pitkään horjumaton. Tänään vanilja on kasvatettu Madagaskarin saarella, Karibialla ja Sri Lankassa. Pölytys on keinotekoinen.

Vaniljahedelmiä pidetään käyttökelpoisina. Sen palot ovat 15-25 cm pitkiä ja 4-8 cm leveitä, ja on tärkeää repiä kypsymättömät, jotta ne eivät liukene. Tekniikka edellyttää, että vaniljakukkia liotetaan kuumassa vedessä 20 minuutin ajan, sitten ne kääritään villahuoppiin noin 60 ° lämpötilassa. Lopuksi vanilja hedelmät kuivattu auringossa 1,5 - 2 kuukautta. Utelias tosiasia on, että ostaakseen paidan, joka maksaa 7,5 dollaria, Madagaskarissa olevan henkilön on tuotettava 10 kg vaniljaa.

Lopputuotteena vaniljaa käytetään yleensä jauheena tai jauhettuna tai sekoitettuna sokerin kanssa suhteessa 1 palo / 0,5 kg sokeria. Vaniljan hedelmien kemiallinen koostumus sisältää noin 3% vanillosidia, joka käymisen aikana hajoaa vanilliiniksi ja vaniljaksi, piperonaaliseksi ja tietyksi määräksi aromaattisia aineita hyvin pieninä määrinä - aniksen eteerinen öljy, kaneliöljy, kiviainekset.

Vaniljan valinta ja varastointi

Kuten useimmissa muissa mausteissa, vaniljalla on sääntö, että sitä tulisi käyttää mahdollisimman tuoreena. Tämä tarkoittaa, että on hyvä lyödä vetoa tuoksuvasta vaniljakapsesta, ei vaniljajauheesta tai olemuksen muodossa. Juuri vaniljakapseli on paras vaihtoehto, jonka voimme laittaa jälkiruokiin. Kun valitset sen, se on yleensä pakattu, mutta yritä silti tuntea se (jopa pakkauksen läpi) painamalla kevyesti. Laatupalkin tulee olla paksumpi, ei kuiva.

Vanilja varastoidaan huoneenlämmössä, poissa suorasta auringonvalosta. Vaniljakapseleita avattaessa loput on suljettava huolellisesti ja ilma poistettava mahdollisimman paljon. Täten palkojen ominaisuudet säilyvät pidempään.

Vaniljajauhe ja esanssit säilytetään myös kuivassa ja viileässä paikassa, erillään kosteudesta ja suorasta auringonvalosta.

Vaniljan sovellukset

Vaniljan keinotekoista korviketta kutsutaan vanilliiniksi. Se on vähemmän tuoksuva, koska luonnollinen vanilja sisältää vanilliinin lisäksi useita muita luonnollisia aromaattisia komponentteja. Vanilja-esanssia saadaan suodattamalla murskatut pavut alkoholin ja veden läpi, samalla tavalla kuin kahvintuotanto. Vanilja-olemus on erittäin vahva. Sitä käytetään jälkiruokien, voiteiden, jäätelön valmistamiseen. Jos lisäät vähän vaniljaa jauhettuun sokeriin, saat erittäin tuoksuvan jauhesokerin, joka sopii erilaisiin kakkuihin ja leivonnaisiin.

Vanilja soveltuu erinomaisesti ruoanlaittoon, raaka-aineena hajusteiden tuotannossa. Eurooppalaiset käyttävät mieluummin papuja, kun taas Pohjois-Amerikassa ydin on arvostettu enemmän. On parasta säilyttää vaniljaa ilmatiiviissä astiassa. Säilytysniput osoittavat, että ne kestävät pisimpään ja pysyvät täydellisinä haudattuina sokeriin. Näin maustettua sokeria voidaan käyttää 2-3 viikon kuluttua kahvin tai teen maustamiseen.

Paranna tuoreen maidon makua vaniljalla veitsen kärjessä. Lisää pieni vanilja mustaan teeseen, jolloin se saa erittäin mielenkiintoisen aromin ja maun.

Vaniljan edut

Monet ihmiset, etenkin naiset, ovat tottuneet ajatukseen, että stressi lievittyy makean avulla ja syö jotain makeaa aina, kun he ovat hermostuneita. Vaniljan aromi herättää iloisen tunteen ja kylläisyyden tunteen. Vanilja on erittäin hyödyllinen naisille, koska se auttaa lievittämään oireita syklin aikana. Vaniljan tärkein etu on sen rauhoittava vaikutus. Se pystyy parantamaan mielialaa ja nostamaan sävyä.

Vaniljan makea aromi luo rentouttavan vaikutuksen, poistaa hermostuneen jännityksen, tukahduttaa negatiiviset ajatukset, herättää luovuutta, intuitiota ja optimismia. Aromaattihapolla, joka on tärkein osa vaniljan eteeristä öljyä, on suotuisa vaikutus ihoon. Lihaskipuun ja jännitykseen voidaan käyttää vaniljauutetta eteerisen öljyn sijasta. Vaniljauute parantaa ruoansulatusta, tukahduttaa kipua, rentouttaa, vähentää tulehdusta ja suojaa infektioita vastaan.

Jos sinulla on ollut huono päivä ja sinulla on tärkeä kokous illalla, käytä sitä vaniljamaustettu öljy ja kaikki on hyvin. Tuoksuva lamppu, jossa on muutama tippa vaniljaa, tai vaniljakynttilä, rauhoittaa jopa tuhmia lapsia.

1700-luvulla vanilja sai suosiota voimakkaana afrodisiaakkina. Vaniljaöljyinen kylpy herättää aistillisuuden ja on ihanteellinen tapa muistuttaa rakkaasi, että romanssia ei pidä unohtaa jokapäiväisen elämän takia. Sekoita puoli teekuppi nestemäistä kermaa pisaralla ruusuöljyä ja kolme tippaa vaniljaa. Kaada seos kylpyyn ja sekoita hyvin.

Vaniljan aiheuttama vahinko

Yleensä vanilja on vaaraton mauste, mutta sillä on silti joitain mahdollisia sivuvaikutuksia. Sitä ei pidä käyttää suurina määrinä raskauden ja allergioiden aikana.

Suurilla annoksilla vaniljalla voi olla ärsyttävä vaikutus ihoon. Se voi jopa aiheuttaa valoherkistymistä - lisätä ihon herkkyyttä ultraviolettisäteille. Tämä tarkoittaa sitä, että kesäkuukausina ihoa ei tulisi tahrata vaniljaöljyllä tai luonnollisilla öljyillä, joilla on paljon vaniljapitoisuutta.