Voi

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Termi öljy viittaa moniin tuotteisiin. Siellä on lehmän öljyä, kasviöljyä, palmuöljyä, kookosöljyä, ruusuöljyä, kalaöljyä, pellavansiemenöljyä ja muuta. Kuitenkin, kun henkilö käyttää sanaa öljy, se on useimmiten eläin-, lehmä- tai kasviöljy ja oliiviöljy.

Voi

Lehmävoi on maitotuote, joka on valmistettu tuoreesta tai fermentoidusta kermavaahdosta tai suoraan maidosta. Lehmävoi on yksi ruoanlaitossa eniten hyödynnetyistä tuotteista, koska sillä on laaja käyttömahdollisuus ja se antaa ruokille ainutlaatuisen ja herkullisen maun. Voita käytetään levittämiseen tai mausteena sekä leivontaan, kastikkeiden valmistamiseen tai paistamiseen. Tätä tuotetta käytetään päivittäin monissa osissa maailmaa.

Voita voidaan itse asiassa valmistaa myös muiden nisäkkäiden, kuten lampaiden, vuohien, jakkien tai puhvelien, maidosta, mutta lehmän voi on edelleen yleisin. Tämä tuote oli esi-isiemme tiedossa muinaisina aikoina, mutta se ilmestyi vain rikkaiden pöydille. Voin syömistä pidettiin talon omistajan hyvinvoinnin merkkinä.

Intialaiset ovat ensimmäisiä käytä voita. Se mainittiin ensimmäisen kerran heidän kansanlauluissaan ennen noin vuotta 2000 eKr. Öljy mainitaan myös Vanhassa testamentissa, minkä vuoksi juutalaisia pidetään taiteen ensimmäisinä mestareina öljyn saamiseksi.

Voi oli jo erittäin suosittu viides vuosisata Irlannissa ja 1800-luvulla Italiassa ja Venäjällä. Pitkälle matkalle mennessään norjalaiset ottivat mukanaan tynnyriä.

Sillä paras öljy kermavaahdosta, kermasta ja maidosta saatua otettiin huomioon. Tuoreesta kermasta tehtiin parhaat voilajikkeet, ja ruokaöljyä valmistettiin kermasta tai maidosta.

Venäjän keisarikunnan maissa voita saatiin sulattamalla kermaa tai kermaa venäläisissä uuneissa. Siten maitotuotteet muutettiin hyvin hitaasti vakiolämpötilassa voiksi. Keltainen öljyinen massa, joka ilmestyi pinnalle, erotettiin, jäähdytettiin ja hakattiin puisella lapiolla, vasaralla, lusikalla ja joskus vain käsin.

Joo saatu öljy pesty kylmällä vedellä. Sitä ei voitu säilyttää pitkään, mikä sai ihmiset jatkuvasti sulattamaan, pesemään vedellä ja sulattamaan sitten uudelleen. Sulamisen aikana öljy jaettiin kahteen kerrokseen - ylempään puhtaaseen rasvaan ja alempaan - veteen ja rasvattomiin ainesosiin.

Rasva erotettiin ja jäähdytettiin. Näin monet itäslaavilaiset tekivät voita. Nykyään kaikkia öljyluokkia myydään suolattuna ja suolattomana. Suolattu öljy sisältää joko hienorakeista suolaa tai vahvaa merisuolaa, joka lisätään tuotannon aikana. Öljyn maustamisen lisäksi suola toimii myös säilöntäaineena.

Lehmän öljy on erinomainen A-vitamiinin toimittaja, ja raakana kulutettuna se on helposti sulava. Jos se käsitellään lämpökäsittelyssä, se menettää vettä sisällöltään ja siitä tulee siten vaikeasti sulava tuote.

Voin koostumus

Öljyn päivittäinen normi ei saisi ylittää 30 g päivässä kehomme terveyden ylläpitämiseksi mahdollisimman paljon.

Öljy sisältää arvokkaita eläinrasvoja, jotka ovat erityisen hyödyllisiä lapsille. Se sisältää myös rasvaliukoisia A-, D- ja E-vitamiineja.

Lehmävoita 100 g

kokonaisrasva - 81 g, tyydyttynyt rasva - 51 g, tyydyttymättömät rasvat - 21 g, monityydyttymättömät rasvat - 3 g; 758 kcal;

Voidun laadun varmistamiseksi suosittelemme kotitekoisen lehmävoin valmistamista.

Kasviöljy

Öljyä käytetään myös kasviperäisten tuotteiden nimissä, kuten maapähkinäöljy, kookosöljy, saksanpähkinäöljy, auringonkukkaöljy ja oliiviöljy (oliiviöljy).

palmuöljy on myös erittäin arvokas tuote, jota käytettiin Polynesiassa jo 5000 vuotta sitten. Se on luonnollisessa puolikiinteässä tilassa ja on sopiva rasva makeisten, keksien, leivän ja leipomotuotteiden valmistamiseen. Palmuöljymargariinin valmistus on erityisen kätevää, koska sen luonnollinen puolikiinteä tila ei juurikaan tarvitse lisähydrausta. Palmuöljystä valmistetaan jäätelöä, kuivia ja purkitettuja keittoja.

Kasviöljyn koostumus

Kovettunut kasvirasva (hydrattu)

kokonaisrasva - 71 g, tyydyttynyt rasva - 23 g, tyydyttymättömät rasvat - 8 g, monityydyttymättömät rasvat - 37 g;

Auringonkukkaöljy

kokonaisrasva - 100 g, tyydyttynyt rasva - 10 g, tyydyttymättömät rasvat - 20 g, monityydyttymättömät rasvat - 66 g; 900 kcal

Oliiviöljy

kokonaisrasva - 100 g, tyydyttynyt rasva - 14 g, tyydyttymättömät rasvat - 73 g, monityydyttymättömät rasvat - 11 g;

Voin edut

Rasvaliukoiset A-, D- ja E-vitamiinit suojaavat ikääntymistä ja tukevat immuunijärjestelmää. Siksi keho tarvitsee tiettyjä annoksia öljyä, varsinkin kun on kyse nuorista. Öljy suojaa kylmältä, tuottaa ja tukee rasvaliukoisten vitamiinien (A, D, E, K) imeytymistä, osallistuu hormonien ja prostaglandiinien (syöpälääke, jota tarvitaan kehon lisääntymis- ja elintoimintoihin) synteesiin..

Aikuiset voivat myös käyttää öljyä, mutta kohtuullisesti, elleivät he kärsi sydän- ja verisuonitauteista. Voin nauttimatta jättäminen estää beetakaroteenin, joka on rasvaliukoinen aine, imeytymisen. Beeta-karoteenin imeytyminen elimistöön edellyttää rasvaista "kantajaa". Siksi porkkanat ovat hyödyllisimpiä, jos ne on kevyesti haudutettu voita.

Englanninkielisen tutkimuksen mukaan nestemäistä margariinia ei tule sulkea pois päivittäisestä valikosta, koska se antaa keholle niin arvokasta E-vitamiinia ja tyydyttymättömiä rasvoja (antikolesteroli).

Oliiviöljy on osoittautunut hyödylliseksi tuotteeksi, mutta vain puhtaimmassa (ja kalleimmassa) muodossa. Kylmäpuristettu oliiviöljy on ensiluokkainen tuote, joka eroaa tavallisesta oliiviöljystä ja jota jalostetaan edelleen. Kasviöljy on tyydyttymättömien rasvahappojen lähde ja runsaasti E-vitamiinia, joka on vapaiden radikaalien vihollinen nro 1. Esimerkiksi runsaalla A-vitamiinipitoisuudella lehmänvoissa on todistetusti positiivinen vaikutus näköön ja limakalvoihin.

Kalaöljy on arvokas terveystuote. Se hyväksyy sydän- ja verisuonijärjestelmän: kalaöljyssä olevat omega-3-rasvahapot auttavat alentamaan huonoa kolesterolia ja samalla auttamaan lisäämään hyvää kolesterolia, estämään veren hyytymistä, vähentämään tulehdusta ja kipua, parantamaan aivotoimintaa ja auttamaan syövän ehkäisyssä.

Palmuöljy on hyödyllinen, koska siinä on paljon koentsyymiä Q10, A- ja E-vitamiineja sekä karoteenia. Sillä on arvokkaita ominaisuuksia, jotka ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitautien torjunnassa. Se kykenee neutraloimaan rasvahappojen toiminnan, ateroskleroottisten muutosten syyn verisuonissa ja verihyytymien muodostumisen. On näyttöä "huonon" kolesterolin tason alentamisesta ja "hyvän" lisääntymisestä.

Öljyn aiheuttama vahinko

Lehmän öljy on tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin kantaja, jolla ei ole suotuisaa vaikutusta valtimoihin. Useimmat ravitsemusterapeutit uskovat, että lehmävoin käyttöä tulisi vähentää mahdollisimman paljon pääasiassa siitä syystä, että se sisältää vain eläinrasvoja. Vaihtoehtona ovat kevyet eläinöljyt, joita kuitenkin usein valmistetaan hydrausprosessilla, mikä tarkoittaa, että ne ovat haitallisia transrasvojen perusteella.

Sydän- ja verisuonitautien vaarassa heidän tulisi lopettaa voin kulutus. Öljynkulutus on rajoitettava ihmisiin, joilla on iskeeminen sydänsairaus, angina pectoris, joka pahimmassa tapauksessa päättyy sydäninfarktiin tai aivohalvaukseen, jalkakipu kävellessä, johon liittyy riittämätön verenkierto.

Kovettuneiden margariinien käyttöä on suositeltavaa välttää. Tuotteena ne ovat seurausta hydrausprosesseista (kemialliset prosessit, joissa rasvat kovetetaan keinotekoisesti ja ovat siten haitallisia terveydelle).

Rasvahapot tekevät palmuöljystä tyydyttyneen, mikä tekee siitä vaarallisen terveydelle, koska nämä rasvahapot voivat aiheuttaa korkeaa kolesterolia, sydän- ja verisuonitauteja, ylipainoa ja jopa joitain syöpiä. Nykyään tätä öljyä käytetään monissa pakatuissa elintarvikkeissa, ja on todisteita siitä, että se on haitallista diabeetikoille.