2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Entsyymit ovat molekyylejä, jotka katalysoivat solujen biokemiallisia prosesseja. Tyypillisiä entsyymejä ovat proteiinit tai proteiinikompleksit, mutta on myös ribonukleiinihappoja, joilla on entsymaattinen tehtävä - nämä ovat ns. ribosomit. Entsyymien ansiosta biokemiallisia prosesseja kehossa voidaan kiihdyttää jopa miljoona kertaa. Toiminnan periaatteena on vähentää energiaestettä reaktion suorittamiseksi arvoihin, jotka takaavat sen suorituskyvyn häiritsemättä kehon termodynaamista tasapainoa. Tämä toiminto yhdessä niiden kyvyn hallita entsyymitasapainoa tekee niistä elintärkeän osan elävälle järjestelmälle.
Sanan entsyymi alkuperä tulee kreikasta / en zyme / ja tarkoittaa "hiivassa". Termiä entsyymi käytetään synonyyminä bulgarian kielellä. Kuten kävi ilmi, entsyymit ovat erittäin tärkeitä elävien organismien prosesseille. Jopa yhden olemassa olevan 2000 entsyymin väärä käyttö voi johtaa sairauteen. Esimerkki entsyymihäiriöiden aiheuttamasta sairaudesta on fenyyliketonuria.
Entsyymityypit elintarvikkeissa
Ruoansulatus entsyymit - Kasviruoat sisältävät monia entsyymejä, joita ihmiset tarvitsevat aineenvaihdunnan aineenvaihduntaan. Proteiinien prosessointia auttavat proteaasit ja peptidaasit; lipaasit, jotka auttavat rasvojen prosessoinnissa, ja sellulaasit ja sakkaridaasit, jotka auttavat tärkkelystä ja sokereita, ovat esimerkkejä ruoansulatusentsyymeistä, joita yleensä erittyy ruoansulatuskanavassa tai lähellä elimiä, kuten haima ja maksa. Nämä samat ruoansulatusentsyymit löytyvät kuitenkin kuluttamistamme kasviperäisistä elintarvikkeista.
Antioksidantti entsyymit - Ihmisten tavoin kasvien on suojattava happea aiheuttavilta vaurioilta ja riipputtava entsyymeistä, jotka auttavat heitä tekemään niin. Glutationiperoksidaasi on esimerkki tärkeistä oksidatiivisista entsyymeistä, joita esiintyy ihmiskehossa ja käyttämissämme kasveissa.
Ruoansulatusentsyymeillä on keskeinen rooli proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien hajoamisessa, koska ne katabolisoivat makroravinteet pienemmiksi molekyyleiksi, jotka suolisto voi absorboida. Optimaalinen fysiologinen toiminta riippuu näiden ravintoaineiden oikeasta sulatuksesta ja imeytymisestä.
Jonkin verran entsyymitkuten ananassissa esiintyvällä bromelaiinilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Entsyymit tukevat myös immuunijärjestelmää useilla eri tavoilla, koska ne voivat prosessoida substraatteja, ja jotkut niiden kohteista sisältävät muita molekyylejä kuin vain makroelementtejä. Esimerkiksi proteaasit voivat hajottaa ei-toivotuista bakteereista löytyviä proteiineja ja vähentää infektioriskiä. Lisäksi entsyymibromelaiinin on havaittu lisäävän monien erilaisten immuunivaroitusmolekyylien tuotantoa.
Ruoanvalmistus melkein kaikissa tavallisissa kypsennyslämpötiloissa muuttaa entsyymien ominaisuuksia, häiritsee niiden toimintaa. Suurin osa elintarviketuottajien käyttämistä käsittelytekniikoista tuhoaa luonnolliset entsyymit elintarvikkeissa. Entsyymien eheyden säilyttämisen vaikutukset vaihtelevat huomattavasti lämpötilasta ja kestosta riippuen. Mitä korkeampi lämpötila ja varastoinnin kesto ovat, sitä suurempi on todennäköisyys, että entsyymit menettävät ominaisuuksiensa.
Entsyymien toimintaan vaikuttavat tekijät liittyvät siihen, että ne ovat erilaisia entsyymit niiden optimaalinen pH on alueella, jolla niiden katalysoima reaktio tapahtuu nopeimmin.
Lämpötila voi vaikuttaa entsyymiaktiivisuuden tasoon. Kohonnut lämpötila nostaa reaktion katalysoivan entsyymin nopeutta, mutta vain tiettyyn pisteeseen asti, koska erittäin korkeat lämpötilat aiheuttavat muutoksen entsyymin ominaisuuksissa. Jotkut raskasmetallit, kuten barium, lyijy ja elohopea, estävät entsyymien toimintaa keskeyttämällä reaktiot, joihin ne osallistuvat.
Ananasissa oleva entsyymibromelaiini auttaa lisäämään joidenkin antibioottien, nimittäin amoksisilliinin ja tetrasykliinin, imeytymistä. Koska bromelaiini ja papaiini (papaijassa oleva entsyymi) toimivat verenohennusaineina, on ehdotettu, että ne voivat lisätä varfariinin, aspiriinin ja muiden antikoagulanttien vaikutuksia.
Runsaasti ruokaa entsyymit, voi olla tärkeä rooli seuraavien sairauksien ehkäisyssä ja / tai hoidossa: haiman vajaatoiminta, steatorrhea, laktoosi-intoleranssi, tromboottinen sairaus, akuutti sinuiitti, leikkauksen jälkeinen toipuminen, urheiluvammat, ruoan sivuvaikutukset.
Ruoka entsyymit voidaan löytää elintarvikelisäaineina tai yksittäisinä ainesosina tai yhdistetyissä tuotteissa, joissa yhdistetään useampi kuin yksi entsyymityyppi. Jotkut entsyymilisät valmistetaan eläinlähteistä, kun taas toiset ovat muista eläimistä peräisin olevia. Suosittu ja tehokas ei-eläininen entsyymilähde on Aspergillus oryzae - eräänlainen sieni. Bromelaiini ja papaiini ovat puolestaan kaksi esimerkkiä kasveista johdetuista entsyymeistä, nimittäin ananas ja papaija.
Lähes kaikki tuoreet, luonnonmukaisesti kasvatetut, raaka kasviruoat ovat entsyymien lähde.
Entsyymipuutos
Entsyymipuutos on erittäin vakava ongelma. Kun organismi kärsii entsyymien puutteesta, on paljon vaikeampaa toipua sairaudesta, uupumuksesta, loukkaantumisesta. Nopea toipuminen liittyy läheisesti entsyymien määrään kehossa ja niiden aktiivisuuteen. Ulkoisilla tekijöillä, kuten vanhuus, ruokavalio, sairaudet, stressi, geneettiset ja ruoansulatusongelmat, voi olla vakava kielteinen vaikutus entsyymiaktiivisuuteen.
Jotkut ihmiset eivät esimerkiksi voi ottaa aspartaamia (makeutusaine), koska heillä on puutetta fenyylialaniinihydrolaasin entsyymissä. Tämän puutteen seurauksena fenyylaniinia (aspartaamin komponentti) ei voida hajottaa ja se kertyy vereen, mikä puolestaan voi aiheuttaa vakavia ja jopa peruuttamattomia seurauksia.
Laktoosi-intoleranssista kärsivien tapaus on samanlainen. Niiltä puuttuu laktaasientsyymi, minkä vuoksi he eivät pysty käsittelemään laktoosia maidossa. Seurauksena on, että se siirtyy käsittelemättömältä ohutsuolesta paksusuoleen, jossa asukkaat hajottavat sen vapauttamalla erittäin epämiellyttävän hajuisia kaasuja.
Ota selvää ruoansulatuksestasi selvittääksesi, onko sinulla puutteita. Vatsakipu, ruoansulatushäiriöt, ilmavaivat ja muut vatsavaivat ovat kaikki oireita, jotka voivat viitata entsyymipuutokseen. Pavut, kuten pavut, on vaikeampaa sulattaa kuin muut. Kun niitä ei voida hajottaa, ne pysyvät suolistossa ja alkavat mädäntyä. Joskus entsyymipuutosta voidaan muuttaa ottamalla tiettyjä entsyymilisäaineita, ja muissa tapauksissa valitettavasti sitä ei voida muuttaa.
