Kaakao

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Kaakao on raaka-aine, jota ilman suklaan valmistaminen ei olisi mahdollista. Esi-isämme käyttivät tuhansia vuosia sitten kaakao on nykyään yksi luonnon arvokkaimmista ruoka-lahjoista. Kaakaota kutsutaan itse asiassa Etelä-Amerikasta peräisin olevan puun pavuiksi. Nykyään kaakaona useimmat meistä tunnistavat puun murskatut ja jalostetut siemenet aromaattisen jauheen muodossa. Sana kaakao tulee atsteekkien kielestä, paikallisesta sanasta cacahuatl, joka tarkoittaa kaakaopapua. Tästä tuli espanjalainen kaakao.

Kaakaon historia

Voimme jäljittää sen viljelyn kaakaon käyttö takaisin 1400-luvulle, jolloin atsteekit käsittelivät sitä pyhänä lahjana jumalalta Quattsecoatl. Kaakaopavuista he valmistivat juoman, johon he lisäsivät chiliä ja muita mausteita. Sen pääainesosat olivat itse asiassa vesi, kaakao, maissi, vanilja ja kuuma pippuri. Tuolloin kaakao oli kohtuuhintainen ilo vain esimiehille.

Sitä käytettiin jopa maksuvälineenä. Kaakaon leviäminen Euroopassa johtui espanjalaisista valloittajista 1500-luvulla. Todiste siitä, että kaakaopavut edustavat atsteekkeja, tulee siitä, että Montezuma II: n haudoista löydettiin 25 000 sataa kaakaota. Tuona keskiajalla yhden orjan hinta oli noin 100 kaakaopapua.

Kaakaojauhe Sterkuliev-perheen kaakaopuun jalostettujen hedelmien seurauksena. Se on ikivihreä kasvi, korkeintaan 8 m, luonnossa sitä esiintyy Keski- ja Etelä-Amerikassa, ja sitä viljellään pääasiassa Amerikassa ja Afrikassa. Kaakaojauheen saamiseksi fermentoidaan suuria hedelmiä ja siemenet erotetaan.

Nykyään markkinoilla olevaa kaakaojauhetta on saatavana eri muodoissa, pakkauksissa ja koostumuksissa. Puhtain on musta, katkera kaakao, mutta useimmat juomille tarkoitetut tuotteet sekoitetaan erityyppisten jauhojen (soija, tammenterho jne.) Kanssa. Soija-kaakaoseoksessa on 40% luonnollista kaakaojauhetta ja 60% soijajauhoja. Liukoiseen makeaan kaakaoon on lisätty sokeria (maissi, vanilja) ja joitain lisäaineita.

Kaakao on olennainen osa modernia ruokaa ja erityisesti makeisia. Ilman sitä ei voida valmistaa suklaajäätelöä, kakkua, kakkua. Kaikki markkinoilla olevat suklaan nautinnot karkkien, cupcakesin jne. Muodossa perustuvat kaakaoon.

Kaakaon koostumus

100 grammaa kaakaojauhe sisältää noin 37-40 g hiilihydraatteja.

Mitä puhtaampaa kaakao on, sitä hyödyllisempiä ainesosia se sisältää. Kaakaossa on runsaasti kuitua, kuparia, kaliumia, fosforia, nikotiinihappoa, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä ja mangaania. Kaakaokoostumuksessa olevien vitamiinien joukossa ovat A-vitamiini, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Sen koostumuksessa olevia proteiineja on 10-25%, ja toissijaiset kasviaineet toimivat antioksidantteina ja estävät ihon ja koko kehon ikääntymistä. Siksi tumma suklaa on terveellisempää kuin maito tai valkoinen ja pystyy kohottamaan mielialaa pienemmästä sokerimäärästä huolimatta.

Kaakaopavut sisältävät suuri osuus voita (kirnupiimä). Kaakaovoi itsessään on homogeeninen ja tiheä massa, jonka väri on kellertävä. Sillä ei ole melkein hajua, mutta sen maku on miellyttävä ja öljyinen. Kaakaovoin sulaminen tapahtuu 30-34 asteen lämpötilassa. Se tulisi varastoida varovasti röyhkeyden välttämiseksi. Kaakao on suhteellisen runsaasti proteiinia, jonka määrä riippuu lajikkeesta. Kaakaopavut sisältävät paljon hiilihydraatteja, joista suurin osa on tärkkelystä, liukoisia ja liukenemattomia kuituja. Hyvin harvat ovat yksinkertaisia sokereita.

Tanniinien pitoisuus kaakaossa on noin 5%. On myös pektiinejä ja monia polyfenoleja, kofeiinia, mutta pienempiä määriä kuin kahvilla tai teellä. On tärkeää huomata teobromiinin läsnäolo, joka on erittäin mieto stimulantti, jolla on lievä diureettinen vaikutus. Kaakaossa olevat fenyylietyyliamiinit ovat heikkoja masennuslääkkeitä ja piristeitä, samanlaisia kuin ihmiskehon itse tuottamat dopamiini ja adrenaliini.

Kaakaon valinta ja varastointi

Kauppaa löytyy kaakaosta pääasiassa jauhemuodossa. Kaakaojauheen on oltava ruskea, erityisellä aromilla ja maulla. Tunnistat korkealaatuisen kaakaojauheen muodostamalla suspensiota, joka ei saa laskeutua kahteen minuuttiin.

Kaakaojauhe tulisi säilyttää tiiviisti suljetuissa posliini- tai lasiastioissa. Sitä ei pidä jättää muoviastioihin, koska siinä oleva eteerinen öljy haihtuu helposti. Se tulisi säilyttää noin 20 asteen lämpötilassa.

Kaakaon kulinaarinen käyttö

Kaakaota on uskomaton maku, minkä vuoksi sitä käytetään laajalti makeisissa. Sen tunnetuin sovellus on suklaassa, mutta sitä käytetään useissa kakkuissa ja leivonnaisissa, pienissä kakkuissa, voiteissa ja lasitteissa. Sitä käytetään myös erittäin kylmien ja kuumien juomien maustamiseen, sen maku on ainutlaatuinen yhdistettynä tuoreeseen maitoon.

Kaakaon edut

Kaakaopavut sisältävät polyfenoleja, antioksidantteja, jotka ovat samanlaisia kuin viinissä. Näitä yhdisteitä kutsutaan flavonoideiksi, ja niihin kuuluvat katekiini, epikatekiini ja procyanidiini. Flavonoideilla on ominaisuus lisätä kapillaarien vastustuskykyä, stimuloida sydäntä. Niillä on diureettisia, anti-inflammatorisia ja antibakteerisia vaikutuksia, ja ne vaikuttavat myös jodin ja kalsiumin metaboliaan kehossa. Flavanoli on kaakao, joka voi parantaa merkittävästi aivojen verenkiertoa. Kaakaota pidetään erinomaisena aphrodisiacina ja se on hyödyllinen raskaana oleville naisille.

Teobromiini puolestaan auttaa kehoa palautumaan nopeammin, kun tarvitaan paljon stressiä. Kaakaotuotteet tai vain kuppi kuumaa kaakaota on hyödyllistä ihmisille, jotka tekevät kovaa fyysistä työtä, tai niille meistä, joilla on raskasta henkistä työtä. Tämä kaakaon hyödyllinen vaikutus johtuu sen korkeasta kaloripitoisuudesta, pienistä kofeiinimääristä ja erityisesti teobromiinin stimuloivasta vaikutuksesta keskushermostoon.

Kaakao on myös erinomainen lääke säilyttää ihon kauneus ja terveellinen ulkonäkö. Apun tapauksessa tulee kaakaovoi, joka pystyy poistamaan ihon karheuden. Runsaasti monia hyödyllisiä ainesosia, se voi palauttaa ihon joustavuuden, se on täydellinen kuiville polville ja kyynärpäille. Kaakaouute, jota löytyy monista kosmetiikkatuotteista, sisältää suojaavia antioksidantteja. Voit helposti valmistaa sellaisen itse kylpyöljyn muodossa. Tätä varten sekoita 100 g kaakaovoita, 80 g jojoban eteeristä öljyä, jotka sulatetaan vesihauteessa ja sekoitetaan jatkuvasti, lisätään 15 ml lesitiiniä ja noin 5-10 tippaa valitsemaasi eteeristä öljyä. Tuloksena oleva seos pakastetaan jääkuutioalustoilla.

Kaakao stimuloi hormonien tuotantoa. On jo pitkään tiedetty, että ne hallitsevat mielialaamme suoraan. Tässä tapauksessa kaakao liittyy läheisesti serotoniiniin - onnen hormoniin. Kaakao sisältää ainetta tryptofaania, josta serotoniini syntetisoituu suoraan kehossamme. Siksi kuppi kuumaa suklaata tai pala suklaata, jossa on paljon kaakaota, käskee kirjaimellisesti aivojamme lisäämään onnehormonin tuotantoa. Jos lisäät vähän kermaa kuumaan kaakaojuomaan, sen proteiinit stimuloivat edelleen rasvanpolttoa.

Kaakaon aiheuttama vahinko

Tietyissä tilanteissa ja fyysisessä kunnossa kaakaota ei ehkä suositella nautittavaksi. Munuaisten vajaatoimintaa sairastavien tulee olla varovaisia. Kaakao sisältää oksaalihappoa, mikä tekee siitä sopimattoman ihmisille, jotka ovat alttiita oksaalihiekan ja munuaiskivien muodostumiselle. Joissakin tapauksissa kaakao voi aiheuttaa allergioita, nokkosihottumaa, ekseemaa, migreeniä, peräpukamia.

Niiden meistä, joilla on sairas sappi ja maksa, tulisi olla varovaisia kaakaon kulutuskoska siinä on paljon rasvaa. Ei suositella suurina annoksina ja joissakin ruoansulatuskanavan häiriöissä, kuten gastriitti, enterokoliitti ja muut. Jos juot usein kaakaota ajattelematta määriä ja annoksia, saatat olla alttiita vatsan limakalvon ärsytykselle. Tutkimuksen mukaan 15 g kaakaojauhetta laimennettuna 300 ml: lla vettä aiheuttaa vatsan voimakkaan eritysreaktion. Jos sekoitat kaakaon tuoreen maidon kanssa, tämä vaikutus pehmenee ja sitä prosessoidaan hitaammin.