Perunat

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Perunat (Solanum tuberosum), jota kutsutaan myös dialektisesti perunat ja pihvit ovat perunaperheen (Solanaceae) monivuotisia kasveja. Tämä kasvi, jota miljardit ihmiset ympäri maailmaa levittävät ja rakastavat laajalti, on amerikkalaista alkuperää, mutta nykyään sitä kasvatetaan kaikkialla maailmassa uskomattoman ravitsevien ja herkullisten tärkkelyspitoisten mukuloidensa vuoksi.

Perunoita on noin 200 luonnonvaraista lajiketta, jotka ovat levinneet Yhdysvalloissa, Meksikon ylängöillä, Keski-Amerikassa ja Andeilla Argentiinaan, Uruguayhin ja Chileen. Meksikon tulivuoren vyötä, joka sijaitsee lähellä Mexico Cityä ja Andien eteläistä keskiosaa, pidetään "perunoiden valtakuntana", koska sillä on suurin lajien monimuotoisuus.

Perunat ovat hieman vaativaa viljelykasvia, koska ne ovat peräisin Andien alangolta ja kasvavat parhaiten ja hedelmällisesti viileässä ilmastossa, jossa on riittävästi sateita tai kastelua. Siksi Länsi-Eurooppa on erittäin sopiva paikka perunoiden viljelyyn.

Tonnia perunoita tulee myös Etelä-Aasian indogangetisen tasangon subtrooppisilta alankoilta, ja perunat ja niiden lajikkeet, kuten bataatit ja bataatit, ovat levinneet Lounais-Kiinan ylängöillä ja Jaavan päiväntasaajan ylängöllä.

Perunat ovat maailman yleisimmin ja viljeltyin juurikasveja ja ovat riisin, vehnän ja maissin jälkeen raakatuotannon määrän mukaan neljänneksi. Perunan tuotanto maailmassa on noin 350 miljoonaa tonnia vuodessa, ja keskimääräinen ihminen syö noin 33 kg perunaa vuodessa.

Itä- ja Keski-Euroopassa perunatuotanto asukasta kohden on suurin. Maailman suurimpia perunantuottajia ovat Kiina, Venäjä, Intia, USA ja muut.

Perunoiden historia

Perunan historia alkoi melkein neljä tuhatta vuotta sitten, kun Perun silloiset asukkaat viljelivät niitä nykyisessä muodossaan. Tämän alueen kuuluisat heimot - mokat, chimut ja inkat tiedetään viljelleen vielä sitkeämpiä perunalajikkeita.

Alueella, johon kuuluu Bolivia, Peru ja Chile, valmistetaan perunajauhoja, joita kutsutaan ihmeeksi, ja joita käytetään leivonnaisia ja muita elintarvikkeita varten.

Espanjan tutkimusmatkailijat ja valloittajat, jotka saavuttivat Etelä-Amerikan rannat, kantaa perunoita muihin maihin ja maanosiin. He havaitsivat myös, että perunat voisivat todella tukea merimiehiä pitkillä matkoilla, kuten Atlantin ylittäminen.

Perunat eivät kuitenkaan saa hyvää vastaanottoa ja tunnustusta Eurooppaan saapuessaan. Heimoja yhdistettäessä heitä pidettiin epäterveinä, epäpuhtaina ja jopa "ei-kristittyinä". Myöhemmin kuitenkin syntyi usko, että perunan mukulalla on aphrodisiac-ominaisuuksia, mikä tekee tästä vihanneksesta suositun.

Myöhemmin sen parantavat ominaisuudet lisättiin hyveiden luetteloon, ja sitten espanjalaiset alkoivat pitää siitä makusta ja heistä tuli itse asiassa ensimmäisiä ihmisiä Euroopassa, jotka todella harkitsivat peruna herkkuun. Perunoiden havaintoprosessi kestää melkein vuosisadan. 1700-luvun puoliväliin saakka useimmat Euroopan maat hyväksyivät ne osaksi pöytää.

Perunoiden koostumus

Perunat ovat erittäin hyvä lähde hiilihydraatteja, proteiineja, mineraaleja ja vitamiineja. Ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia, erityisesti tuoreissa perunoissa. Nämä ravitsevat juuret eivät kuitenkaan sovi ruokavalioon, koska niillä on korkea glykeeminen indeksi. Huolimatta ristiriitaisista mielipiteistä tässä asiassa perunat ovat terveellisiä ruokia. Niiden korkea kuitu- ja kaliumpitoisuus tekee niistä suosikkikasviksen monien kansakuntien pöydällä ja sisältävät erikseen kadehdittavaa jodipitoisuutta.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että kun on kyse rasvojen ja natriumin määrästä perunoissa, huolet ovat vääriä. Perunat sisältävät hyvin vähän rasvaa ja natriumia, ellei niitä lisätä keittämisen aikana. Vihreät perunat sisältävät määrät solaniinia. Solaniini on aine, joka voi aiheuttaa ripulia, oksentelua, uneliaisuutta tai kutinaa. Solaniini on yksi perunan kahdesta myrkyllisestä yhdisteestä, joka tunnetaan glykoalkaloideina, ja toinen on kakoniini.

Kaikki keskikokoinen peruna tarjoaa noin 110 kaloria, melkein 3 grammaa proteiinia, melkein nolla rasvaa, 23 grammaa hiilihydraatteja, lähes 2,7 grammaa ravintokuitua ja 750 milligrammaa jaloa kaliumia.

Perunoiden valinta ja varastointi

Kun perunoiden valinta on tarpeen valita kiinteät ja hyvin muotoillut. Älä osta vihreitä tai itäneet perunoita. Parasta on aina hyödyntää tuoretta perunaa, koska vain ne takaavat sinulle korkean C-vitamiinipitoisuuden ja alhaisen myrkyllisen solaniinin.

Valitse terveelliset ja vahingoittumattomat mukulat, joiden ihonväri on vaalea. Perunat on varastoitava viileässä paikassa valolta. Niitä ei saa säilyttää jääkaapissa, ja ne on puhdistettava hyvin ennen kypsentämistä.

Kulinaarinen perunoiden käyttö

Yhtenä yleisimmistä tuotteista ja juureksista perunat näyttävät olevan olennainen osa pöydäämme. Niillä on ruokana useita etuja - ne ovat ravitsevia, kylläisiä nopeasti ja niillä on laaja valikoima kulinaarisia manipulaatioita. Toisin sanoen perunoita voidaan valmistaa lukemattomilla tavoilla. Yleisimmät ovat ranskalaiset perunat, jotka ovat todennäköisesti suosituin lisuke maailmassa.

Olitpa paistanut perunat mausteilla, keität ne perunasalaatiksi, soseet ne tai paista pienellä tillillä ja valkosipulilla, se on käytännössä tae, että saat ruokahalua antavan perunan kaikissa tapauksissa.

Perunat lisätään monissa pannuissa niitä käytetään perunapannukakkujen ja perunan lihapullien, krokettien, perinteisten patatnikien, perunakeittojen, leivonnaisten ja erilaisten liharuokien valmistamiseen, kuten kanaa perunoiden kanssa, sianlihaa perunoiden kanssa, naudanlihan ja perunoiden kanssa, ja miksi ei myöskään lempeää lammasta perunat. Monien meistä suosikki peruna-ogreten on mahdotonta ilman perunoiden läsnäolo. Nämä herkulliset juurekset ovat perinteinen ainesosa kotoperäisestä moussakasta. Perunarullan muunnelmat ovat kuvaamattomasti monia. Bataatit ovat tarpeeksi maukkaita, vaikka ne kypsennettäisiin vain vähän suolaa.

Perunoiden edut

Tiedetään, että perunoiden lehdet ovat itse asiassa myrkyllisiä, koska ne kuuluvat koiran viinirypäleiden perheeseen. Mutta tosiasia on, että perunat sisältävät melkein kaikki toimeentuloon tarvittavat ravintoaineet. Positiivinen perunoiden ravintoarvo sisältää runsaasti kuitua, kaliumia ja vähän rasvaa. Tutkimukset osoittavat, että perunat ovat yksi parhaista kuidun lähteistä, mikä puolestaan auttaa alentamaan kolesterolia.

Tutkimukset osoittavat myös, että ruokavalio, joka sisältää elintarvikkeita, kuten runsaasti kaliumia sisältäviä perunoita, auttaa vähentämään aivohalvauksen riskiä ja laskemaan verenpainetta. Perunoiden kiehuminen ja kiehuminen vähentää kaliumia. Ravintoaineiden varastoimiseksi perunat on parasta valmistaa paistettuja tai haudutettuja.

Perunat ovat hyödyllisiä ihmisille paitsi ruokana ja lääkkeinä, mutta ne ovat myös raaka-aine monille muille tuotteille, kuten tärkkelykselle, jauhoille, etyylialkoholille, dekstriinille ja rehulle.

Perunoiden aiheuttama vahinko

Vaikka käytännössä me kaikki syömme perunoita teollisina määrinä, kukaan ei ole vakuutettu perunamyrkytys, mikä ei ole harvinaista. Myrkylliset glykoalkaloidit keskittyvät suurina pitoisuuksina juuri mukulan ihon alle, ja mitä vanhempi peruna, sitä enemmän solaniinia siinä kasvaa. Solaniinia pidetään myrkkynä, joka vaikuttaa hermostoon ja aiheuttaa heikkoutta ja sekavuutta.

Jos syöt vanhoja ja vihreitä perunoita, on mahdollista, että saat päänsärkyä, ripulia, kouristuksia ja vakavimmat tapaukset ovat kooma ja jopa kuolema. Perunamyrkytys liittyy näiden myrkyllisten yhdisteiden määrään. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että jos perunasi ovat alkaneet muuttua vihreiksi, sinut varmasti myrkytetään. Totuus on, että glykoalkaloidien viherryttäminen ja kertyminen voi tapahtua toisistaan riippumatta. Näiden myrkyllisten yhdisteiden pitoisuudet ovat suurempia joissakin perunalajikkeissa.