Pektiini

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Pektiini on yksi kehon hyödyllisimmistä aineista. Sen löysi vuonna 1790 suosittu ranskalainen fyysikko Louis Voklen, joka ensin eristää omenoista tuolloin tuntemattoman aineen, jolla oli vahva hyytelöimiskyky. Noin neljä vuosikymmentä myöhemmin, vuonna 1825, toinen ranskalainen Henri Braconot eristää ja kuvasi tätä ainetta yksityiskohtaisesti. Hän antoi sille nimen pektiini / pektos kreikaksi - hyytynyt, katkaistu.

Kaksi vuosikymmentä myöhemmin yksityiskohtainen tutkimus pektiinin rakenteesta ja ominaisuuksista antoi heille uutta valoa. On todettu, että hän kuuluu ns rakenteelliset polysakkaridit / hemiselluloosa, selluloosa ja ligniinit /, jotka muodostavat kasvien solun ja solujen väliset seinät. On myös havaittu, että pektiinillä on tärkeä rooli niiden turgorin ylläpitämisessä, vastustuskyvyssä kuivumiseen ja pidempään varastointiin ja muuhun.

Kasvisoluissa on kahta muotoa pektiini. Ensimmäinen on liukenematon (protopektiini) ja toinen liukeneva (hydropektiini). Kypsymätön pektiini on hallitseva kypsymättömissä hedelmissä, mikä antaa kasvikudoksille kiinteämmän koostumuksen. Kypsyessään pektiini muuttuu liukoiseksi ja tämä seuraa hedelmien pehmenemistä. Tämä prosessi havaitaan myös hedelmiä paahdettaessa tai kypsennettäessä.

Useimmiten pektiini käytetään omena- ja sitruspuristimia, joista valmistetaan mehuja ja mektareita. Muita yleisesti käytettyjä ovat sokerijuurikaspuristimet, auringonkukakakut, jotka hävitetään auringonkukkaöljyä valmistettaessa, ja monet muut. Pektiini uutetaan laimealla kuumalla hapolla.

Suodatus antoi uutteen, joka väkevöitiin tyhjössä. Kuivattu pektiini on vaalean kermanvärinen vaaleanruskea väri. Sitruspektiini on kevyempi kuin omenapektiini. Happouuton lisäksi pektiiniä tuotetaan myös entsymaattisilla menetelmillä. Sen vuotuinen tuotanto on noin 40 miljoonaa tonnia.

Saksa ja Sveitsi, Kiina ja Iran, Brasilia ja Argentiina ovat pektiinin päätuottajia. Noin 70% pektiinistä tuotetaan sitrushedelmistä ja loput 30% omenoista.

Pektiinipitoiset elintarvikkeet

Suurin määrä pektiiniä löytyy sitrushedelmistä, omenista, mustaherukoista ja kvitteniistä. Appelsiinien kuoressa oleva pektiini on noin 16%, kun taas lihassa se saavuttaa jopa 40%. Oranssilla pektiinillä on korkein geeliytymiskyky, jota seuraa omena, persikka, mustaherukka. Rikas pektiini ovat myös persikoita, aprikooseja, kurpitsaa.

Pektiinin käyttö

Pektiinin pääasiallinen käyttö liittyy sen voimakkaaseen hyytelöimiskykyyn. Erilaisia pektiinityyppejä käytetään monenlaisten elintarviketuotteiden - hyytelöiden, marmeladien, karkkitäytteiden, hillojen, kakkuvoiteiden - valmistamiseen sekä ns. ei-kuivuvat leipomotuotteet.

Pektiinin emulgoivat ominaisuudet tekevät siitä sopivan majoneesin, erilaisten kastikkeiden, joidenkin margariinien ja ketsupin tuotantoon. Lisäksi sitä käytetään hajautetun järjestelmän stabilointiaineena nektareiden ja muiden tämän koostumuksen omaavien juomien valmistuksessa.

Pektiinin kykyä sitoutua molekyyleihin ja pidättää suuria määriä vettä käytetään laajalti jäätelön, joidenkin juustojen ja hapan maitotuotteiden valmistuksessa.

Euroopan elintarvikelainsäädännön vakiintuneiden sääntöjen mukaisesti pektiini on merkitty koodilla E440. Monet asiantuntijat väittävät, että pektiinit ovat täysin vaarattomia ihmiskeholle ja niitä voidaan käyttää suurina määrinä.

Pektiinin edut

Tuli selväksi, että pektiini kuuluu liukoisten ravintokuitujen ryhmään ja sillä on voimakas kyky sitoa vettä ja sappihappoja suolistossa.

Pektiinillä on ainutlaatuinen kyky puhdistaa kehoa. Se sitoo ja eliminoi raskasmetalleja, kuten elohopean, sinkin, koboltin, lyijyn ja molybdeenin.

Useat lääketieteelliset tutkimukset osoittavat, että kulutus on vain 5-6 vuotta pektiini päivittäin vain muutaman kuukauden ajan alentaa huono kolesterolitasoa 5-18%. Pektiinin yleinen detoksifikaatio johtaa myös paksusuolisyövän riskin merkittävään vähenemiseen. Muistutetaan, että tämän tyyppinen syöpä on kolmanneksi yleisin syöpä viime vuosina.

Pektiini hidastaa ruoansulatusprosesseja ja erityisesti mahalaukun tyhjenemistä. Tällä tavoin se estää verensokerin jyrkän nousun kulutettaessa suuria määriä hiilihydraatteja, mikä puolestaan tekee siitä arvokasta diabeetikoille.

Itse asiassa pektiini on sulamaton aine keholle, joten se ei voi olla minkään energian lähde keholle. Se on kuitenkin arvokas painolastiaine, joka tässä tehtävässä tekee todellisia ihmeitä terveydelle.

Pektiinin ainutlaatuisten ominaisuuksien ja rakenteen ansiosta se parantaa suoliston toimintaa ja edistää vaikeaa ulostusta. Pektiinin aiheuttaman ruoansulatuskanavan hidastuminen johtaa pidempään kylläisyyden tunteeseen, mikä auttaa vähentämään ruoan kulutusta ja siten painoa. Pektiinillä on ominaisuus lisätä ympäristön happamuutta ja siksi sillä on voimakas bakteereja tappava vaikutus maha-suolikanavan infektioiden syihin.

Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että pektiini on yksi arvokkaimmista aineista antamalla kasvainten vastaisia lääkkeitä välittömässä läheisyydessä sairastuneisiin kudoksiin, mikä estää suuresti vaarallisten metastaasien esiintymisen. On näyttöä siitä, että pektiini parantaa merkittävästi eturauhassyöpäpotilaiden mahdollisuuksia.

Kaikkien näiden ominaisuuksien lisäksi pektiinillä on hyödyllinen vaikutus antibioottien käytössä. Se parantaa niiden vaikutuksia ja vähentää samalla niiden aiheuttamia sivuvaikutuksia.