Bulgur

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Bulgur on täysjyvätuote, joka saadaan vaaleista, kuivatuista ja murskattuista viljoista, jotka valmistetaan useimmiten durumista tai valkoisesta vehnästä. Bulgurin käyttö on jo pitkään juurtunut Balkanin, Lähi-idän ja Intian ruokakulttuuriin. Suhteellisen äskettäin, useita vuosikymmeniä, bulgur on ollut osa tasapainoisen ruokavalion maniaa Länsi-Euroopassa ja Yhdysvalloissa.

Itse asiassa bulgur on peräisin käytännön näkökulmasta. Haudutettu, kuivattu ja murskattu se voidaan varastoida pitkään ja tarvittaessa keittää paljon lyhyempää aikaa kuin vehnä. Tällä tavoin käsitelty bulgur säilyttää vehnän ravintoarvon menettämättä tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiinia.

5 vuotta sitten bulgur oli tärkeä osa maamme päivittäistä valikkoa. Mutta sitten riisi korvasi sen, kuten quinoa Etelä-Amerikassa. Tänään kuitenkin sekä bulgur että quinoa on kunnostettu - halu syödä terveellistä ja terveellistä, on tuonut heidät takaisin päivittäiseen valikkoon. Joten se on kaikkialla maailmassa.

Bulgurin sävellys

Bulgur sisältää 76% hiilihydraatteja, mikä on paljon, mutta se sisältää myös paljon kuitua (18%), mikä hidastaa sen imeytymistä tai hidastaa hiilihydraattien imeytymistä ja tekee siitä siten hyvän käytön (pieninä määrinä, jopa 50 g päivässä) laihtuminen ruokavalion aikana. Jos et halua laihtua, bulgur on erinomainen hiilihydraattien lähde, ja se voidaan helposti kuluttaa valkoisen leivän korvikkeena. Bulgurin glykeeminen indeksi on 46. Samaan määrään kiillottamatonta riisiä verrattuna bulgur sisältää enemmän kuitua ja proteiineja, korkeampia vitamiineja ja mineraaleja ja matalamman glykeemisen indeksin.

Ravintoarvot 100 grammassa raakaa bulguria:

Kalorit: 342

Proteiini: 12,29 g

Hiilihydraatit: 75,87 g

Rasva: 1,33 g

Kuitu: 18,3 g

Mineraalit: Kalsium: 35 mg, rauta: 2,46 mg, magnesium: 164 mg, fosfori: 300 mg, kalium: 410 mg, natrium: 17 mg, sinkki: 1,93 mg, kupari: 0,335 mg, Mangaani: 3,048 mg, seleeni: 2,3 mg.

Vitamiinit: C-vitamiini: 0, tiamiini (B1): 0,232 mg, riboflaviini (B2): 0,115 mg, niasiini (B3): 5,114 mg, pantoteenihappo (B5): 1,045 mg, B6-vitamiini: 0,342 mg.

Folaatti (luonnollinen B9) (foolihappo on synteettinen B9-vitamiini): 27 mcg, koliini: 28 mg, B12-vitamiini: 0, A-vitamiini: 9 IU, luteiini + zeaksantiini: 220 mcg, K-vitamiini: 1,9 mcg.

Aminohapot: tryptofaani: 190 mg, treoniini: 354 mg, isoleusiini: 455 mg, leusiini: 830 mg, lysiini: 339 mg, metioniini: 190 mg, kystiini: 285 mg, fenyylialaniini: 580 mg., Tirosiini: 358 mg, valiini: 554 mg, arginiini: 575 mg, histidiini: 285 mg, alaniini: 436 mg, asparagiinihappo: 630 mg, glutamiinihappo: 3,878 g, glysiini: 495 mg., Proliini: 1275 g, seriini: 580 mg.

Bulgurin valinta ja varastointi

Bulguria myydään irtotavarana tai pakattuna, useimmiten puolen ja 1 kg: n pakkauksissa. Sen väri on vaaleampi tai tummempi tyypistä ja koostumuksesta riippuen. Sitä löytyy 4 tyyppiä - hyvin pieni arabialaiselle salaatille Tabbouleh ja lihapullille, kahdelle keskikokoiselle muhennosvaihtoehdolle ja suurin. Täysjyväjauho karkeaksi bulgur on terveellinen korvike riisille sarmassa ja täytetyissä paprikoissa, kanan tai karitsan täytteessä sarma-maksan valmistuksessa.

Kun valitset bulgurPakkauksen viimeisen käyttöpäivämäärän noudattamisen lisäksi, jos se on pakattu, on hyvä katsoa itse papuja ja nähdä, onko siellä mätää, kosteaa tai homeista paikkaa. Pakkauksen avaamisen jälkeen säilytä bulguria tiiviisti suljetussa astiassa kannen ollessa tiukasti kiinni.

Bulgarian kulinaarinen käyttö

Bulgur on perinteisesti tuotu kotimaiseen ruokaan, ja ruokalajit, kuten täytetty lammas bulgurilla tai täytetty kani bulgurilla, ovat monien meistä suosikki. Bulgur voi helposti korvata riisin tai lihan ruokailutottumuksissasi. Voit lisätä bulguria mihin tahansa ruokalajiin tai salaattiin ja jopa käyttää sitä aamiaiseksi, joka on makeutettu lusikalla hunajaa ja kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä huolimatta siitä, että olet menettänyt tärkeät ravintoaineet, joita kehosi tarvitsee.

Bulgur sopii hyvin kaiken tyyppisten sipulien kanssa - salottisipuli, valkoinen, valkosipuli, purjo ja erilaiset vihannekset ja juuret, kuten perunat, porkkanat, palsternakat, selleri jne. Se on täysravinto, jolla on tärkeä paikka perinteisessä bulgarialaisessa keittiössä pääasiassa riisin korvikkeena. Antaa ainutlaatuisen maun lampaanruokille. Bulgurilla voit jopa valmistaa herkullisen piirakan tai kakun. Suositeltava suhde ruoanlaittoon on 1: 3 (1 osa bulguria ja 3 osaa vettä). Voit liottaa sitä kuumaan veteen tai keittää ja tyhjentää.

On soijapavun mannasuurimoita ja soijapapuja bulgurjotka ovat runsaasti proteiinia sisältävä ravintolisä. Niiden tarkoituksena on parantaa pastan ja leivonnaisten profiilin rakennetta ja lisätä niiden ravintoarvoa. Niitä käytetään myös täytteiden valmistuksessa, joissakin sprinkletyypeissä, jälkiruokien valmistamiseen maidolla ja tärkkelyksellä, parantaa tuotteen makua.

Soijabulguri voi lisätä kosteuden pidättymistä leipomotuotteissa ja säilyttää tuotteen tuoreuden. Siellä on myös riisibulguria, joka on liotettu veteen, peitetty ja jätetty turpoamaan, minkä jälkeen sitä voidaan käyttää salaattitablettiin, täytettyihin paprikoihin jne.

Karitsa bulgurilla

karitsa - 2 kg annoksittain; bulgur - 2 tl; riisi - 1/2 tl; sipuli - 2 tuoretta nippua; vesi - 6 tuntia; valkosipuli - 2-3 varret tuoreet; devesil - 1 yhteys; pippuri; paprika; suola; [öljy.

Järjestä annoksena oleva karitsa pannulle. Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi, sekoita ne riisiin ja bulguriin ja lisää ne kulhossa olevaan karitsaan. Kaada lämmin vesi ja paista astiaa noin 2, 5-3 tuntia vahvassa uunissa folion alla.

Klassinen turkkilainen pilaf bulgurilla

bulgur - 1 tl. karkea täysjyvä; liemi - 2 tl. kuuma kana; sipuli - 1 sipuli; vihreät paprikat - 1 kappale, karkeasti hienonnettu; tomaatit - 1 kappale, kuutioiksi; purjo - 1 varsi; öljy - 1 rkl; suolaa maun mukaan.

Valmistusmenetelmä: Kuumenna voi syvässä kannessa pannussa ja hauduta sipulit läpikuultavaksi. Lisää vihannekset ja kaada liemi. Kun se kiehuu, kaada bulgur, sekoita ja vähennä lämpöä. Hauduta kannen alla, kunnes se on valmis, ja mausta lopuksi mausteilla. Tarjoile klassista turkkilaista Pilafia bulgur taratorilla tai kefirillä.

Bulgarian terveydelliset edut

Bulgur on hyödyllisten ravintoaineiden ennätys muiden viljojen joukossa. Se sisältää B-vitamiineja, jotka ovat vastuussa hermoston toiminnasta, kauniista hiuksista ja puhtaasta ihosta, A-vitamiinia, joka on välttämätön hyvälle näkökyvylle ja suojaukselle infektioita vastaan, E-vitamiinia (estää ennenaikaista vanhenemista), D-vitamiinia (terveiden luiden ja hampaiden terveydelle)), monia hivenaineita (rauta, kupari, jodi).

Fosfori on suuri ja tärkein bulgurin rikkaus. Sisällön suhteen bulgur on melkein kaksi kertaa parempi kuin muut viljat. Fosforia tarvitaan paitsi normaaliin aineenvaihduntaan ja hyvään aivotoimintaan, mutta se on myös tärkeä hivenaine urheilijoille, koska fosfori lisää lihasten supistumisnopeutta.

Lisäksi bulgurissa on runsaasti lysiiniä. Lysiini on aminohappo, jolla on antiviraalisia vaikutuksia, erityisesti mikrobeja vastaan, jotka aiheuttavat herpestä ja akuutteja kylmäinfektioita, ylläpitää elinvoimaa ja pitää sydämen terveenä. Lysiini on mukana kollageenin tuotannossa, mikä tekee ihosta sileän ja joustavan, suojaa ryppyiltä. Bulgur on hyödyllinen myös ohuelle hahmolle, koska se sisältää paljon selluloosaa, joka poistaa toksiinit ja toksiinit kehosta, sekä aineita, jotka estävät rasvan kertymistä. Muinaisina aikoina bulguria käytettiin antipyreettinä lapsille ja aikuisille, joilla oli vilustuminen.

Raakapavut ja bulgur auttavat diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien ja monien muiden sairauksien hoidossa. Jos sisällytät säännöllisesti valikkoon bulgur, voit alentaa verenpainetta, normalisoida aineenvaihduntaa, käsitellä tulehduksia ja jopa ylipainoa. Kuitu on yksi bulgurin suurista eduista. Niillä on todistettu vaikutus vapaiden radikaalien neutraloinnissa, estävät verensokeritason jyrkän nousun ja säätelevät aineenvaihduntaa kehossa. Kuidut puhdistavat kuonan, sitoutuvat raskasmetallien suoloihin ja auttavat hävittämään niitä.

Bulgur kauneutta ja ohutta vyötäröä

Tukikohdassa on melko vähän ruokavalioita bulgurjoka voi auttaa sinua laihtua terveellisesti ja pysyvästi. Vatsassa paisuvan bulgurin kuitupitoisuuden vuoksi et tunne nälkää pitkään aikaan ja tunnet olevasi täynnä. Tämä tekee heistä houkuttelevan ruoan kasvavalle terveellisen ja luonnollisen syömisen manialle.

Kuitumäärä päivässä ei saisi ylittää 30 g sivuvaikutusten kuten turvotuksen ja kaasun välttämiseksi. Bulgur on vähärasvainen eikä sisällä tyydyttymättömiä rasvoja ja kolesterolia, se on proteiinin lähde, mikä tekee siitä erinomaisen ravintolisän vähäkalorisiin ruokavalioihin. Se on yhä suositumpi nykyaikaisessa terveellisessä ruokavaliossa ja kasvisruokavaliossa. Painonpudotuksen lisäämiseksi on hyvä korvata riisi ruokavaliossa bulgurilla.