2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Leipä ja vesi ovat asioita, joita ihmisluonto vaatii, Seneca sanoi. Leivän pääraaka-aineena jauhot ovat yksi vanhimmista tuotteista, joita ihminen käyttää ruokavaliossaan. Perinteisesti leipomotuotteet ovat bulgarialaisten suosikkiruokia. Kuten useimmissa Euroopan maissa, maassamme vehnän viljelyllä on vuosisatoja vanha perinne. Nykyään leipää on saatavana markkinoilla suuremmalla lajikkeella ja korkeammalla ravintoarvolla kuin koskaan ennen.
Jauhot ovat leivän perusta, jota esiintyy kaikkein uskomattomimmissa muodoissa, tekstuureissa, makuissa ja kooissa, erilaisilla lisäaineilla. Jauhoja voidaan valmistaa erilaisista viljalajikkeista, kuten vehnästä, ruista, kaurasta, kastanjoista, hirssistä, maissista, riisistä, kikherneistä ja muista. Jauhot valmistetaan myös viljasta - soijapavuista, perunoista, tattarista, tapiokasta ja muista.
Juuri jauhetut jauhot ovat väriltään kellertäviä, ja niiden vaaleampi väri on seurausta useiden kuukausien oleskelusta tai muista kemiallisista lisäaineista. Valkaisuaineita, kuten bentsoyyliperoksidia, askorbiinihappoa jne., Käytetään. Jauhojen laadun parantamiseksi käytetään muita aineita, kuten disulfaatteja E 450 (2), joita käytetään emulgointiaineina, natriumkarbonaattia E500 jauhojen sintrautumisen estämiseksi sekä askorbiinihappoa E300 antioksidanttina ja gluteenitoiminnan tehostajana.. Jauhot, joiden tuhkapitoisuus on suurempi, ovat tummempia. Jauhon koostumukseen vaikuttavat myös maaperä ja ilmasto-olosuhteet. Viime vuosina maaperän pienemmän typpipitoisuuden vuoksi viljan proteiinipitoisuus on pienempi.
Jauhojen historia voidaan jäljittää tuhansia vuosia. Ensimmäiset todisteet vesivoiman käytöstä myllykivien ajamiseksi jauhojen jauhamiseen ovat peräisin viime vuosisadalta eKr. Tuuli hyödynnetään tässä tehtävässä seuraavan vuosisadan ajan. Tuulimyllyt olivat pääjauho jauhotuotannossa pitkään, kunnes vuonna 1786 Lontooseen rakennettiin ensimmäinen höyrykone.
Jauhot ja leivät
Hienojauhoja valmistetaan viljan keskikerroksesta ja täysjyvä - kaikista kolmesta kerroksesta. Bulgariassa tuotetaan kolmea pääjauhotyyppiä: tyypit 500, 700 ja 1150 sekä seuraavat pääleipälajit "Stara Zagora", "Dobrudja" ja "Sofia". Jauhotyypin ilmaiseva luku ilmaisee sen tuhkapitoisuuden prosentteina. Siksi jauhotyypin 700 tuhkapitoisuus on 0,7%. Vehnäjauhoja on muitakin tyyppejä - 650 ja 800, jotka sisältävät suuren määrän proteiinia, ja tyyppi 1850, joka tunnetaan nimellä täysjyvä.
Vehnän laadun heikkenemisen vuoksi ihmisravinnoksi tarkoitettujen jauhojen valmistuksen raaka-aineena jauhoihin lisätään monia erityyppisiä korjausaineita. Ne parantavat lopputuotteen laatua. Tyyppiä 500 käytetään valkoisen leivän valmistamiseen, tyyppi 700 - leivän valmistuksessa "Dobrudja", tyyppi 1150 - "tyypin leipä" ja 1850 - "Graham". Vehnäjauhojen lisäksi on olemassa useita muita tyyppejä.
Graham-jauhot on nimetty sen luojan, amerikkalaisen presbyteeriläisen papin Sylvester Grahamin mukaan - merkittävä kasvissyöjien puolustaja 1800-luvun ensimmäiseltä puoliskolta. Erilaisia jauhoja käytetään useimmiten yhdessä tiettyjen leipäominaisuuksien saavuttamiseksi. Soijajauhoja lisätään leipään proteiinimäärän lisäämiseksi. Täysjyväjauho sisältää noin 16% proteiinia, kun taas soija - keskimäärin 45%. Matala gluteeni ja erittäin hyödyllinen. Proteiinin lisäksi soijajauhoissa on runsaasti ravintokuitua, rautaa, kaliumia ja B-vitamiineja jauhot tekee leivän sakeudesta paksumpaa ja sitä käytetään useimmiten yhdessä hienojen vehnäjauhojen kanssa.
Riisijauholla on kaksi päälajiketta - ruskea (kiillottamaton) riisijauho ja jauhot valkoista riisiä. Se antaa leivälle rakeisen koostumuksen. Ensimmäisessä riisijauhotyypissä on yli 10 kertaa suurempi E-vitamiinipitoisuus sekä suurempi proteiinipitoisuus, ravintokuitua, sinkkiä, kalsiumia ja foolihappoa. Sekä soija- että riisijauho soveltuvat gluteenittoman leivän valmistamiseen, mikä puolestaan soveltuu erityisen hyvin ihmisille, joilla on intoleranssi vehnäjauhoissa olevalle proteiinigluteenille.
Maissijauho valmistetaan maissin ytimien keskikerroksesta. Sillä on valkoinen tai keltainen väri, riippuen siitä, onko se valmistettu valkoisesta vai keltaisesta maissista. Maissijauhossa on runsaasti hiilihydraatteja, A-vitamiinia, B-vitamiineja, fosforia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä ja linoleenihappoa. Sisältää gluteenia.
Mallasjauho on valmistettu itävistä ohranjyvistä. Idut muuttavat osan viljan endospermin sisältämästä tärkkelyksestä alempamolekyylisiksi sokereiksi, mikä tekee siitä rikkaampaa tällaisissa sokereissa kuin valkoinen. Koska nämä sokerit ovat käymisen raaka-aine, vehnäjauhoihin lisätään mallasjauhoja tämän prosessin tehostamiseksi, mikä puolestaan johtaa leivän maun ja rakenteen muutokseen.
On itsestään turpoavia jauhoja, joihin lisätään heikkojen happojen suoloja ja ruokasoodaa. Kun ne sekoitetaan veteen, nämä yhdisteet reagoivat toistensa kanssa ja vapauttavat hiilidioksidia, joka pysyy taikinassa ja siten se turpoaa.
Epäsuosittua on hernejauho, jota pidetään erittäin hyödyllisenä. Siinä on suuri määrä mineraalisuoloja, vitamiineja ja hivenaineita. Hernejauho on 5-6 kertaa halvempi eikä sisällä kolesterolia. Sen biologinen arvo on 2-3 kertaa suurempi kuin tavallisen valkoisen jauhon. Se sisältää 4 kertaa enemmän kaliumia kuin valkoiset jauhot, fosforipitoisuus on 2 kertaa enemmän, magnesium ja rauta - 2 kertaa (hernejauhoissa se on enemmän kuin omenoissa). Hernejauhossa oleva kalsium on neljä kertaa enemmän (30-40% vähemmän kuin raejuusto). Se sisältää runsaasti B1-vitamiinia ja PP: tä - 4-5 kertaa enemmän kuin valkoisia jauhoja. Verrattuna täysjyväjauhoihin hernejauhossa on 2 kertaa enemmän proteiinia, sama määrä rasvaa ja hiilihydraatteja ja 2 kertaa enemmän kuitua.
Jauhojen koostumus
Itse vilja, josta jauhoja valmistetaan, on erittäin ravitseva ja arvokas tuote ihmiskeholle. Kuitenkin niiden jalostuksessa jauhot ja leipä, usein ravintoarvot tuhoutuvat. Viljan rakenne on samanlainen kaikissa viljoissa, ulointa osaa kutsutaan kuoreksi ja se on monikerroksinen. Se sisältää runsaasti ravintokuitua, mineraaleja - sinkkiä, kuparia, rautaa, magnesiumia, seleeniä ja B-vitamiineja - tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja foolihappoa sekä sisempiä kerroksia - ja proteiineja. Se muodostaa noin 15% viljan painosta.
Kuoren alla on keskikerros - endospermi. Se on suurin osa viljan painosta (noin 80%). Se sisältää runsaasti hiilihydraatteja (enimmäkseen tärkkelystä) ja proteiineja, ja sisältää pienen määrän B-vitamiineja. Alkiot ovat viljan sisin. Se muodostaa 2-3% viljamassasta ja sisältää runsaasti proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja - erityisesti E- ja B-vitamiineja. Se sisältää myös jopa 10% rasvaa. Viimeksi mainitut heikentävät jauhojen kestävyyttä, minkä vuoksi alkio ei sisälly useimpien jauhojen tuotantoon.
Jauhojen koostumus riippuu pääasiassa viljan uuton tyypistä ja prosenttiosuudesta. Esimerkiksi täysjyväjauho sisältää enemmän proteiinia ja tärkkelystä kuin täysjyväinen ruisjauho, mutta vähemmän ravintokuitua. Samaan aikaan täysjyvä jauhot sisältää enemmän ravintoaineita ja biologisesti aktiivisia aineita kuin hienommat jauhot.
Jälkimmäinen sisältää alle 50% E-vitamiinin, B6-vitamiinin, pantoteenihapon, mangaanin, magnesiumin, kuparin, sinkin ja ravintokuidun määrästä, jota tavallisesti esiintyy täysjyväjauhoissa. Proteiinin määrä on myös pienempi. Jauho, joka on täysjyvä, voidaan rikastaa edelleen raudalla, niasiinilla (B3-vitamiini), foolihapolla ja muilla.
Jauhojen valinta ja varastointi
Jauhot tulisi valita tiiviisti suljetuissa pakkauksissa, jotka osoittavat selvästi niiden alkuperän ja laadun. Jauhot tulee varastoida pimeässä ja kuivassa paikassa, ilman valoa ja raitista ilmaa. On tarpeen rajoittaa tuholaisten pääsyä jauhoihin.
Jauhot ruoanlaittoon
Jauhot, puhtaasta valkoisesta tummanruskeaan, ovat monipuolisesti vertailukelpoisia erityyppisten viinien kanssa. Jos käytät oikeaa jauhoa, se antaa halutun koostumuksen, maun ja ominaisuudet valtavalle määrälle markkinoilla ostettuja tai kotona valmistettuja elintarvikkeita - leivästä ja leivonnaisista erilaisiin erikoisuuksiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Leipä on perusta monille muille elintarvikkeille - pizzalle, alkupaloille, voileipille jne.
On hyvin tiedossa, että maissi jauhot puuroa tehdään. Se on äskettäin korvattu kiistanalaisella menestyksellä karkeaksi jauhetulla maissijauholla. Pastan valmistukseen on erityinen jauho. Bulgarian markkinoilla on jo helppoa italialaista pehmeää vehnäjauhoa, jota merkitään numerolla 00. Tämä tyyppi jauhot on hyvin hienoksi jauhettu, runsaasti gluteenia ja sopii uunissa valmistettuihin pizzataikinoihin ja tuoreisiin pastoihin (lasagne). Kakkujen erikoisjauhot on käsitelty lisäkäsittelyllä. Niissä suuri osa viljaproteiinista poistuu ja näin varmistetaan pörröinen lopputulos. Tätä tarkoitusta varten ne ovat myös paljon hienompaa maata.
Herne jauhot on runsaasti antioksidantteja ja sitä käytetään terveellisten vihannesknicen, munkkien, dieettileivän, leivonnaisten, makeiden tai suolaisia keksejä jne. On hyvä lisätä se vain taikinaan, jotta voisimme lisätä joidenkin kotitekoisten leivonnaisaineiden biologista arvoa ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Jauhojen edut
"Viini tekee ihmisen sydämestä iloisen, öljy saa hänen kasvonsa säteileväksi ja leipä vahvistaa ihmisen sydäntä."
Lainaus rukouskirjasta.
On tieteellisesti todistettu, että täysjyväleivät ja leivonnaiset auttavat torjumaan sydänsairauksia ja syöpää. Viipale on hyvä energialähde keholle. Se sisältää keskimäärin vain yhden gramman rasvaa ja 75 kaloria, joista suurin osa on peräisin monimutkaisista hiilihydraateista, jotka ovat kehon suosituin energialähde.
Kokojyväinen ruis jauhot on terveellisistä kuiduista rikkaampi kuin täysjyväjauho. Ruisleivän sanotaan olevan kaikista hyödyllisin, koska ruis sisältää vähemmän vehnätärkkelystä ja enemmän vapaita sokereita. Jyvät sisältävät myös runsaasti mineraaleja, erityisesti mangaania, rautaa, kuparia, sinkkiä, seleeniä, magnesiumia ja B-vitamiineja. Ruisjyvät sisältävät polyfenoleja (erityisen runsaasti ferulihappoa), joilla on antioksidanttivaikutus.
Haitat jauhoista
Uskotaan, että vehnän pilkkomisen aikana puolet sen sisältämistä tyydyttymättömistä rasvahapoista sekä koko E-vitamiinin määrä katoavat. Se menettää myös 50% kalsiumia, 70% fosforia, 80% rautaa, 98% magnesiumia ja 60% B2-vitamiinia.
Puhdistettujen tuotteiden, kuten valkoisen sokerin ja jauhojen, joita oli aikoinaan vain rikkaimpien ihmisten kodeissa, tiedetään nyt olevan erittäin haitallisia terveydelle. Kuluttamalla tällaisia elintarvikkeita keho vapauttaa paljon enemmän insuliinia niiden käsittelemiseksi. Tämän hormonin korkea taso edistää rasvan kertymistä, mikä vaarantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän ja pilaa kuvan. Ajan myötä insuliinia tuottava haima ylikuormittuu eikä toimi kunnolla, mikä on edellytys diabeteksen puhkeamiselle.
Jauhon valkoisen värin saamiseksi se valkaistaan usein kemikaaleilla, kuten valkaisu- ja pesujauheissa käytetyillä kemikaaleilla, mutta pienempinä määrinä. Nämä valkaisuaineet tuhoavat dramaattisesti jauhojen ravintoaineet.
Ravitsemusterapeutit suosittelevat voimakkaasti, että valkoisten puhdistettujen tuotteiden kulutusta rajoitetaan puhdistamattomien täysjyvätuotteiden kustannuksella. Liiallinen pastan käyttö johtaa painonnousuun, ja siksi on hyvä vähentää niiden kulutusta.
Suositeltava:
Einkorn-jauhot - Olemus, Edut, Käyttö
Einkorn on eräänlainen vilja, joka juontaa juurensa muinaisista ajoista. Koska sen käsittely on vaikeampaa ja viljely ei kuitenkaan ole niin helppoa einkorn on jo pitkään ollut yksi yleisimmistä viljoista. Einkornin vanhimmat jäänteet ovat peräisin 18000 vuotta.
Minkä Tyyppinen Jauhot Valita
Jauhoja tarvitaan paitsi erityyppisten jälkiruokien valmistamiseen myös pääruokien ja kastikkeiden valmistamiseen sekä leivontaan. Täysjyväjauho on terveydelle eniten hyötyä. Se sisältää enemmän elimistölle hyödyllisiä aineita kuin valkoinen hienojauho.
Mesquite-jauhot - Edut Ja Käyttötarkoitukset
Meskiittijauho uutetaan meskiittipuusta. Se löytyy Meksikon ja Yhdysvaltojen aavikoista. Sitä kutsutaan myös elämän puuksi. Mesquite-jauhot ovat jauhe, joka saadaan jauhamalla Mesquite-kasvin siemenet ja palot. Sillä on makea maku ja herkkä aromi.
Hyödyllisimmät Jauhot
Nykyään markkinoilla on lukemattomia jauhoja kaikenlaisista kasveista - hirssi, ruis, vehnä, täysjyvät, nokkosjauho, kaurapuuro, kikherneet, kookospähkinä, johanneksenleipäpuu ja monet muut. Tässä artikkelissa tarkastellaan ensin, miten jauhot valmistetaan, ja luetellaan mitkä jauhot gluteenittomat jauhot , ja vertaamme, millä ravintoarvoilla on, jotta voimme ymmärtää, mitkä jauhoista ovat kaikkein hyödyllisimpiä, mikä on tavoitteemme.
Mitkä Ovat Suosituimmat Gluteenittomat Jauhot?
Gluteeni on eräänlainen proteiini, jota esiintyy yleisimmin vehnässä, ohrassa, ruisissa, kaurassa, bulgurissa ja niistä johdetuissa jauhoissa. Gluteeni-intoleranssi on yksi nyky-ihmisen yleisimmistä ongelmista. Kun meillä on ns. Gluteeniallergia, meidän on valittava ruokamme erittäin huolellisesti, mutta se ei tarkoita, että luopumme herkullisista annoksista.
