Omenat

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Leivottujen omenoiden pehmeä aromi ja maku ovat varma merkki syksyn tulemisesta. Pohjoisella pallonpuoliskolla omenakausi esiintyy loppukesällä ja kestää talven alkupuolelle, mutta on myös monia lajikkeita, joita on saatavana ympäri vuoden varastoimalla niitä kylmään tai tuomalla niitä eteläiseltä pallonpuoliskolta.

Omenat (Malus domestica) ovat rapeita hedelmiä punaisella, keltaisella tai vihreällä kuorella ja kuuluvat Rosaceae-perheeseen. Niiden maku vaihtelee kohtalaisen makeasta miellyttävän hapan tyypistä riippuen. Kultaiset ja punaiset erinomaiset omenat ovat pehmeitä ja makeita, kun taas Graney Smith on huomattavasti kirpeämpi. Hapan omenat, jotka säilyttävät rakenteensa parhaiten kypsennyksen aikana, ovat edullisia paistetuille jälkiruokille (kuten omenapiirakalle), kun taas erinomaisia lajikkeita syödään yleensä raakana.

Valtava valikoima lajeja ja lajikkeita, omenat ovat massiivisia levitetään melkein kaikkialla maailmassa, ja jokaisella lajikkeella on erilaiset ominaisuudet koon, värin, maun, kukinta-ajan ja hedelmien ominaisuuksien suhteen.

Joka vuosi maailmassa kasvatetaan yli 55 miljoonaa tonnia omenoita, ja tämä määrä vastaa noin 10 miljardia omenaa. Maailman suurimmat omenantuottajat ovat Kiina, Yhdysvallat, Iran, Turkki, Venäjä, Italia ja Intia.

Omenoiden historia

Omenapuu, jonka juuret ovat peräisin Itä-Euroopasta ja Luoteis-Aasiasta, on yleinen useimmilla lauhkeilla alueilla. Omenapuut ovat ensimmäisiä viljeltyjä puulajeja. Vuosisatojen aikana on luotu monia hybridejä, jotka antavat meille nykyiset 7500 omenalajiketta.

Yleisesti uskotaan, että omenapuu on peräisin Luoteis-Himalajasta, ja niiden viljely alkoi Vähä-Aasiassa ja meni Kaukasiaan, Egyptiin ja Palestiinaan. Muinaiset kreikkalaiset viljelivät omenatarhoja yli 600 eKr. Sieltä omenapuun suosio levisi Roomaan ja vasta sitten koko Eurooppaan.

Omenat ovat jo pitkään liittyneet Aadamin ja Eevan raamatulliseen tarinaan, vaikka ei todellakaan mainita, että kyseinen hedelmä olisi omena. Norjalaisessa mytologiassa omenoille annetaan positiivisempi muoto: sanotaan, että sen maagiset voimat pitävät ihmisiä nuorina ikuisesti.

Omenoiden koostumus

Valitse täysin kypsiä hedelmiä saadaksesi eniten antioksidantteja. Innsbruckin yliopistossa, Itävallassa, tehty tutkimus osoittaa sen kokonaisuudessaan kypsyminen omenoita, melkein ennen kuin ne hajoavat, niiden antioksidanttitasot todella kasvavat. 100 g omenoita sisältää noin: 42 kcal, 0,1 g rasvaa, 0,4 g proteiinia, 12 g hiilihydraatteja.

Omenat ovat ennen kaikkea erittäin hyvä pektiinin ja selluloosan lähde, joka on keskittynyt pääasiassa kuoreen ja siemeniin. Omenahedelmät sisältävät kadehdittavia määriä omenahappoa ja sitruunahappoa, flavonoideja, vitamiineja (ryhmästä B, C, E, P ja PP), hyödyllisiä mineraaleja, joissa on pääasiassa kaliumia ja booria. Lisäksi omenat sisältävät runsaasti sokereita - fruktoosia - 6,8%, glukoosia - 2,7%, sakkaroosia - 2,2%.

Miellyttävä omenan tuoksu johtuu monista eteerisistä öljyistä, joita omenoissa on. Eri hedelmälajien erilaiset maut ovat kadehdittavia sokerien ja orgaanisten happojen suhteen ja määrän perusteella. Mielenkiintoista on, että C-vitamiinin pitoisuus on erilainen omenalajikkeissa, ja jotkut lajit saattavat sisältää jopa 3 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin toiset.

Omenoiden valinta ja varastointi

Etsi kovia hedelmiä, joilla on rikas väri. Keltaiset ja vihreät omenat, joilla on pieni punoitus, ovat parhaita. Sinua ohjaa mieluummin makea tai hapan hedelmä vai syövätkö sen raakana tai jalostettuna. On tärkeää muistaa, että Red and Gold Superb ovat makeimpia yksilöitä, ja Graney Smithillä ja Gravensteinilla on eniten supistava maku, mutta ne säilyttävät tekstuurinsa parhaiten ruoanlaiton aikana.

Tartu omenaan ja paina sormenpäät tiukasti sitä vasten. Jos omena on kiinteä etkä tunne sitä uppoavan, se tarkoittaa, että hedelmä on hyvä. Omenoiden fytoravinnepitoisuus ei muutu paljoakaan varastoinnin aikana. 100 päivän kuluttua fenoliyhdisteiden pitoisuus pienenee hieman, mutta jopa 200 päivän kylmässä pitämisen jälkeen näiden yhdisteiden kokonaismäärä pysyy suunnilleen samana kuin sadonkorjuupäivänä.

Omenoiden kulinaarinen käyttö

Tekijä yksi omena päivässä terveyden kannalta, ihmiset ovat sanoneet, ja se on tuskin sattumaa. Suurin osa omenan flavonoidien hyödyllisistä aineista, C-vitamiinista ja pektiinistä, löytyy kuoresta ja lihasta sen alapuolelta. Älä siis kuori omenoita kulutettaessa, vaan puhdista ne vain hyvin. Metalliveitsellä leikattu omena muuttuu nopeasti ruskeaksi, koska se vähentää C-vitamiinin määrää ja pinta hapettuu. Jos ruiskutat omenat pienellä sitruunamehulla, voit estää tämän prosessin. Lämpökäsiteltyjen omenoiden hyödylliset aineet vähenevät noin 40%, mikä ei kuitenkaan saisi estää sinua valmistamasta omenapiirakkaa tai täytettyjä omenoita.

Itse asiassa omenat ovat erittäin alttiita kulinaariselle käytölle, kun yhdistetään niiden maku muiden tuotteiden kanssa. Omenoista valmistetaan monia piirakoita, omenarakeita, omenakakkuja ja erilaisia omenakakkuja, joihin laitamme ne usein yhdessä kanelin kanssa. Omenat soveltuvat myös paahdettuun lihaan, ja ne ovat yksi suosituimmista hedelmistä säilyketeollisuudessa, pääasiassa omenahillossa, omenahillossa, omenaviinietikassa tai mehussa.

Kuinka nauttia niistä

Sen lisäksi, että omenat syödään raakana, ne ovat loistava lisä sekä salaatteihin että keitettyihin tuotteisiin.

Vinkkejä ruoanlaitto omenoita:

• Pese omenat puhtaalla juoksevalla vedellä. Jos ne ovat orgaanisia - älä kuori niitä, ellei itse resepti sitä vaadi.

• Välttääksesi ruskistumisen leikkaamisen aikana, aseta viipaleet kulhoon kylmää vettä, johon olet lisännyt lusikallisen sitruunamehua.

• Viipaloidut omenat voidaan säilyttää hyvin pakastimessa tulevissa omenajälkiruoissa.

Lyhyesti sanottuna - säilytä omenoita jääkaapissa ja nauti makeasta ja rapeasta hedelmästä vähintään 3-4 kertaa viikossa.

Omenoiden edut

Omenat sisältävät pitkän luettelon fytoravinteista, jotka toimivat antioksidantteina ja ylläpitävät sydämemme terveyttä. Jotta heistä saataisiin kaikki irti, on tärkeää, että he ottavat heidät vastaan kuorellaan. Luonnollisesti, koska se altistuu ulkoisille vaikutuksille, suosittelemme, että ostat luonnonmukaisesti kasvatettuja omenoita torjunta-aineen suihkeiden tai muiden mahdollisten epäpuhtauksien haittojen minimoimiseksi.

Omenien sisältämien antioksidanttien ja ravintokuitujen lisäksi flavonoidit ovat kolmas syy näiden hedelmien sisällyttämiseen hyvään sydäntä tukevaan ruokavalioon.

Vaikka omenat ovat vähemmän laajoissa tutkimuksissa verrattuna sydänterveyttä koskeviin tutkimuksiin, ne esiintyvät myös syöpäriskiä koskevissa tutkimuksissa. Naisten keuhkosyövän pienentynyt riski liittyy omenoiden päivittäiseen kulutukseen. Itse asiassa, kun on kyse keuhkojen terveyden ylläpitämisestä, omenat ovat etusijalla hedelmien joukossa, ja toisin kuin greipit tai sitrushedelmät yleensä, ne vähentävät huomattavasti esimerkiksi astman riskiä.

Älä ajattele niin omenat ovat vähemmän erityisiä verrattuna eksoottisempiin ja harvinaisempiin hedelmiin. He eivät todellakaan ole! Omenat yhdistävät flavonoidit, kuidut ja antioksidantit ainutlaatuisella ja vertaansa vailla olevalla tavalla. On osoitettu, että omenamehu on erittäin hyödyllinen, koska sameampi, karvoja sisältävä, on parempi kuin kirkas. Omenoiden suurin hyöty on kuitenkin niiden kuluttaminen kokonaisena hedelmänä, ja niiden tärkeimmät edut syntyvät kolmen keskikokoisen omenan kulutuksesta viikossa.