Margariini

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Margariini on luonnollisten eläin- ja kasvirasvojen keinotekoinen korvike. Itse asiassa käsitteessä margariini anna erilaisia synteettisesti luotuja rasvoja. Viimeisen vuosisadan massiivisen mainonnan jälkeen margariinista on tullut maailman yleisimmin käytetty rasva. Viimeisen vuosikymmenen aikana tämän tuotteen haitat ovat tulleet esiin.

Tämän vuoksi valmistajat ympäri maailmaa pyrkivät jatkuvasti parantamaan tuotetta rikastamalla sitä erilaisilla vitamiineilla, sekoittamalla sitä luonnonrasvoihin jne. Nykyään margariini on valmistettu monenlaisista eläin- tai kasvirasvoista ja se sekoitetaan usein rasvattoman maidon, suolan ja emulgointiaineiden kanssa. On myös tuotteita, jotka väittävät olevansa 100% kasvirasvaa.

Itse asiassa tarina margariinista aloitti vuonna 1869 ranskalainen kemisti, joka yritti keksiä pesuaineen loi pohjan sille, mitä hän käyttää nykyään levittämään paahdettuja viipaleitaan. Tuolloin margariini oli ihanteellinen korvike kalliille ja niukalle voille ruttoepidemian vuoksi.

Romanttinen versio tarinasta margariinin luomisesta kertoo, kuinka Ranskan keisari Napoleon III julisti 1800-luvun 60-luvulla palkinnon sille, joka loi tyydyttävän korvaavan voin, joka soveltuu armeijan ja alempien luokkien käyttöön. Ranskalainen kemisti Hippolyte Mege-Maurice keksi aineen nimeltä "oleomargariini", joka myöhemmin lyhennettiin "margariiniksi".

Ranskasta "vallankumouksellinen löytö" siirrettiin Yhdysvaltoihin, ja vuoteen 1873 mennessä öljyn korvausliiketoiminta oli erittäin menestyksekästä. 1980-luvun puolivälistä lähtien Yhdysvaltain liittohallitus on ottanut käyttöön 2 sentin punnan veron sekä kalliin lisenssin margariinin tuottamiseksi ja myymiseksi. Jotkut osavaltiot alkavat vaatia, että se merkitään selvästi ja että se ei tekeydy oikeaan öljyyn.

Margariinin terveellisenä ruokana hyväksymisen ja kieltämisen myrskyisä historia käy läpi margariinin eri vaiheita, kieltoja, parannuksia, kieltoja ja mainontaa tänä päivänä, jolloin tämä tuote on myydyin levitetuote joillakin puolilla maailmaa.

Nimen alkuperä on kreikaksi ja tarkoittaa helmiä, koska alussa se oli kova, valkoinen ja kiiltävä. Se valmistettiin naudanrasvasta, maidosta sekä lampaiden ja lehmän utareiden paloista. Vähitellen sen tuotannossa alettiin käyttää kasvi- ja kalaöljyjä. Kemian kehittyessä alkoi lisätä lisäaineita, jotka parantivat ulkonäköä, sen voitelukykyä ja aromia.

Jotta se ei sulaisi, sitä käsitellään lisäämällä vetyatomeja ja rasvamolekyylejä, jotka tekevät siitä tyydyttyneemmän ja lisäävät sen sulamispistettä. Hydrattu margariini se ei pilaa, ei mädänny eikä ole edes houkutteleva ruoka hyönteisille ja jyrsijöille.

Kuinka tehdä margariinia

Valtaosa margariinin tyypit markkinoilla alkaa elämä monityydyttymättöminä (nestemäisinä) öljyinä, jotka uutetaan erilaisista kasvilähteistä, kuten maissi, auringonkukka, maapähkinät jne. Sen jälkeen kun öljyt on puhdistettu kiinteäksi aineeksi, ne kuumennetaan paineen alaisena erittäin korkeaan lämpötilaan. Vety lisätään sitten seokseen nikkelin ja alumiinin läsnä ollessa katalyytteinä. Vetymolekyylit yhdistyvät hiilen kanssa muodostaen kiinteän öljymäisen massan, jota kutsutaan margariiniksi.

Alkuperäisessä muodossaan tämä pöytä on väriltään tumma ja haju melko huono. Myymälöissä ostamamme margariinin valmistamiseksi käymme läpi valkaisuprosessin (samanlainen kuin pyykin valkaisu), värjäämme, lisäämällä säilöntäaineita, hajustamalla ja joskus lisäämällä vitamiineja.

Viimeistelynä, jotta öljy voi olla muuttua margariiniksi, se käy läpi hydrausprosessin, joka muuttaa kemiallisesti osan monityydyttymättömistä (nestemäisistä) rasvoista tyydyttyneiksi (kiinteiksi). Tämä prosessi muuttaa myös hyödylliset "cis" -rasvahapot ei-niin hyödyllisiksi "trans" -rasvahapoiksi, jotka ovat vitsaus ihmisten terveydelle.

Ainesosat margariinia

Margariini sisältää vähän tyydyttynyttä rasvaa ja usein vähemmän kaloreita kuin voi. Sitä pidetään hyvänä A- ja E-vitamiinien sekä välttämättömien rasvahappojen lähteenä. Ihmiset, jotka syövät säännöllisesti margariinia, pitävät sitä mieluummin voista, koska korvikkeella on kevyempi ja vähemmän rasvainen maku.

Valitettavasti hydrausprosessi luo margariiniin transrasvoja, joita ei voida sulattaa kunnolla. Tämä johtaa ihmiskehon stimulointiin kolesterolin tuottamiseksi. Sieltä löytyi myös prosessissa käytettyjä myrkyllisiä metalleja.

Nikkelin läsnäolo margariinin tuotannossa on erittäin pelottava tosiasia. Kemistit ovat vakuuttuneita siitä, että nikkeliä ei voida suodattaa kokonaan käytetystä menetelmästä riippumatta. Kun margariinin tuotantoja nikkeli injektoidaan murskattuina hyvin pieniksi hiukkasiksi. Sen prosenttiosuus on 0,5-1 prosenttia. Halpa tuotantomenetelmä on vielä pelottavampi - käytetään yhtä suurta nikkelin ja alumiinin seosta, jossa kuitenkin vaikutuksen aikaansaamiseksi käytetty määrä lisätään yhdestä kymmeneen prosenttiin tuotteen painosta.

100 g margariinia sisältää yleensä:

Kalorit 719 kcal; Proteiini 0,9 g; Hiilihydraatit 0,9 g; Rasva 80,5 g.

Margariinin valinta ja varastointi

Valitse margariini, jonka pakkauksessa on selkeät tiedot valmistajasta ja viimeinen käyttöpäivä. Säilytä sitä tiiviisti suljetussa laatikossa jääkaapissa.

Margariini ruoanlaittoon

Margariinin käyttö ruoanlaitossa on samanlainen kuin muiden rasvojen. Jotkut margariinityypit ovat erittäin sopimattomia paistamiseen, koska ne eivät sulaa kokonaan ja alkavat ruiskuttaa voimakkaasti. Lehmävoin vaihtoehtona s margariini melkein kaikki rasvaa käyttävät leivonnaiset ja keksit voidaan valmistaa.

Tahattomasti tai ei, kulutamme usein margariinia haluamatta, ostamalla siruja tai puolivalmisteita.

Suurin osa elintarviketeollisuuden tuotteista tuotetaan hydratuilla rasvoilla - leivonnaiset, keksit, sirut, kaikenlaiset makeiset, puolivalmisteet jne.). Siksi on hyvä ajatella seuraavalla kerralla, kun haluat antaa vohvelin tai välipalan.

Margariinin aiheuttama vahinko

Transrasvahapot vähentävät hyvää kolesterolia, mikä tarkoittaa, että hydrauksella saadut rasvat ovat paljon haitallisempia kuin tyydyttyneet rasvat, jotka kaikki lääketieteen ammattilaiset määrittelevät haitallisiksi. On todisteita siitä, että transrasvat voivat aiheuttaa elimistössä biokertyvyyttä, koska ruoansulatuskanavan on vaikea tietää, mitä niiden kanssa tehdä. Tämän seurauksena vähiten, mitä voi tapahtua, on painonnousu.

Hydrattujen tuotteiden käyttö on liitetty diabetekseen, sepelvaltimotautiin ja liikalihavuuteen. Kaikki lääketieteen ammattilaiset ovat yksimielisiä siitä, että hydrattujen tuotteiden kulutusta tulisi rajoittaa tai välttää sitä, jos mahdollista, transrasvojen altistumisen vähentämiseksi. Ihmisten täytyy syödä terveellisesti terveellisten rasvojen kanssa suojautuakseen ei-toivotuilta sivuvaikutuksilta ja monentyyppisiltä sairauksilta.

Pohjimmiltaan hydraus on raivokas kuumennus ja öljyn myöhempi käsittely tuhoaa kaikki vitamiinit ja mineraalit, mikä muuttaa proteiinien koostumusta. Lisäksi välttämättömiä rasvahappoja (välttämättömiä rasvahappoja) on muutettu ja joskus jopa muutettu antagonistisiksi ainesosiksi - hyödyllisyyden sijaan niistä on tullut haitallisia.

Oxfordin yliopiston ihmisen ravitsemuslaboratorion johtajan tohtori Hugh Sinclairin tutkimuksen mukaan näiden rasvahappojen puute "edistää hermosairauksia, sydänsairauksia, ateroskleroosia, ihosairauksia, niveltulehdusta ja syöpää".

Nikkeli, jota käytetään margariinijopa pieninä annoksina on syöpää aiheuttava. Lisäksi metalleja, joita ei ole luonnostaan ihmiskeholle, kuten nikkeliä, on tutkittu ateroskleroosin syinä.