Jamon - Mitä Meidän On Tiedettävä

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Erilaisten liha-herkkujen ystävien joukossa kinkulla on auktoriteetti. Sillä on herkkä maku, miellyttävä tuoksu ja kevyt liha, jota kuluttavat monet ihmiset.

Tämän herkun monen tyyppisten joukossa on todellisia mestariteoksia, joiden hinta on vaikuttava. Guinness-kirjan mukaan maailman kallein on espanjalainen herkku nimeltä jamon iberico de bellota. Se maksaa 4100 euroa jalkaa kohti ja on maailmanlaajuisesti arvokas.

Mikä on kinkkinkinkku, miten se tehdään ja miten se sai niin suuren maineen? Tämä on mielenkiintoinen kysymys kaikille tämän kuivatun herkun rakastajille ja erityisesti niille, jotka ovat riippuvaisia espanjalaisesta kinkusta. Tässä on hänen novelli.

Jamon - espanjalaisen keittiön kansallisen aarteen luominen

Kaikki maailman maat, joissa kasvatetaan sikoja, valmistavat sianlihaa. Kuitenkin vain espanjalaiset onnistuivat luomaan kultansa siankinkkustaan, nimeltään yksinkertaisesti kinkku, mikä tarkoittaa vain kinkkua. Se käännetään puristetuksi kinkuksi.

Herkku nimeltään kinkku on todella ainutlaatuinen Espanjalle. Tämä tosiasia voidaan tuntea tapaa, jolla espanjalaiset suhtautuvat tuotannon perinteeseen ja kaikkeen sen historiaan.

Kinkku edustaa suolattu sianliha. Roomalaiset kutsuivat tätä tuotetta Sianlihaa. Syötävän sianlihan säilyttäminen pitkään oli roomalaisten patentti. Heidän reseptinsä suolalle annetaan ensimmäistä kertaa Cato Vanhemman kirjassa - De re Agricola. Se on peräisin toiselta vuosisadalta eKr.

Noin 29-19 eKr. Roomalaiset orjuuttivat Iberian niemimaan kansat ja välittivät heille tämän tekniikan, joka saavutti ruoanlaiton korkeuden.

Jo tämän Espanjan historian varhaisessa vaiheessa ihmiset käyttivät sianlihan puhdistustapaa varastointiin ja kuljetukseen. Roomalaiset olivat yllättyneitä espanjalaisten saavutuksista, ja pian koko imperiumi oppi siitä. Todisteita tästä espanjalaisesta ihmeestä löytyy keisari Diocletianuksen arkistoista. Armeijan runoilija ja historioitsija Marcus Varro mainitsee myös kirjeissään kuuluisa kinkku.

Mikä on kinkun merkitys ihmisille?

Hän säästää köyhät perheet nälkään. Tämä liha on perusta sotilaiden ruoalle eri kampanjoiden aikana. Samalla hän koristi keisarien pöydät. Se oli kaikilla markkinoilla. Amerikan löytöretkillä miehistön jäsenillä on pääruokana kastilialainen leipä ja kinkku Iberian sioista.

Espanjalaisten 1800- ja 1900-luvuilla luomien siirtomaiden kautta Uudessa maailmassa kinkku esitetään useimmille näiden mantereiden kansalaisille.

Kautta aikojen kinkun tuotannon resepti pysyy muuttumattomana. Raaka kinkku käy läpi suolaamisen ja tupakoinnin, mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Kinkun valmistus edellyttää tiettyjen ehtojen noudattamista paitsi teknisen prosessin, myös sikojen valinnan ja kasvatuksen suhteen.

Raaka-aineiden valinta kinkkua varten

Kuuluisa Iberian kinkku on paikallisiin perinteisiin perustuvan harmonisen luonnonprosessin huipentuma. Koko ympäristöllä, jossa tämä ruoka valmistetaan, on merkitys tässä herkkussa. Se sisältää korkeuden, maaston, ilmaston, hoidon inhimillisen tekijän, perinteet ja paljon muuta.

Tärkeimmät kivestä ja korkkitammesta valmistetut tammenterhot tai bellotat Iberian sikojen ruoka. Tämä ruokavalio muuttaa ne nelijalkaisiksi oliivipuiksi Francisco Grande Covianin - ravitsemusterapeutin, ruoka-asiantuntijan - runollisen vertailun mukaan. Tammenterhojen ansiosta 50-60 prosenttia sianrasvasta koostuu öljyhaposta. Se on sama happo, joka tekee oliiviöljystä niin hyödyllisen ruoan.

Vapaat elinolot, eläinten erilainen aineenvaihdunta, lihan luonnollinen kuivausprosessi lisäävät sen uskomattomia terveysvaikutuksia ja poikkeuksellista makua.

Kuva: Elena Stefanova Yordanova

Tämän espanjalaisten kulinaaristen löydösten koko lajike on kahta tyyppiä: kinkku iberico ja kinkku serrano.

Saarnahillo - kirjaimellinen merkitys on vuorikinkku on erittäin korkealaatuinen raakakuivattu kinkku, joka on valmistettu vain valkoisista sikarotuista.

Jamon iberico tai pata negra, joka tarkoittaa mustaa jalkaa, on termi, joka on saanut suosiota synonyyminä korkealaatuinen kinkku, joka on valmistettu Iberian sika-rodusta. He ovat villisikojen jälkeläisiä Iberiassa.

Espanjalaiset tuottavat noin 10 prosenttia negron patasta ja loput ovat seranoa. Heillä ei ole kiirettä osallistua kansalliseen herkkuunsa, mutta serranon laadunvalvonta, joka on tärkein osa heidän vientinsä, ei ole yhtä tiukka, koska kyse ei ole vain muinaisten perinteiden säilyttämisestä, vaan myös kansainvälisestä arvostuksesta. maan.

Hamon-tuotantotekniikka

Sioilla on kaksi etujalkaa, joita he kutsuvat kuormalavoiksi. Ne painavat 3-4 kiloa. Heidän takajalat ovat kaksi kertaa niin painavat ja ne ovat valmistaa klassisen kinkun. Takaosa on aina kalliimpaa kuin etuosa, jos otat kilohinnan.

Ensinnäkin iho ja ylimääräinen rasva katkaistaan. Sian jalka asetetaan sitten kylmään huoneeseen. Kirjaimellisesti upotetaan suureen määrään suolaa ja jätetään useita päiviä.

Ylimääräinen suola poistetaan ja kinkku suljetaan kuivumaan. Tämä kausi on vaikein. Kinkkua siirretään jatkuvasti eri huoneissa eri lämpötiloissa. Sen annetaan hikoilla, kuten asiantuntijat sanovat, ja ylimääräinen kosteus ja rasva poistetaan. Lopullinen kypsyminen kestää 10-12 kuukautta.

Asiantuntijat vahvistavat prosessin lopullisen lopun.

Jamon valmiissa muodossa on herkkä rakenne, kirkkaan vaaleanpunainen-punainen väri marmorilla. Sen aromi on voimakas ja rikas, ja maku on poikkeuksellisen miellyttävä.

Tarjoillaan jamonia

Tämä epäilemättä hieno herkku kinkkua tarjoillaan leikkaa käsin täydellisiksi, ohuiksi, melkein läpinäkyviksi viipaleiksi.

Sen aromi, jossa on ripaus paahdettuja pähkinöitä ja hedelmäöljyjä, tuntuu heti, kun se asetetaan suuhun, jossa se sulaa hieman. Sen maku on todellinen ilo, joka rajoittuu autuuteen, jota voidaan parantaa lasillisella punaviiniä, kuivaa sherryä tai espanjalaista kuohuviiniä.

Sillä leikata kulutukseen kinkkua, tarvitaan joustava ja terävä veitsi ohuiden viipaleiden saamiseksi. Tarvitaan myös erityinen leikkuulauta, eikä pidä unohtaa, että on parasta leikata kulutettava määrä heti.

Kinkun varastointi

Tämä tuote ansaitsee määritelmän täysin kapriisilta, mutta se ei tarkoita, että tarvitset valtavia jääkaappeja tai erityisiä huoneita. Tavallinen ja vakio huonelämpötila riittää sen varastointiin. Se on suojattava sekä kuumuudelta että kylmältä. Paras paikka, jossa sitä voidaan pitää, on pystysuora asento, joka on kiinnitetty erityiseen jalustaan.

Kulutuksessa on tärkeää, ettei se anna kuivua, kun pala on leikattu. Se voidaan peittää jollakin. Sopivia ovat hienonnettu sardi tai iho, ne voidaan tahrata oliiviöljyllä ja peittää pergamentilla. Liha säilyttää erinomaisen maunsa noin 4 kuukautta.

Kuljetettavaksi tuote kääritään elintarvikekalvoon, jos kuljetus kestää enintään yhden päivän. Pidempää kuljetusta varten käytetään pergamenttia, puuvillapussia tai kalvoa.

Muutama tosiasia kinkusta

Ei ole totta, että jotkut lajikkeet marinoidaan etukäteen erilaisilla mausteilla. Resepti on sama kaikille makuille. Ero määräytyy suolan määrän, varastotilan kosteuden ja kuivumisajan mukaan, mikä on tärkeintä.

Tämä tuote ei sovellu pakastamiseen. Tämä pilaa tämän kallis herkku. Se ostetaan syötäväksi heti.

Siellä on neljä perinteistä aluetta kinkun tuotanto. Jos haluaa kokeilla todella laadukasta tuotetta, hänen on käytettävä perinteisten 4 alueen leimoja kinkun tuotanto. Jokainen ansaitsee tuntea olevansa kohtalon lemmikki, ja kinkku pystyy herättämään tämän tunteen.

Jos kaikki lukemasi sai sinut tyydyttämään kulinaarisen uteliaisuutesi, tutustu kinkkuresepteihimme ja jos haluat tehdä oman kinkun, tutustu näihin kotitekoisiin kinkkuresepteihin.