2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Elenan kinkku on kuuluisa herkku, joka valmistetaan Elenan kaupungissa. On mielenkiintoista, että sitä valmistetaan vain siellä, koska siitä tulee herkullisin. Täällä on jo kietoutunut mielipiteitä siitä, onko kyse reseptistä, jonka paikalliset piilottavat niin hyvin, ettei se ole koskaan lähtenyt Elena Balkanilta, vai johtuuko se kaupungin ilmasta, ja ehkä loogisinta on, että täällä, kuten useimmissa astioissa ja herkkuissa, vaaditaan käsityötä.
Maailmassa on samanlaisia hirvenjalan herkkuja - Italiassa se on prosciutto. Elenan kaupungin ihmiset ovat erittäin vilpittömiä ja kertovat mielellään tekniikasta ja mitä tarvitset tämän herkun valmistamiseksi. He selittävät tarkan reseptin menettämättä mitään.
Mutta valmistautumisen lopussa ja oikean ajan odottamisen jälkeen voit varmistaa, että reidestäsi puuttuu jälleen jotain ja huolellisesta huolellisuudestasi huolimatta se ei ole kuin peura. Ja jos palaat pieneen Elenan kaupunkiin ja kysyt ihmisiltä "miksi" heidän vastauksensa on - kyseessä on käsityötaito, perinne on seurausta alueen ainutlaatuisesta mikroilmastosta.
Näin valmistat hirvenlihaa - tarvitset tuoretta kinkkua juuri teurastetusta sialta, siinä ei saa olla harjakset. Kinkku asetetaan esisuolatuksi "telineeseen" - tämä on astia, joka muistuttaa tynnyriä. Lihan annetaan seistä noin 45 päivää, minkä jälkeen se poistetaan ja annetaan kuivua. Ennen ripustamista on kuitenkin tarpeen pestä se kaali-keitolla kuumana.
Jos mietit lihan varastointia, on monia tapoja. Se asetetaan erityisesti ommeltuun pussiin, joka on mieluiten valmistettu juustoliinasta. Jotkut ihmiset pitävät sitä puupakkauksissa, joissa on tangot seinien sijaan, mutta hyvin pieniä, jotta erilaiset hyönteiset eivät voi munia herkullisen alkupalan päälle. Se jätetään tuuletettuun paikkaan, jossa raikas vuorituuli voi kuivata lihan ja muuttaa siitä parhaan Elena Balkanin-alueen herkun.
Kun kinkku on valmis, se leikataan paloiksi, jotka puolestaan rullataan erilaisiksi mausteiksi. Kinkku on jo leikattu erilaisilla hajuilla ja leikattava ohuiksi viipaleiksi. Sitten se tarjoillaan pöydässä punaviinin kanssa - ja paras osa alkaa - ateria. Eri tuoksuilla maustettu liha muuttuu paljon maukkaammaksi ja sitä voi syödä pidempään.
Elenan reidellä on jo oma loma - 27. lokakuuta, ja tänä vuonna - 2012 - vietettiin ensimmäisenä. Paikalliset toivovat, että he ovat aloittaneet toisen perinteen, juhlimalla 27: tä herkullisen lihan päivänä.
