2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Piikkikampela (Psetta maxima) on litteä kala, jonka silmät ovat yläpuolella. Piikkikampelalla on hyvin erityinen muoto - tasainen ja epäsymmetrinen rombin muotoinen.
Se on yleisempää Euroopan Atlantin rannikolla ja suhteellisen harvinainen Välimerellä. Piikkikampela elää mutaisella ja hiekkaisella pohjalla, jäljittelemällä pohjan väriä. Piikki on lihansyöjäkala.
Noin 30 lajia tunnetaan piikkikampela, kuten maassamme, tunnetaan pääasiassa 3. Sen koko vaihtelee, ja piikkikampelan korkealaatuinen liha tekee siitä suosikkiherkun.
Piikkikampelan kasvatus
Piikkikampelan kasvatus alkoi 1970-luvulla Englannissa ja kehittyi sitten Espanjassa ja Ranskassa. Vaikka useat EU-maat ovat mukana piikkikampelan viljelyssä vesiviljelynä, Espanja ja tarkemmin Galician alue on merkittävä tuottaja EU: ssa.
Kuten useimmat meribassit ja lahnat, myös nuoret kalkkunat kuoriutuvat hautomoissa. Vankeudessa pidettävä jalostus tapahtuu tiukasti säännellyissä olosuhteissa.
Vuosia sitten piikkikampelan tuotanto oli levinnyt vain Euroopassa, mutta vähitellen sitä alettiin kasvattaa Kiinassa.
Piikkikampelan valinta ja varastointi
Kun ostat piikkikampela ja muiden kalojen kanssa, sinun on oltava varovainen ja tiedettävä muutama perussääntö. Ensinnäkin tuoreella kalalla on aina selkeät silmät. Kala, jolla on sameat silmät, tarkoittaa, että ne ovat vanhempia, eikä niitä ole suositeltavaa ostaa.
Kidusten tulee olla terveitä ja kirkkaan punaisia, lihan on oltava joustavia ja hajun ei pitäisi olla raskasta. Säilytä piikkikampelaa jääkaapissa muutaman päivän tai kauemmin pakastimessa.
Kalkan ruoanlaitossa
Rungon rakenteen ja muodon mukaan kalat voidaan jakaa kahteen pääluokkaan - pyöreät ja litteät. Kalan muoto määrittää sen käsittelytavan. Piikkikampela on merkittävä kampeloiden edustaja. Siinä on suuri keski litteä luu, jossa on useita luita molemmin puolin. Tämä jako helpottaa fileiden valmistusta.
Kammion vatsaelinten ontelo ei sijaitse alapuolella, kuten muissa tasaisissa kaloissa, mutta toisella puolella. Se, että isäntien on tärkeää olla tietoinen siitä, koska kaivaminen veitsellä kalan pohjalle voi rikkoa fileiden eheyden. Sisäelimet poistetaan kuitenkin alapinnalta, mutta pään alla olevan viillon kautta.
On suositeltavaa keittää piikkikampela matalalla lämmöllä ja poistaa iho ja häntä sen ollessa vielä lämpimiä, koska silloin tehtävästä tulee erittäin vaikeaa.
Piikkikampela on kala, jonka rasvapitoisuus on alhainen - jopa 5%. Tämä on tärkeää tietää, koska kalojen rasvapitoisuus on ratkaisevaa sen valmistustavan kannalta. Muita vähärasvaisia kaloja ovat kummeliturska, silakka, taimen ja kummeliturska.
Piikkikampelalla, kuten mainitsimme, on alhainen rasvapitoisuus, mikä tarkoittaa, että liian korkea kypsennyslämpötila johtaa helposti sen kuivumiseen.
Kokeneet kokit suosittelevat piikkikampelan paistamista valmiiksi leivotulla tavalla, ja jos aiot grillata, on parasta marinoida etukäteen. Monien mielestä paras tapa valmistautua piikkikampela ja muilla kuivemmilla kaloilla haudutetaan ja paistetaan kastikkeessa.
Tarjoamme sinulle upean reseptin piikkikampelalle grillatuilla mausteilla. Tarvittavat tuotteet ovat 4-5 fileetä piikkikampelaa, ½ sitruunaa, 1 tl. punaista ja mustapippuria, timjamia, 1 rkl. sitruunamehua, öljyä noin 200 g.
Valmistelu: Sulata voi keskilämmöllä, lisää sitruunamehu, timjami, molemmat pippurit ja siirrä öljyseos erilliseen kulhoon. Kasta fileet seokseen ja grillaa ne hyvin kuumennetulla grillillä. Tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa.
Piikkikampelan edut
Piika on erittäin maukas, mutta myös hyödyllinen kala. Kuten tiedetään, kala on terveydelle erittäin arvokas ruoka, jossa on useita hyödyllisiä aineita. Piika on runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, natriumia, seleeniä, magnesiumia ja fosforia.
Vitamiineista A-vitamiinin, B12: n ja B5: n prosenttiosuus on suurin. Kaloissa olevat omega-3-rasvahapot vaikuttavat myönteisesti ihmiskehon prosesseihin. Omega-3: t ovat erityisen arvokkaita sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle.
