2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sana tempura tarkoittaa ruoanlaittotekniikkaa japanilaisessa keittiössä. Tarkemmin sanottuna - upota kala tai vihannekset taikinaan ja paista sitten.
Termin termi uskotaan saavuttaneen suosiota Etelä-Japanissa. Ajan myötä sitä alettiin käyttää merkitsemään kaikkia kuumalla öljyllä valmistettuja ruokia, mukaan lukien joitain jo olemassa olevia japanilaisia ruokia.
Tempuraa voidaan valmistaa useista ainesosista, pääasiassa kalasta, kalmarista ja katkarapuista. Mutta voit käyttää vihanneksia, kuten parsaa, paprikaa ja kukkakaalia.
Se valmistettu taikina koostuu munista, jauhoista ja jääkylmästä vedestä. Tavallisten jauhojen sijaan on parempi käyttää erityistä tärkkelys-, vehnäjauho- ja riisijauhoseosta. Seoksen koostumuksen tulee olla samanlainen kuin kerma ja siinä on monia kuplia.
Taikina paistettavat tuotteet on leikattava ennalta pieniksi paloiksi.
Tempuraa tarjoillaan yleensä raastetun daikonin kanssa ja syödään kuumana heti kypsennyksen jälkeen.
Japanissa se on saatavilla kaikkialla - pikaruokakioskeista viiden tähden eliittiravintoloihin.
Japanin ulkopuolella tempuraa on monia ei-perinteisiä käyttötarkoituksia. Epätavallisempia ainesosia voivat olla nori-viipaleet, kuivatut hedelmät, kuten banaanit ja jäätelö (tempura - paistettu jäätelö).
Amerikkalaiset ravintolat valmistavat enimmäkseen tempuraa erilaisilla lihoilla, erityisesti kanalla ja juustolla, kuten mozzarellalla.
Muunnelmana on käyttää Pankoa (leivänmuruja). Pankon käyttö Japanissa ei enää täytä astian ehtoja tempurana.
Useimmiten tempura-annos valmistetaan katkarapuilla. Sen valmistamiseen tarvitaan 500 g katkarapuja, 3 munanvalkuaista, 6 rkl. jauhoja, 1 rkl. valkoviini, jäävesi, kasviöljy, suola ja Wasabi-kastike.
Taikina valmistetaan sekoittamalla jauhot, munanvalkuaiset, jäävesi (tarpeeksi halutun koostumuksen saamiseksi) ja valkoviini. Sekoita kaikki hyvin, kunnes siitä tulee kuplavoide.
Katkaravut ovat parhaiten kuninkaallisia tai tiikereitä, koska ne ovat suurempia. Puhdista hyvin ja upota sitten taikinaan.
Kuumenna kasviöljy pannulla ja paista katkarapuja siinä kultaiseksi. Poista valmiit katkaravut lautasliinasta ja anna valua rasva. Tarjoillaan Wasabi-kastikkeen kanssa.
