2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Portviini tai portti on portugalilainen väkevöity väkevä viini, jolla on miellyttävä tumman kultainen väri ja harmoninen maku. Portviiniä tuotetaan Portugalin koillisosassa, Douro-joen laaksossa.
Vaikka porttia pidetään englantilaisen viinin ruumiillistumana, sen juuret ovat Portugalissa. Portviini on epäilemättä yksi Etelä-Euroopan maan tunnuksista, maan toiseksi suurimman kaupungin - kauniin Porton - nimimerkki.
Sataman historia
Kaukaisen 1400-luvun puolivälissä Lissabonin, Porton ja Lontoon välillä tehtiin kauppasopimus. Henrik III: n johdolla britit perustivat useita myyntikonttoreita Lissaboniin, Portoon ja Wieniin. Brittiläiset ovat aina pitäneet parempana ranskalaisia viinejä, mutta sodassa ranskalaisten kanssa he kääntyvät portugalilaisten viinien puoleen.
Vuonna 1678 apotti tarjosi kahdelle englantilaiselle kauppiaalle Douro-joen varrella sijaitsevassa Lamegon luostarissa (noin 90 km Portosta) erittäin kevyttä, herkkä ja makeaa punaviiniä, jota he pitivät parempana kaikesta, mitä heille tähän mennessä tarjoillaan. Apotti selitti, että ennen viinin lopullista käymistä hän lisäsi tisleen.
Jotta tästä äskettäin löydetystä viinistä tulisi kaupallinen tuote, joka voi säilyttää ominaisuutensa kuljetuksen aikana Englantiin, on löydettävä keino sen vakauttamiseksi. Tätä tarkoitusta varten siihen lisättiin tietty määrä tislettä ennen kuin se ladattiin kauppalaivoille, mutta kauan sen käymisen jälkeen. Vasta vuonna 1730 tisleen lisääminen käytettiin lopullisesti tislauksen aikana ja muodostui tyypillinen viini. portviini, joka tunnetaan tähän päivään saakka.
Utelias tosiasia on, että portviinintuotantoalue on maailman ensimmäinen luokiteltu viinialue. Vuonna 1756 markiisi de Pombal määritteli alueen, jolla portviiniä tuotettiin Portugalissa - Douro-joen ja sen sivujoiden varrella, Reguan kaupungin eteläpuolella Espanjan rajalle.
Portviinin tuotanto
Nykyään suurin osa viinistä portviini tuotetaan nykyaikaisella tekniikalla. On kuitenkin edelleen tuottajia, jotka käyttävät sen valmistamiseen perinteisiä menetelmiä, muun muassa murskaamalla viinirypäleet jaloillaan erityisissä graniittikylpyissä. Portin käyminen kestää 2-3 päivää. Koska portti on väkevöity viini, alkoholia lisätään tietyssä vaiheessa ja siten sen käyminen loppuu.
Alkoholi lisätään, kun noin puolet luonnollisesta rypälesokerista on jo muuttunut alkoholiksi. Portviinin lyhyen käymisajan vuoksi on erittäin tärkeää saada rypäleistä mahdollisimman aromi, väri ja tanniinit.
Talvikuukausina viini kypsytetään tammitynnyreissä ja kuljetetaan sitten Villa Nova de Gaian kaupunkiin. Kypsymisjakson aikana satama kaadetaan tynnyristä tynnyriin sedimentin erottamiseksi.
Laadukkaimmat portviinit kuuluvat erikoisryhmään Vintage Porto. Laadunsa mukaan muut viinit kuuluvat Bottled Vintage-, Late-, Colheita-, Rubi-, Aged Tawny- ja muihin luokkiin. Suurin osa yksinoikeudella Vintage-luokan viineistä kypsytetään Villa Nova de Gaian kellareissa.
Yksinoikeusluokkaan pääsemiseksi viiniä on maistettava useita kertoja kuukaudessa useita vuosia.
Epäilemättä kypsyminen portviini tynnyreissä vaikuttaa sen ominaisuuksiin. Toisin kuin useimmat kuivat viinit, sataman on oltava vanhentunutta tammitynnyreissä 3-6 vuoden ajan. On tärkeää huomata, että tätä säännellään erityisellä lailla. Tämä on määritetty ajanjakso, jota pidetään optimaalisena viinin hapettumiselle puun huokosien läpi tulevan hapen kautta.
Samaan aikaan korkea tanniinipitoisuus vähenee. Toinen mielenkiintoinen kohta ainutlaatuisen portugalilaisen viinin tuotannossa on, että sen kypsymiseen voidaan käyttää vain kolmen tyyppisiä tynnyrejä, jotka on valmistettu portugalilaisesta, amerikkalaisesta ja ranskalaisesta tammesta.
Portviinin ominaisuudet
Epäilemättä portviini on yleisin viini erikoisviineissä. Sillä on harmoninen, täyteläinen, kevyt ja erittäin silkkinen maku. Portissa on hyvin määriteltyjä hedelmiä ja varsinkin mansikan sävyjä. Joillakin satamatyypeillä on maku kukka-, manteli- ja oranssisävyillä sekä miellyttävillä hunajan, mansikan, persikan, melonin ja ananassävyillä.
Kuten kuohuvaa samppanjaa, myös portti on lopputulos sekoittamalla useita viinejä. Se sekoittaa yleensä vähintään 15 erilaatuista ja eri ikäistä viiniä. Nuorimmat käytetyistä viineistä antavat tuoreen ja rikkaan hedelmäisen maun satamaan, ja vanhin muodostaa sen sakeuden. Muut koostumuksessa olevat viinit ovat vastuussa maun pehmeydestä, kylläisyydestä ja herkullisuudesta. Viinien sekoittamisen jälkeen satama on vanhentunut vähintään 3 vuotta.
Portti eroaa muista viineistä alkoholipitoisuuden (19–22%), värin ja makeuden suhteen.
Portviinityypit
Portugalin lain mukaan satama voidaan merkitä vain 10, 20, 30 ja yli 40 vuoden ikäisiksi. Saadakseen merkinnän elinkeinonharjoittajan on osoitettava, että hänen varastossaan on riittävästi kyseisestä vuosikymmenestä peräisin olevaa viiniä ja että luonteensa vastaa ilmoitettua ikää.
Hienoimmat ja laadukkaimmat viinin edustajat - Tawny-satamat kuuluvat alueen eliittiin. Ne eivät muodosta sakkaa, joten niitä ei tarvitse dekantoida.
Vintage Port on ylimääräinen erityisvuodesta peräisin oleva satama, joka on valmistettu parhaista viinitarhoista. Tiheä ja voimakas maku kehittyy hitaasti ja saavuttaa erinomaisen muodon 20 vuoden kuluttua.
Colheita Port on toinen tyyppinen korkealaatuinen satama vanhasta. Se vanhennetaan tynnyrissä ennen myyntiä ja vähimmäisaika on 8 vuotta ilman dekantointia.
White Port on toinen laji portviinijoka on valmistettu valkoisista rypäleistä. Sillä on kultainen väri ja se on melkein kuiva tai makea, minkä käyttäjät voivat selvittää etiketissä olevasta merkinnästä.
Edullisin ja laajin satama on Ruby Port. Tämä on nuori ja tiheä viini eri vuosikokoelmista, vanhentunut tynnyreissä. Sitä myydään yleensä kolmen vuoden iän jälkeen.
Tawny-satamat ovat makeita tai puolikuivia viinejä. Niitä kulutetaan useimmiten jälkiruokaviineinä. Heillä on miellyttävä kullanruskea väri ja pähkinöiden maku.
Tarjoillaan portviiniä
Valkoinen portviini on ihanteellinen aperitiiveille, ja tuoksuvat punaiset ja makeat tyypit ovat loistava loppu illalliselle, tarjoillaan leivonnaisia, suolaisia keksejä, pähkinöitä ja juustoa. Tumma portti tarjoillaan myös illan lopussa erinomaisena tapana parantaa ruoansulatusta. Aikuinen Tawny-portti sopii hyvin rikkaiden, terävien ja sinisten juustojen kanssa.
Tavallinen Tawny-portti tarjoillaan vahvojen kovien juustojen, kuten cheddarin, kanssa. Kymmenen vuotta vanha ruskea portti on loistava yritys piirakoita, joissa on lehtitaikinaa ja banaanikermaa. Yleensä asiantuntijat määrittelevät tummat suklaakakut ja aromaattiset juustot tämän likööriviinin miellyttävimmäksi yritykseksi.
Sataman edut
Siitä huolimatta portviini sillä on korkeampi sokeri- ja alkoholipitoisuus kuin muilla viineillä, sillä on myös terveyshyötyjä, koska sitä juodaan pienemmissä määrissä. Portille on ominaista erinomainen mineraalien, vitamiinien ja huomattavan ravintoarvo. Tämä viini on erinomainen resveratrolin lähde - erinomainen taistelija sydänongelmia, eturauhassyöpää ja Alzheimerin tautia vastaan.
