2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Smilyanipavut ovat harvoissa bulgarialaisissa elintarvikkeissa, jotka on suojattu tuotemerkillä. Sitä kasvatetaan Arda-joen altaan yläosassa, jossa se tunnetaan paremmin nimellä pavut.
Tämän tyyppistä bulgarialaista papua on kasvatettu alueella yli 250 vuoden ajan. Erityistä on, että se ei anna samat kasvavat tulokset missään muualla.
Asiantuntijat selittävät tämän erityisillä maaperäolosuhteilla, korkealla kosteudella ja veden laadulla Smilyanin kylän alueella. Smilyanipavut on suosittu sekä kotimaassa että ulkomailla. Arda-joen varrella olevat alueet tuottavat vuosittain yli 30 tonnia Smilyan-papuja. Se käsitellään käsin ja lannoitetaan luonnollisella lannalla.
Oletuksen mukaan Smilyan-papuja käytetään useimmiten Rodopen keittiössä. Perinteisen papukeiton lisäksi siitä valmistetaan sarmi- ja täytettyjä paprikoita, sämpylöitä, täytettyä kurpitsaa pavuilla, piirakka papuilla, trahana naudanlihan ja maissin kanssa ja paljon muuta. Lisäksi, Smilyanipavut ovat täydellisiä leivontaan. Näin:
Leivitetyt Smilyan-pavut
Tarvittavat tuotteet: 500 g keitetyt Smilyan-pavut, suola, tilli, öljy, jauhot, etikka.
Valmistusmenetelmä: Pavut valutetaan ja kuivataan hieman. Sitten kukin papu rullataan varovasti jauhoihin ja kastetaan kuumaan öljyyn. Paista kullanväriseksi. Leivitetyt Smilyan-pavut tarjoillaan kylmänä. Mausta etikalla, öljyllä, suolalla ja tillillä.
Kuva: Vanya Velichkova
Tässä on toinen tapa leipoa Smilyan-papuja:
Tarvittavat tuotteet: 200 g Smilyanipapuja, 2 munaa, 1 rkl. kurpitsajauhoja, leivänmuruja, 4 rkl. öljy, suola
Valmistusmenetelmä: Keitä pavut täysin pehmeiksi. Tyhjennä ja pese kylmällä vedellä. Vatkaa munat suolalla. Lisää kurpitsa- ja seesamijauhot sekä leivänmuru.
Sekoita, kunnes saadaan paksu seos. Rullaa jokainen papu siihen ja paista hyvin kuumassa öljyssä kullanväriseksi. Panostetut pavut poistetaan uralla lusikalla rasvasta.
Silputut salaatinlehdet, salaattia tai tuoretta pinaattia laitetaan tarjoilulevyille. Pavut on järjestetty niiden päälle. Tarjoile kuumana.
Suositeltava:
Kasvava Smilyan-pavut
Smilyanski-niminen iso papu on Smilyansko Koriton alueen tärkein sato. Tämän alueen maaperä on hiekkaa. Maaperän valmistelu alkaa syksyllä kyntämällä ja keväällä lannoittamalla ja tekemällä vettä. Jotta ei muotoutuisi Smilyan-pavut , tulisi istuttaa kahden rivin etäisyydelle ja 25-30 cm:
