2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) on yksi maamme perinteisen värisuolan pääainesosista. Samardala on ruohokasvi, joka kuuluu sipuliperheeseen ja on endeemistä Balkanin niemimaalle. Värillisen suolan komponenttina ja kokonaan mausteena samardalaa käytetään kuivattuina ja murskattuina.
Kreikaksi käännettynä Nectaroscordum siculum tarkoittaa mettä valkosipulia, eikä ole sattumaa, että mausteen englanninkielinen nimi on Honey Garlic (hunajavalkosipuli). Samardalaa kutsutaan myös villisipuliksi, bulgarialaisiksi sipuleiksi, bulgarialaisiksi valkosipuleiksi ja muiksi. Itse asiassa samardala on mauste, jota käytetään suurimmaksi osaksi vain Bulgariassa ja erityisesti Strandzhan, Slivenin, Stara Zagoran, Kazanlakin ja Sunny Beachin alueilla.
Tässä maan kaakkoisosassa samardala Löydät sen kokonaan tuoreelta tai kuivatulta markkinoilta, ja ihmiset kasvavat sitä pakollisena kasvina takapihallaan. Samardalaa esiintyy pienempinä määrinä myös Romaniassa, Moldovassa, Krimin niemimaalla, Kaukasuksella, jopa Turkissa sekä Italian eteläosissa ja Ranskassa.
Voit nähdä sen kasvavan villinä pyökki- ja valkopyökkimetsän aluskasvillisuudessa. Se on sipulikasvi, josta tulee useita ohuita ja jopa 40 cm pitkiä varret. Samardala on valkosipulin ja sipulin läheinen sukulainen, mutta sen lehdillä on erilainen kolmisäikeinen muoto. Yksi legenda kertoo, että kun Jumala loi kasvit, hän tarttui samardalan lehtiin 3 sormella vetääkseen sen maasta ja siten saatiin lehtien erityinen muoto.
Lehdet samardala viettää maaliskuussa, mutta sen kauniit kukat kukkivat huhti-toukokuussa. Kasvin kukat ovat kellomaisia, kirjava sekoituksessa violetti, keltainen, vaaleanpunainen, valkoinen, ruskea. Tästä syystä monet kasviston ystävät kasvattavat samardalaa koristekasvina.
Samardal-käsittely
Samardala on voimakkaasti hieman mausteinen ja karvas maku, varsinkin jos tuore. Tuoreet lehdet ovat huomattavasti kuumempia kuin sipulit, valkosipulit, hiivat. Suosituin on kuitenkin kuivattu versio, jossa lehtiä kuivataan yhden päivän ajan ja jauhetaan massaan ja sekoitetaan sitten suolan kanssa.
Tämä seos levitettiin ja annettiin kuivua uudelleen. Jotkut ihmiset murskaavat tai jauhavat tuoretta samardalaa suolalla, mikä on äärimmäinen vaihtoehto sen valmistamiseksi - kasvien päästämä mausteisuus on monta kertaa voimakkaampi kuin sipulia leikkaamalla, ja itku on varma. Valmis mauste on tyypillinen vihreä väri, ja jotta se ei tummenisi, se on varastoitava kuivassa ja pimeässä paikassa.
Samardala sisältää vähän aromaattisia aineita, joten sitä ei voida uuttaa eteeristä öljyä. Toisaalta sen yhdistelmä suolaan kiinnittää aromaattiset aineet, ja siksi kasvia tarjotaan kuivattuna tässä duetossa. Samardala-suolan määrän tulisi olla 1-1.
Itse kuivaaminen kestää noin 30-40 päivää varjoisissa, ilmastoiduissa tiloissa jopa 30 asteen lämpötilassa, ja seosta sekoitetaan säännöllisesti. Jos samardala kuivataan korkeammassa lämpötilassa, on mahdollista, että sen raikas vihreä väri menetetään ja mauste muuttuu ruskeaksi.
Samardalan kulinaarinen käyttö
Jos päätät kokeilla mitä ruokaa keitettiin samardala, tiedä sitten, että tuoreita lehtiä ei kannata kulinaarisesti käsitellä. Käytä tähän tarkoitukseen vain kuivattua seosta. Voit käyttää tuoretta samardalaa salaateissa, erityisesti niissä, joissa on tomaatteja ja kurkkuja, joiden kanssa mauste menee melko hyvin.
Ripottele salaatti raastetulla juustolla, koska samardala täydentää sen makua onnistuneesti. Samardala antaa yhtä menestyksekkäästi mielenkiintoisen maun salaatille tai pinaatin, telakan, nokkonen annoksille.
Kuivattu samardala sopii erinomaisesti missä tahansa muodossa keitettyjen perunoiden sekä munien, kanan, karitsan ja karitsan pikkuleivien, paahdettujen sienien ja riisin maustamiseen. Voin voideltu ja samardalalla ripoteltu paahdettu siivu herättää nostalgisen lapsuuden muiston. On tärkeää huomata, että aromaattisessa mausteessa oleva suola on yhtä paljon kuin itse samardala, mikä tarkoittaa, että sinun tulisi käyttää maltillisesti tai jos lisäät mausteen astiaan, älä lisää paljon suolaa erikseen.
Samardalan edut
Samardala sisältyy luetteloon lääkekasveista, jotka kuuluvat lääkekasvilain SG nro 91 21.09.2002 säännösten soveltamisalaan. On näyttöä siitä, että kasvilla on hyvä vaikutus verenpainetautiin, mutta suolaa lisäämällä tämä voidaan kiistää.
Suositeltava:
Samardala Parantaa Psoriaasia
Samardala on ei-niin tunnettujen kasvien joukossa. Siitä ei tiedetä monia asioita, eikä se ole kovin yleinen yrtti. Samardalan maku on melko voimakas, ja sitä voidaan kuvata jopa mausteiseksi ja katkeraksi. Tuoreena kasvi muistuttaa piparjuurta, mutta sen parantavat ominaisuudet eivät tuota millään tavalla.
Maaginen Samardala Alentaa Huonon Kolesterolin Määrää
Samardala on perinteinen bulgarialainen yrtti, jonka useimmat ihmiset tietävät käyttävän värikkään suolan valmistamiseen. Sillä on tärkeä rooli monien ihmisten suosikkimausteen erityisessä tuoksussa. Samardala on yleisin Balkanilla, vaikka se tunnetaan joissakin Aasian maissa.
