2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Bigos on perinteinen puolalaisen, liettualaisen ja valkovenäläisen keittiön ruokalaji, joka valmistetaan kaalista ja lihasta.
Sanan bigos alkuperä
Andrzej Bankowskin mukaan sanan bigos alkuperä on epäselvä. Se voidaan lainata saksankielisestä partiisista begossen tai beigossen verbeistä begießen (kaada, vesi) ja beigießen (täydentää). On myös mahdollista, että se on peräisin italialaisesta biguttasta (astia liemen keittämiseen). On mahdollista, että nimi on molempien yhdistelmä.
Aluksi tätä nimeä käytettiin leikkausmenetelmässä (leikkasin jotain palasiksi vuonna 1534), vähän myöhemmin sitä kutsuttiin hyytelöleikatuksi lihaksi (1588). 1700-luvulla tämä oli jo ruokalajia keitettyä kaalia ja hienonnettua lihaa. 1700-luvulta lähtien sanaa on käytetty laajemmin leikkauksena ja kuvaannollisesti siinä, että leikataan pieniksi paloiksi.
Saksalaisten keittokirjojen kirjoittajien mukaan sana bigot tulee latinasta ja tarkoittaa kahta makua. Ensimmäinen tavu merkitsisi kaksinkertaista, ja toinen - makuaistista johtuvaa heijastusta. Ja juuri näiden kahden maun pitäisi olla bigosin perusta - hapankaali ja valkoinen tuore kaali.
Kuinka bigot valmistetaan?
On monia tapoja valmistautua bigoihin / katso galleria /. Mutta ne kaikki noudattavat samoja perusainesosia, eroavat toisistaan vain joissakin lisäaineissa ja niiden lisäämisen järjestyksessä. Vanhojen puolalaisten bigosien pääainesosat ovat hapankaali, tuore kaali (joskus käytetään vain hapankaalia), erilaiset lihat ja makkarat, kuivatut sienet, luumut, sipulit ja mausteet.
Kaikki tämä tukehtuu ainakin muutamaksi päiväksi (mitä pidempään, sitä parempi). Valmiin astian on oltava paksun sakeuden ja tummanruskean värinen, lautaselle tarjoamisen jälkeen kastikkeen ei tulisi vuotaa. Se maistuu mausteiselta, hieman makealta ja hapan (mutta ei liian hapan), voimakkaan savuisen pekonin, luumujen ja jopa hirven tuoksu.
Haudutuksen aikana voidaan lisätä kuivaa punaviiniä, joka lisää maun makua bigosa. Perinteen mukaan makuun lisätään tietty määrä makeaa viiniä, kuten Malaga. Nykyään hunajaa käytetään tähän tarkoitukseen, mutta sitä ei ole vanhoissa keittokirjoissa.
Bigosien maku riippuu suurelta osin lihan ja makkaran laadusta ja lajikkeesta. Vanhassa puolalaisessa bigos-keittiössä käytettiin paistin arvokkaita jäämiä, jotka rikastuttivat makua paljon. Tuolloin bigot tarjoillaan ilman täytettä.
Nykyään joillakin Puolan alueilla lisätään tomaattipasta, yrttejä ja erilaisia mausteita: kumina, meirami, maustepippuri. Perinteen mukaan lisätään myös luumuhilloa. Joidenkin reseptien mukaan lihan määrän tulisi olla yhtä suuri kuin kaalin.
Valmistettu vain hapankaalilla, bigos on paljon hapan. Jos valmistetaan tässä variantissa, hapankaali pestään juoksevalla vedellä tai jopa esikeitetään.
Tapoja palvella bigoja
Perinteisesti bigoja tarjoillaan useimmiten kuumana alkupalana, tarjoillaan täysjyväleivän ja vodkan kanssa (puhdas tai yrttinen - mieltymys).
Bigos on yksi harvoista ruokalajeista, joka ei menetä makua toistuvan uudelleenlämmityksen jälkeen, vaan päinvastoin - jokaisella seuraavalla kuumennuksella maku paranee entisestään. Esimerkiksi talvella voit jättää bigot jopa ikkunalaudan ulkopuolelle, mikä myös vaikuttaa sen makuun. Lämmitys bigosa, tulisi kastella punaviinillä, joka rikastuttaa sen hapan viinin ominaisuuksia ja aromia.
Bigojen muunnelmat
• Liettuan bigot - kaalilla ja lisänä - hapan, viini-omenat;
• Hultayski (vanha puolalainen) bigos - pääasiassa hienonnettua lihaa ja pekonia;
• unkarilaiset bigot - maustettu pippurilla ja kermalla;
• Metsästystyyliset bigot - paahdetun hirven-, hirven- tai kaninpaloilla ja kuivattujen katajankartioiden kanssa;
• Kasvissyöjät - liha korvataan soijapapuilla ja kasvismakkaralla;
• Bigos kesäkurpitsaa - täällä kaali korvataan kesäkurpitsa.
Suositeltava:
Tappava Sianliha Vaati Kuuden Ihmisen Hengen Tanskassa
Hengenvaarallinen sianliha, joka on saanut mikrobin MRSA CC398, on tappanut kuusi ihmistä Tanskassa. Sianlihaa on löydetty myös supermarketeista Isossa-Britanniassa, ja testit ovat vahvistaneet hengenvaarallisen mikrobin esiintymisen. British Guardian kertoo, että liha tuodaan Tanskasta, ja alkio aiheuttaa vakavia terveysongelmia ihmisillä, joilla on heikko immuunijärjestelmä.
Kypsennä Nopeasti Ja Helposti: Sianliha
Sianliha on yksi maamme käytetyimmistä ja kulutetuimmista lihoista. Voimme valmistaa sitä monin tavoin ja yleensä kohtaamme melko samanlaisia reseptejä. Olemme päättäneet tarjota sinulle vielä muutamia mielenkiintoisia asioita, joiden lopputulos on paitsi herkullinen ateria, myös säästetty aika.
Naudanliha Menee Parsan Kanssa, Sianliha - Ananaksen Kanssa
Jos tarjoat yksinkertaisen sianlihapihkan hienoilla parsaoksilla ja naudanlihapihvi riisin ja ananassen kanssa, lounasesi on täydellinen epäonnistuminen, sanovat ranskalaiset gourmet-asiantuntijat. Heidän mukaansa jokainen lihalaji yhdistetään tiettyihin koristeisiin, jotka eivät tukahduta, vaan päinvastoin - korostavat sen runsasta makua ja aromia.
Sianliha Italiassa - Mikä Tekee Siitä Ensimmäisen Laadukkaan Lihan
Italialainen keittiö on erittäin rikas, ja siihen kuuluu paitsi kaikkien Välimeren alueen ruokien tuttu ja rakastama liha-ruoka. Lihalajit italialaisissa ruokissa riippuvat pääasiassa siitä, mitä eläimiä kasvatetaan joukkona yksittäisillä italialaisilla alueilla.
Naudanliha Tai Sianliha Jauhot Valita?
Onko sianliha tai naudanliha parempi? Tämän kysymyksen esittävät monet isännät. Realistisesti jauheliha tuotteena, jonka tunnemme Bulgarian kansallisruokissa, on sianlihan ja naudanlihan yhdistelmä, suhde on vastaavasti 40% - 60%. Jauheliha voidaan tietysti valmistaa vain yhdestä lihalajista, ja vasikan tai sianlihan lisäksi käytetään myös kanaa, hevosta, lammasta jne.
