2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Simpukat (Bivalvia) ovat luokka vedessä olevia nilviäisiä, jotka elävät kiinnittyneinä kiviin tai muihin esineisiin ja ruokkivat planktonia, jonka ne imevät vedestä. Simpukoiden runko koostuu päästä, vartalosta ja jalasta, ja sitä suojaa yksi tai kaksi symmetristä kuorta. Kuoret on kytketty erittäin joustavalla jänteellä, jonka läpi yksi tai kaksi sisäpuolella olevaa lihasta avaa tai sulkee ne.
Kovat simpukankuoret koostuvat pääasiassa kalsiumkarbonaatista. Lajeja on tuhansia simpukat, joka on levinnyt maailman merille ja valtamerille, joista osa on makeaa vettä. Maassamme yleisin on Mustanmeren simpukka (Mytilus galloprowincialis) (Mustanmeren simpukka), joka on valitettavasti vähentynyt viime vuosikymmeninä.
Se löytyy Mustanmeren bulgarialaisesta hyllystä, ja tuottavin kerros on 3 - 10 m syvä. Mustanmeren simpukankuori koostuu kolmesta kerroksesta ja sisältää 90% kalsiumkarbonaattia. Väri on musta tai tummanharmaa. Sisäpinta on peitetty helmiäiskerroksella.
Simpukoita kutsutaan myös meren suodattimiksi - ne imevät paitsi hyviä myös huonoja ainesosia. 17 ° C: n meriveden lämpötilassa aikuinen musta simpukka suodattaa jopa 3 litraa tunnissa tai jopa 82 litraa vettä päivässä pitäen kasviplanktonin, vahingoittaa ja yksisoluisia organismeja. 0 ° C: ssa musta simpukka on unelias, ei kasva eikä syöty.
Voimakkaimmat kasvu- ja ravitsemusjaksot tapahtuvat keväällä ja syksyllä. Musta simpukka on myös yleisimmin kulutettu maailmanlaajuisesti. Simpukatiloilla kasvatetut simpukat eroavat Välimerestä tai Espanjasta tulevista simpukoista, jotka ovat leveämpiä ja pyöreämpiä. Vähintään suosittuja kuin mustat simpukat ovat Saint Jacques -simpukat. Ne ovat huomattavasti suurempia ja meheviä, ja niitä on saatavana syyskuun lopusta toukokuuhun.
Jäädytettyä ilman kuoria löytyy ympäri vuoden. Niiden koko on 10-15 cm, ja yhdessä simpukassa on noin 90 g kovaa valkoista lihaa. Simpukoiden nimi on peräisin keskiajalta, jolloin Saint-Jacques de Compostelan palvojat keräsivät rannalla simpukankuoria ja ripustivat ne vaatteisiinsa merkkinä siitä, että he olivat käyneet pyhässä paikassa.
Saint-Jacques asuu 5–40 metrin syvyydessä Ranskan ja Espanjan Atlantin rannikon hiekkapohjalla. Myöhemmin heidän poikkeuksellisesta maustaan tuli todellinen löytö kalastajille, kunnes saavutamme tänään, jolloin ranskalainen keittiö rakastaa Saint Jacquesia ja paljon muuta.
Simpukoiden koostumus
Proteiinipitoisuuden suhteen simpukat ja naudanliha ovat melkein samat, sillä erolla, että simpukat sisältävät 11 kertaa enemmän kalsiumia ja 2 kertaa enemmän fosforia, 4 kertaa vähemmän kaloreita ja jopa 11 kertaa vähemmän rasvaa. Mustanmeren simpukoiden liha on 20 - 32% niiden massasta. Lihan kemiallinen koostumus prosentteina on vesi - 85%; rasva - 1,5%; proteiini - 8%; hiilihydraatit - 2,3%, josta 0, 5% glykogeenia.
Simpukoilla on kadehdittavat B-vitamiinien (B1, B2, B12) ja C-pitoisuudet, joissa on runsaasti fosforia, kalsiumia, rautaa, kuparia, mangaania, jodia, kobolttia ja arseenia. Simpukat ovat paljon halvempia kuin osterit, mutta sen lisäksi ne ovat täydellisempi ruoka. Ne sisältävät paljon enemmän Omega-3-rasvahappoja kuin mikään muu äyriäinen. 100 g simpukoita sisältää noin 137 kcal.
Simpukoiden valinta ja varastointi
Tuore musta simpukat ovat kiiltäviä ja tiiviisti suljettuja. Kun ostat simpukoita, varmista, että ne ovat todella tuoreita ja tosiasiallisesti eläviä. Simpukat on suljettava, eikä niissä ole katkenneita osia. Jos ne ovat auki - ne eivät ole tuoreita ja aiheuttavat terveysriskejä.
Merkki simpukoiden tuoreudesta on meren miellyttävä tuore tuoksu. Älä osta niitä, jos niistä tulee melko voimakasta hajua. Jos kahden kuoren välissä on pieni halkeama, kosketa simpukkaa sormellasi - jos se sulkeutuu, se tarkoittaa, että se on tuore. Älä käytä simpukoita, jotka ovat auki tämän testin jälkeen.
Viime vuosikymmeninä yhä enemmän simpukatiloja on syntynyt Bulgariaan ja Eurooppaan (ja kaikkialle maailmaan). Valtamerien ja merien lisääntyvän pilaantumisen vuoksi on hyvä ostaa simpukoita tiloilta, ei satunnaisilta kalastajilta. Merisimpukat sisältävät usein melko haitallisia ja raskaita hiukkasia.
Puhdistamaton simpukat voidaan pitää pakattuna isoon muovipussiin. Niiden ei pitäisi pystyä avaamaan, koska se aiheuttaa heille menettää nestettä. On parasta keittää juuri sinä päivänä ostamasi simpukat, mutta voit säilyttää niitä 3-4 päivän ajan kosteissa pyyhkeissä tai sanomalehdissä jääkaapin alaosassa. Simpukoiden on hengitettävä.
Simpukoiden kulinaarinen käyttö
Ennen kuin aloitat simpukoiden ruoanlaittamisen, huuhtele ne ja liota niitä 20 minuutin ajan kylmässä vedessä - näin ne karkottavat hiekkaa, suolaa ja mahdollisia hiukkasia hengittäessään. Simpukat puhdistetaan sitten harjalla juoksevan veden alla ja poistetaan kaikki niiden kuorista. Toinen tapa puhdistaa kuoret on kaavitsemalla ne kämmentesi väliin merisuolalla ja huuhtelemalla ne veden alla.
Seuraava vaihe on repiä simpukan leuka vetämällä kovaa. Simpukat ovat sitten valmiita kulinaariseen käyttöön. Keitä simpukat aina isossa kattilassa. Avaamisen jälkeen niiden tilavuus kolminkertaistuu, ja avoin simpukka on valmis ja se on poistettava.
Yleensä 500 g simpukat kuorien kanssa riittää 1 annos pääruokaa. Suosittu tapa valmistaa simpukoita on hauduttaa ne voilla, valkoviinillä, sipulilla, valkosipulilla ja mausteilla. Simpukat yhdistyvät melko hyvin devesilin, valkosipulin, sipulin, mustapippurin ja muiden kanssa.
Niiden valmistamiseen on lukemattomia tapoja - täytettyjä, höyrytettyjä ja sisällytetty sitten erilaisiin ruokiin, haudutettu, paistettu. Simpukat ilman simpukoita ovat kuuluisan Paellan tärkeimpiä ainesosia, mutta niitä käytetään myös erilaisten salaattien, merenelävien muhennosten kanssa, ne sopivat hyvin riisin ja muiden palkokasvien, italialaisen pastan jne. Kanssa.
Keitto simpukat on todellinen ilo kitalaki, ja tinan simpukat ovat romanttinen muisto lähimenneisyydestä Mustanmeren alkuperäisellä rannikolla, jota valitettavasti voimme harvoin koskettaa.
Saint Jacques -simpukoita tarjoillaan usein amerikkalaisilla - valkoisella voilla tai Provencal - höyrytettyinä tai vartaassa. Niitä pidetään ainutlaatuisen ranskalaisen keittiön gourmet-annoksena.
Erityisen maukkaita, niitä pidetään herkkuina, joissa on hieman sokerinen ja erittäin hieno maku, joka ei siedä pitkäaikaista kulinaarista käyttöä. Simpukat kypsyvät usein sekunneissa. Niitä voidaan myös syödä raakana - marinoituna oliiviöljyssä, sitruunamehulla tai salaattien ainesosana.
Resepti simpukoille ranskaksi
: simpukat - 2 kg tuoretta ja puhdistettua; persilja - 4 rkl. hienonnettu tuore; suola - 1 tl.; valkoviini - 230 ml kuivaa; valkosipuli - 3 neilikkaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi; sipuli - 1 salottisipuli tai tavallinen, hienonnettu; öljy - 120 g.
Valmistus: Kuumenna suuressa pannussa puolet öljystä ja paista sipulia ja valkosipulia 2 minuuttia. Jos on simpukoita, jotka eivät sulkeudu puristettaessa tai joissa on rikki kuoret, poista ne. Kaada loput simpukat pannulle yhdessä viinin kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla.
Peitä ja hauduta noin 3 minuuttia ravistamalla pannua säännöllisesti. Poista valmistetut liuenneet simpukat ja aseta ne erillisiin syviin levyihin. Lisää jäljellä oleva voi ja persilja pannulle jäljellä olevan kastikkeen kanssa. Odota, että öljy "syttyy" ja kaada simpukat sen päälle. Tarjoile simpukat ranskaksi tuoreiden patonkiympyröiden kanssa.
Simpukoiden edut
Simpukat ovat arvokkaita ja terveellisiä mereneläviä, joista meidän ei pidä riistää itseämme, kunhan olemme varmoja niiden laadusta. Simpukoiden fosfori auttaa kehoamme ylläpitämään happotasapainoa ja säätelemään solujen energia-aineenvaihduntaa. Fosfori on hyvä hermostolle, aivoille, luille ja hampaille sekä koko fysiologiselle prosessille. Simpukat ovat "onnen ruokaa" ja jahtaavat masennusta.
Nämä äyriäiset sisältävät runsaasti sinkkiä, mikä auttaa auringonpolttamamme ihon kuivumista. Simpukoiden jodi on tärkeä kilpirauhaselle. Kalaravintojen tiedetään olevan moninkertaisesti vähemmän kaloreita kuin nisäkkäiden liha, jota olemme tottuneet syömään. Tämä tekee simpukoista laihdutusruokavalioihin sopivan ruokavalion.
Kiinalainen perinteinen lääketiede suosittelee simpukat hiustenlähtöä vastaan. On myös tunnettu tosiasia, että simpukat ovat afrodisiaakteja ja aiheuttavat seksuaalista ruokahalua.
Simpukoiden aiheuttamat vahingot
Myrkytys kulutukseen soveltumattomina simpukat tai vain huonosti valmistautuneet, eivät ole harvinaisia. Lisäksi simpukat eivät ole suositeltava ruoka ihmisille, joilla on meriallergia.
