2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Lihasäilykkeiden laatu riippuu suurelta osin säilykesääntöjen tiukasta noudattamisesta. Kotona liha purkitetaan lasipurkkeihin.
On hyvä käyttää korkeintaan yhden litran purkkeja. Ennen purkitusta purkit on pestävä hyvin kuumalla vedellä ja annettava kuivua pyyhkeelle pohja ylöspäin, jotta niihin ei pääse pölyä.
Liha laitetaan purkkeihin raakana tai alustavan lämpökäsittelyn jälkeen. Jauheliha asetetaan purkkeihin heti käsittelyn päätyttyä, kun se on vielä kuumaa.
Täytä purkit reunaan saakka, mutta älä täytä liikaa lihaa tai kastiketta. Purkissa olevan tason tulisi olla kaksi senttimetriä reunan alapuolella.
Viipaloitu liha kaadetaan kuumalla kastikkeella, erotetaan haudutuksen tai paistamisen aikana. Luiden, ruston tai ihon liemi valmistetaan kaatamaan raakaa lihaa.
Jos korkki ei sovi tiukasti purkin reunaan, ilma pääsee sisälle ja sitten jopa hyvin steriloidut tölkit voivat pilata.
Purkkien sulkemisen tiiviys tarkistetaan yleensä seuraavasti: purkit upotetaan kuumaan veteen ja laitetaan liesi kiehumaan.
Tarkkaile, tuleeko ilmakuplia korkkeista. Jos on kuplia, purkki ei ole tiukasti kiinni.
Sterilointiprosessin aikana purkkeista vapautuu ilmaa, minkä seurauksena purkin sisällön ja korkin väliin syntyy ilmaton tila.
Steriloinnin jälkeen, kun purkit jäähtyvät, niiden sisällön määrä pienenee, korkin ulkoinen paine kasvaa ja se tarttuu tiiviisti purkin kaulaan.
Lihapurkit steriloidaan sopivassa astiassa, täytetään vedellä kahdella sormella korkkien yläpuolella ja 100 asteen lämpötilassa. Raa'an lihan sterilointiaika on pidempi kuin esikäsitellyn lihan.
Lämpökäsiteltyä lihaa steriloidaan noin tunnin ajan ja raakaa lihaa on steriloitava kaksi tuntia.
