Irakin Keittiö: Makujen Ja Aromien Taika

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Otettuani sinut kulinaariselle matkalle Etiopiaan ja Viroon, vietän sinut nyt Irakiin. Tällä maalla ei ole kovin hyvää mainetta, eikä se ole usein suosittu matkailukohde, mutta se on muinaisten kansojen ja suurten sivilisaatioiden - sumerien, assyrialaisten ja babylonialaisten - kehto, joka on piilotettu Tigris- ja Eufrat-jokien rikkaiden ja hedelmällisten maiden väliin.

Luulen, että monien teidän mielestänne Baghdad liittyy lapsuutenne kauniisiin tarinoihin, joissa kalifit ja velhot kävelevät Bagdadin kaduilla kuin Tuhannen ja yhden yön satuhahmot. Irakin ruokamaailmassa on runsaasti mausteita, mausteita, kuten korianteri, maustepippuri, sahrami, kardemumma, leipä, inkivääri. Niiden keittiöstä löytyy myös oliiviöljyä, manteliöljyä, pinjansiemeniä, ara-siemeniä, seesaminsiemeniä, kanelitankoja.

Kuparipannussa juuri valmistetun kahvin aromi, joka tarjoillaan kauniisti maalatuissa kupeissa, on ainutlaatuinen. Mielenkiintoista on, että ennen kahvin valmistamista pavut kuumennetaan ja jäähdytetään yhdeksän kertaa, jotta ne voidaan puhdistaa kaikista tarpeettomista epäpuhtauksista, jotka voivat pilata kahvin maun. Sen maku, kuten teen maku, on hyvin erilainen kuin meille tuttu, koska siellä olevat ihmiset panivat kahvia ja teepapuja hel-nimiseen mausteeseen. Luulen, että tiedät, että paikalliset syövät mieluummin lammasta, jota he paistavat puulla ja joka on hyvin samanlainen kuin meidän Pyhän Yrjön karitsamme.

Hyvin usein paikallisten pöydältä löytyy kalaa, joka on lyönyt puupuikoilla ja savustettu hiillolla. Jotkut irakilaisen keittiön ystävät sanovat, että Intialla on jonkin verran vaikutusta paikalliseen ruokaan, koska currya ja intialaista riisiä käytetään usein Irakissa. Jos menet Irakiin, kannattaa ehdottomasti kokeilla arabialaista baklavaa, joka on kuuluisa epätavallisista aromeistaan ja maustaan. Suosittuja juomia Irakissa ovat granaattiomena ja appelsiinimehut. Nykyään Irakin keittiöstä löytyy intialaisen keittiön jälkien lisäksi jälkiä Iranista, Turkista ja Syyriasta.

Turkkilaisten tapaan irakilaiset kuluttavat paljon vihanneksia, riisiä ja jogurttia. Ainoa samankaltaisuus Iranin ja Irakin keittiön välillä on se, että molemmat maat valmistavat naudan- ja siipikarjaa hedelmillä. Vaikka Irakissa ruoanlaittotapa ei eroa paljoakaan naapurimaiden tavasta, on olemassa muutamia ruokia, jotka ovat ominaisia vain irakilaisille. Masgouf on erityisesti valmistettu kala, joka grillataan.

Irakilaisille kokkeille on ominaista, että he valmistavat lähes kaikki eläimen osat, mukaan lukien jalat, aivot, silmät ja korvat. Siellä he valmistavat jalka-laastarin, lampaan pään, vatsan ja liemen, joita keitetään hyvin hitaasti tuntikausia. Vehnää, ohraa ja riisiä on läsnä melkein jokaisessa ateriassa Irakissa. Kuten mainitsin, paikalliset rakastavat lammasta, mutta he syövät myös naudanlihaa, kanaa, kalaa, eikä harvoin kamelilihaa. He yleensä leikkaavat lihan nauhoiksi ja kypsentävät sen sipulilla ja valkosipulilla. Usein isännät jauhavat sen jauhetuksi muhennoksi ja tarjoilevat sen riisin kanssa.

Suurimmalle osalle paikallista väestöä (95% on muslimeja) sianlihan ruoanlaitto ja syöminen on kielletty. Alkoholi on myös kielletty, joten länsimaiset juomat, vesi, kahvi ja tee ovat siellä yleisimmin kulutettuja juomia. Paikalliset juovat kahvia ja teetä sokerin, kerman tai maidon kanssa, jokaisen maun mukaan.

Ramadan Bayramin aikana kaikki paikalliset syövät ennen aamunkoittoa. Ruokaa, jota he syövät, kutsutaan suhuriksi, ja se sisältää erilaisia viljoja sekä banaaneja. Kaikki, mitä syöt, tulisi syödä ja sulattaa hitaasti. Tämä auttaa heitä nälkään paaston aikana, joka voi kestää jopa 16 tuntia päivässä. Kun aurinko laskee, irakilaiset alkavat syödä iftar-nimistä ruokaa, jota seuraavat alkupalat, leipä, linssikeitto ja tuoreita hedelmiä.

Tyypillinen syöminen Irakissa alkaa pienellä alkupalalla, kuten kebabilla. Keitto tarjoillaan jälkikäteen, mutta sitä ei syö lusikalla, vaan se siemataan suoraan kulhosta. Pääasiallinen on karitsan kanssa riisiä. Muita suosittuja ruokia, jotka löydät irakilaisista pöydistä, ovat quzi, joka on paahdettua täytettyä lammasta, ja kibbeh, joka on jauheliha pähkinöillä, rusinoilla ja mausteilla. Jälkiruokana he voivat tarjota sinulle hedelmäsalaattia hyytelöhedelmillä.

Useimmat paikalliset pitävät leivonnaisia ja jälkiruokia aamiaiseksi tai tarjoilevat niitä lahjana isännälle, kun he menevät alasti. Kurpitsa-vanukas ja baklava ovat irakilaisten suosikki jälkiruokia, vaikka usein syövätkin raakoja hedelmiä jokaisen aterian lopussa. Sokeroidut sitruunat, greipit ja appelsiinit kunnioittavat myös paikallisia.