2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Naudanliha on yksi herkullisimmista, mutta samalla vaikeimmin valmistettavissa lihasta. Erilaisilla naudanlihapihvityypeillä on erityyppinen kypsennystekniikka, erilaiset lämpötilat, joissa lämpökäsittely suoritetaan, yksilöllinen tapa leikata itse liha sekä monia muita ominaisuuksia.
Tässä artikkelissa selitämme tärkeimmät tyypit naudan pihvit ja tietysti ne, jotka ovat kalleimpia ja joita pidetään ruoanlaiton huipulla.
1. Pino T-jousi
Tämän tyyppinen pihvi on hyvin spesifinen, koska se on ainoa laatuaan, johon liittyy luu. Tämän tyyppiset pihvit ovat melko suosittuja, ja voit tilata ne melkein mistä tahansa hienosta ravintolasta. Samaan aikaan ne ovat itsessään melko maukkaita, koska niiden luu ei salli niiden kuivua edes lämpökäsittelyn jälkeen.
2. Fileepino
Se on myös melko yleinen kulinaarisissa piireissä ja jopa helpommin käytettävissä kuin edellinen tyyppi. Tällaisen pihvin valmistamiseen on tuhansia lajikkeita. Siinä ei ole luita, mutta liha ei ole myöskään kuiva täällä, koska se ei ole vain seuraavan lihan kaltainen lihas.
3. Filee Mignon
Jotkut väittävät, että tämä on kallein naudanliha. Epäilemättä se on yksi naudanlihan hierarkian johtavista pinoista. Fillet Mignon on valmistettu kokonaan eläinten lihaksista. Nämä pihvit ovat kooltaan pieniä, koska itse lihas ei ole suuri. Niille on ominaista erottuva maku, jota ei voida sekoittaa mihinkään muuhun.
4. Entrecote
Kuva: Yordanka Kovacheva
Tämän tyyppinen pihvi tunnetaan monilla nimillä - Ribeye-pihvi, skotlantilainen filee ja muut. Sen nimi on peräisin siitä, että liha on peräisin eläimen kylkiluista, mikä tarkoittaa, että pihvi on melko värikäs sen rasvakerrosten vuoksi. Siksi monet kokit kutsuvat tällaista marmoripihviä.
5. Naudanliha Kobe
Tätä lihaa pidetään pihvipyramidin huipulla. Vasikoille, jotka valmistautuvat näihin pihveihin, sanotaan ruokittavan erikoisruokia, ja niiden ihoa ja lihaksia hierotaan järjestelmällisesti lihan tekemiseksi teurastettuna. Uskotaan, että paras naudanliha-kobe tuotetaan Japanissa, jossa kasvatetaan erityinen Wagyu-karjan rotu. Koben hinnat ovat todella sietämättömiä keskivertohenkilölle. Yksi annos (200-300 g) maksaa noin 100-150 BGN, jopa enemmän ravintolasta riippuen.
Tässä tulee toinen paljon keskusteltu kysymys - mitä eroa on naudanlihalla. Erona on, että naudanliha on alle vuoden ikäisten nuorten nautojen liha. Naudanliha on yli vuoden ikäisten (1-2 vuoden ikäisten) nautojen liha.
