2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Miso on perinteinen japanilainen mauste, joka on erittäin suosittu kasvissyöjämaailmassa. Se valmistetaan fermentoidusta riisistä, ohrasta tai soijasta, joka on kastettu veteen, suolaan yhdessä perinteisen japanilaisen sienen kanssa. Kaikki ainesosat ovat vanhentaneet setriputkessa noin 3 vuotta.
Misoto on runsaasti proteiinia, K-vitamiinia, mineraaleja, magnesiumia ja sinkkiä, isoflavoneja, saponiineja ja eläviä entsyymejä. Käymisprosessissa käytetyt sienet syntetisoivat erittäin arvokasta B12-vitamiinia, jota esiintyy pääasiassa eläintuotteissa. Hyvin pieni määrä misoa voi tuottaa päivittäisen annoksen sinkkiä, mangaania ja kuparia.
Miso on yleensä suolaista, mutta sen maku ja aromi riippuvat ainesosista ja käymisprosessista. Eri lajikkeissa se voi olla suolainen, makea, maanläheinen, hedelmäinen tai mausteinen.
Muita tärkeitä makuun vaikuttavia muuttujia ovat lämpötila, käymisen kesto, suolapitoisuus ja astia, jossa käyminen tapahtuu. Suosituimmat misotyypit ovat:
1. Shiromiso (valkoinen miso)
Ruoan väri johtuu suuresta määrästä Koji-riisiä siinä. Se on makea maku ja käy nopeasti muutamassa viikossa. Siinä on korkein hiilihydraattipitoisuus. Tämän tyyppinen miso on kuuluisan japanilaisen keiton perusta. Tämän keiton sanotaan olevan jokaisen terveellisen japanilaisen aamiainen, ja sen uskolliset ystävät juovat sitä vähintään kaksi kertaa päivässä. Aiemmin se oli keisarillisen tuomioistuimen suosikki ruokalaji, ja siitä lähtien sen valmistamiseen on pidetty monia reseptejä.
2. Akamiso (punainen miso)
Tämä laji on valmistettu riisistä, ohrasta tai soijasta, ja sen käymisprosessi kestää keskimäärin 3 vuotta. Tietenkin akamison punainen väri vaihtelee eri sävyissä alueesta riippuen, jolla se on valmistettu. Tokiossa punainen miso on todella ruskea. Tämä lajike sisältää korkeimman määrän proteiinia, mikä tekee siitä ihanteellisen tavan kasvissyöjille toimittaa keholleen proteiinia.
3. Auazemiso (sekoitettu)
Tämän lajin ainesosat erilaisissa miso-resepteissä voivat olla monenlaisia soijapapujen, riisin, ohran, tattarin, hirssin, ruisen, vehnän, hampunsiementen ja paljon muuta. Maailmanlaajuisesti on olemassa kikherneistä, maissista, quinoasta valmistettuja, mutta ne ovat tyypillisempiä muille maille, miso-mausteen tuottajille.
