Kahvityypit Valmistusmenetelmän Mukaan

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Aromaattinen kuppi kuumaa kahvia on ensimmäinen asia, johon useimmat ihmiset tavoittelevat aamulla. Kahvi on suosikkijuoma paitsi vaikutuksensa vuoksi myös miellyttävän maun ja vieläkin miellyttävämmän aromin vuoksi.

Ennen kuin jokainen meistä saavuttaa kahvikupin, on pitkä prosessi, alkaen kasvin viljelystä, jota seuraa pavujen kerääminen, paahtaminen, sitten jauhaminen ja pakkaaminen. Ostamisen jälkeen meidän on vain valmisteltava se. Tässä ovat yleisimmät kahvityypit valmistuksen mukaan:

Espresso - yleisin kahvityyppi, jota käytetään espresson valmistamiseen, on Robusta. Siinä on enemmän kofeiinia kuin Arabicassa, se on myös halvempaa, ja Robusta on vähemmän lämpötilaherkkä lajike ja muodostaa paksun kerman espressokupissa. Vaikka Arabicaa käytetään harvoin espresson valmistamiseen pääasiassa sen korkean hinnan takia, tämäntyyppisen 100% Arabica-pavuista valmistetun kahvin katsotaan olevan laadukkaampaa, koska sillä on hienompi maku.

Markkinoille saapuva kahvi korjataan useimmiten koneiden avulla - kalliimmat lajikkeet kerätään tietysti käsin. Sitten pavut erotetaan pääkuorestaan ja loput niistä paistetaan pyöreissä tynnyreissä, jotta pavut voidaan leipoa tasaisesti. Lämpötila on noin 232 celsiusastetta ja tarvittava aika on kymmenestä kahteenkymmeneen minuuttiin. Pavut paistetaan myös tässä lämpötilassa, josta espresso valmistetaan myöhemmin.

Paahtamisen jälkeen pavut on jätettävä 12 - 36 tunniksi paahtamisen aikana muodostuvien kaasujen poistamiseksi. Pavujen paahtaminen aiheuttaa kemiallisia muutoksia - kahvipavut sisältävät noin 1500 kemikaalia, jotka ovat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa, ja lopullinen tavoite on aromaattinen kuppi kahvia.

Oikea tapa valmistaa espressoa on yhtä tärkeä asia kuin papujen poiminta ja paahtaminen. Tarvitaan 7-8 grammaan jauhettua kahvia laitettavaksi koneeseesi. Useimmat ns. Espressokoneet eivät valmista espressoa kunnolla. Saadaksesi selville, että olet tehnyt laadukasta kahvia, sen päällä on oltava mukava kerma. Kyseiset espressokoneet valmistavat useimmiten Mocha-tyyppistä kahvia - toisin sanoen ne käyttävät höyrynpainetta, joka kulkee kahvin läpi, mutta tuottaa jopa 1,5 bar.

Hyvän espresson valmistamiseen tarvitaan 9 baaria. Valmistamisen jälkeen espresso on kulutettava tietyllä tavalla. Esimerkiksi Italiassa perinne määrää juoman juoda 3-4 siemailla ja hengittää syvään ennen jokaista tuntemaan juoman aromi.

Rituaalin loppu tulee kupin meluisalla naputuksella lautaselle. Italialainen perinne edellyttää, että espressoon lisätään sokeria. Todellisten herkkujen mukaan sinun on kuitenkin juotava espresso ainutlaatuisen aromin ja jälkimakujen tuntemiseksi.

Schwartz-kahvi valmistetaan kahdella rkl kahvia. Valmistustekniikka on tässä erilainen kuin espresson valmistusmenetelmä. Schwartz-kahvin valmistamiseen tarvitset erikoiskoneen, jossa on suodatin, ranskalainen puristin tai tiputuskone, ja itse juoman valmistaminen vie vähän enemmän aikaa kuin kuppi espressoa. Valmistuksen aikana kahvin läpi kulkee kiehuvaa vettä, joka pysyy kauemmin jauhetuissa pavuissa ja suodatetaan lopulta koneen suodattimen läpi. Schwartz-kahvipapuja jauhetaan enemmän kuin espressoa varten.

Pikakahvi - Tämän tyyppinen kahvi paahdetaan 165 celsiusasteessa 8-15 minuutin välillä. Pavut on paahdettava välillä 25-75% käyttäen leivonnaisia paahtamisen aikana.

Tämä tarkoittaa, että kahvi paahdetaan 30 sekunnista 4 minuuttiin alhaisemmissa lämpötiloissa arominsa säilyttämiseksi. Kun kahvipavut on jauhettu erittäin hienoksi, ne asetetaan vesiliuokseen - pavut murskataan tässä vaiheessa ja kaikki tämä kuumennetaan 155-180 asteeseen.

Viimeinen vaihe seuraa - veden poisto, joka tapahtuu kuivaamalla tai pakastamalla. Kun kahvi on valmis, kupin aromaattisen juoman valmistaminen on erittäin helppoa. Jos haluat vahvaa juomaa, sinun on lisättävä lisää kahvia. Kaada lämmin vesi ja sekoita. Joissakin osissa maailmaa (Espanja, Italia, Portugali) pikakahvi valmistetaan kuumalla maidolla.

Todellinen kahvin ystävä ei voi olla tietämättä miten valmistaa turkkilaista kahvia - sen valmistamiseksi pavut paahdetaan hyvin ja hienoksi jauhetaan kuin espressokahvipavut. Hyvän kahvin valmistamiseksi on suositeltavaa sekoittaa useita kahvityyppejä - voit tehdä seoksen Etiopian, Jemenin kahvista, lisätä robustaa ja muuta.

Turkkilaista kahvia valmistetaan kuparipannussa, kahvin lisäksi vettä ja sokeria. Ajatuksena on keittää kahvi hyvin matalalla lämmöllä, kunnes juoma nousee. Yhden kupin kahvia varten tarvitset 1-2 rkl. kahvia ja lasillinen vettä. Kun kahvi alkaa kiehua ja nousta kattilassa, sinun on poistettava se liedeltä. Jotta kerma olisi mukava, potin tulisi olla kapea yläosasta.

Juoma kaadetaan sitten hitaasti voiteen säilyttämiseksi. Joidenkin mielestä kahvia tulisi nostaa useita kertoja, mutta tämä sopii paremmin kahvilajikkeisiin, jotka eivät ole yhtä paahdettuja. Kuinka paahdettu kahvi ymmärretään sen värin perusteella - tummempi väri tarkoittaa enemmän paahdettua kahvia.

Frappe, Jääkahvi - kaikki juomat, jotka soveltuvat lämpimälle säälle. Useimmiten jääkahvi valmistetaan espressolla ja kauhalla jäätelöä - joskus lisätään kermaa ja jäätä. Frappe aloitti historiansa vuonna 1957, ja tänään valmistamme sen ravistimella, johon lisätään 1 rkl. kahvia, sokeria (sokerisiirappia) ja vähän vettä. Vatkaa vaahtoon, lisää sitten jäätä ja maitoa tai vettä.

Cappuccino, latte macchiato - nämä nykyään niin suositut juomat valmistetaan espresson pohjalta. Cappuccino valmistetaan lämpimällä maidolla, joka vaahdotetaan vaahdon muodostamiseksi. Sitten maito kaadetaan lasiin, jossa on jo juuri tehty espresso.

Myöhäinen macchiato valmistetaan enemmän maitoa ja enemmän paahdettua kahvia - yleensä tämä juoma tarjoillaan korkeassa kupillessa, ja tarkoituksena on nähdä yksittäiset maidon, kahvin ja vaahdon kerrokset. Lämmin vaahtoinen maito laitetaan lasiin, ja kuuma espresso kaadetaan päälle, joka jää maidon yläpuolelle ja vaahdon alle.