2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Rikkisieni / Laetiporus sulphureus / on basidiomycete-sienten laji. Se kuuluu Polyporaceae-heimoon. Siinä hedelmäkappaleet voidaan maalata eri väreillä, useimmiten keltaisella tai oranssilla. Laji on levinnyt pääasiassa Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Sen englanninkieliset nimet ovat Chicken of the woods ja Rikkihylly. Saksassa sieni on nimeltään Schwefelporling, ja Venäjällä se tunnetaan nimellä Trutovik rikkikeltainen.
Rikkisienen hedelmärunko on pyöristetty, noin 35-40 senttimetriä leveä, kellertävä, ryppyinen. Vanhojen sienien tapauksessa se peitetään yleensä jauhotalletuksella. Tälle lajille on mielenkiintoista, että yksittäiset hedelmäkappaleet ovat yhteydessä toisiinsa. Rikkisienen putket ovat noin 4-5 millimetriä pitkiä. Ne ovat väriltään keltaisia ja yhdistetty lihaan.
Kun sieni saavuttaa tietyn iän, he alkavat erittää tiettyä nestettä. Rikkisienen lihalla on hyvä tuoksu. Siinä on myös erityinen huomaamaton hapan nuotti. Nuorissa sienissä se on mehukas ja pehmeä, mutta ajan myötä kiinteä. Tämän lajin itiö siitepöly on väriltään valkoinen.
Rikkisienen kerääminen ja varastointi
Sienen poiminta on erittäin nautittavaa toimintaa, mutta sitä tulisi silti harjoitella vain pätevien sienivalitsijoiden seurassa. Kokeneet sienivalitsijat tietävät, että Laetiporus sulphureusta löytyy lähinnä lehtimetsistä. Joskus se asuu havumetsissä. Tämä laji kasvaa sekä elävillä että kuolleilla lehtipuilla.
Useimmat lajin yksilöt löytyvät kevätkuukausina. Myös syksyllä on mahdollista törmätä rikkisieni. Sitä löytyy yleensä suurina määrinä. Usein tapahtuu, että se pysyy puulla useita vuosia. Kun keräät Laetiporus sulphureusta, sinun on kiinnitettävä huomiota sienen ikään, koska lajin vanhat edustajat eivät sovellu kulutukseen.
Niissä liha on sitkeä ja luja kosketuksessa, ja hupun väri on haalistunut. Uskotaan, että Laetiporus sulphureusta ei tuskin voida sekoittaa toiseen lajiin, mutta on kuitenkin oltava varovainen.
Mitä tulee varastointiin rikkisieni, se on tältä osin parempi kuin useimmat muut lajit. Sieniä ei yleensä pidä varastoida pitkään ilman erityistä käsittelyä, koska ne menettävät nopeasti tuoreen ulkonäön. Rikkisieni voidaan kuitenkin säilyttää, vaikka sitä ei säilytettäisi jääkaapissa yli 24 tuntia.
Rikkisienen keittäminen
Rikkisieni käytetään laajalti keittiössä. Kuten jo mainittiin, Laetiporus sulphureuksen nuoria hedelmäkappaleita käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin. Jotkut ihmiset pelkäävät syödä vanhempia sieniä, joissa liha ei ole vielä kovettunut liikaa. Nuorten yksilöiden liha on mehukas, sillä on hieman hapan maku ja miellyttävä tuoksu.
Kasvissyöjissä sitä käytetään kanan korvikkeena. Valmistettuna tarvittavilla mausteilla, se on niin samanlainen kuin eläinperäinen tuote, että eroa on vaikea huomata. Itse asiassa tämä lihan ominaisuus on syy, miksi joissakin maissa sitä kutsutaan metsän kanaksi.
Rikkisieni sopii paistamiseen, marinointiin, ruoanlaittoon, leivontaan. Siitä voidaan valmistaa kaikenlaisia erikoisuuksia, ja lihan maustamiseen käytetään yleensä mausteita, kuten rosmariinia, timjamia, mustapippuria ja sahramia.
Tarjoamme sinulle idean rikkisieni-salaatille, joka ei ole vain tuore, vaan myös ruokavalion mukainen.
Tarvittavat tuotteet: 400 g rikkisieni, 2 rkl kireää jogurttia, 2 vihreää sipulia, 3 keitettyä perunaa, 1 tilli, oliiviöljy, sitruunamehu, pippuri, suola
Valmistusmenetelmä: Nuorten hedelmäiset rungot rikkisieni puhdistetaan ja pestään. Leikkaa suuriksi paloiksi ja keitä suolaisessa vedessä noin tunti. Pese sitten kylmällä vedellä ja anna valua. Leikkaa samalla perunat kuutioiksi ja pilko vihreät sipulit ja tilli. Kaikki murskatut tuotteet sekoitetaan suuressa kulhossa ja lisää siivilöity maito ja mausteet. Salaattia sekoitetaan ja tarjoillaan. Valinnaisesti koristeltu mustilla oliiveilla.
Rikkisienen edut
Rikkisienellä on monia etuja. Sen on osoitettu olevan kuidun, proteiinin, C-vitamiinin, B-vitamiinin, D-vitamiinin ja K-vitamiinin lähde. Rikki on arvokas lääketieteessä, koska sitä tarvitaan tietyntyyppisten lääkkeiden tuotantoon. Se sisältää monia hyödyllisiä aineita, joilla on positiivinen vaikutus maksa- ja sappitiehyiden ongelmiin.
Niillä on myös suotuisa vaikutus hengityselinten ongelmiin. Rikkisieniä käytetään joskus tuberkuloosin hoitoon. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan tämän tyyppisten sienien kulutus auttaa myös vähentämään ylipainoa nopeammin. Itse asiassa kaksi kuppia tällaista sieniä sisältää vain noin kolmekymmentä kaloria.
Rikkisienen vauriot
Rikkisieni aiheuttaa vahinkoa pääasiassa puulle, jolla se kasvaa. Se vahingoittaa jopa elävien puiden puuta. Tutkijat eivät kuitenkaan ole yksimielisiä siitä, onko kyseessä loinen vai ei.
Rikkisieni voi olla ihmisten terveydelle vaarallinen myös, jos kuluttajalla on allergia sille. Jos joku ei ole kokeillut sieniä aikaisemmin, vain pieni osa siitä kulutetaan ensimmäisen puremisen yhteydessä. Allergisen reaktion sattuessa on ongelmia ruoansulatuksessa, hallusinaatioissa, pahoinvoinnissa ja muissa.
