2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Edamer (Edammer) tai yksinkertaisesti Edam yhdessä maailmankuulun Goudan kanssa on suosituimpia ja suosituimpia hollantilaisia juustoja. Tämä maitotuote on valmistettu lehmänmaidosta ja on nimetty Pohjois-Hollannissa sijaitsevan Edamin sataman mukaan. Edamerin erityispiirteet ovat soikea muoto, joka on kääritty punaiseen vahankuoreen, mikä tekee siitä helposti tunnistettavissa.
Edamia tuotettiin alunperin maaseudun maatiloilla pastöroimattomasta lehmänmaidosta, mutta 1800-luvulla sitä alettiin valmistaa pastöroidusta sekä molempien maitotyyppien seoksesta. Tänään Edamer on valmistettu monissa maissa, ja jopa sen aito pyöreä lieriömäinen muoto muutetaan usein lohkon pitkänomaiseksi muodoksi.
Edam-juusto on laajalti suosittu Yhdysvalloissa, Kanadassa, Meksikossa ja Skandinavian maissa. Edameraa on kunnioitettu pitkään Espanjassa ja Latinalaisen Amerikan maissa herkkuna. Juusto on niin suosittua, että sen juuret ovat eri kansojen kulttuurissa ja taiteessa. John Steinbeck mainitsee jopa paratiisin itäosassa herkullisen juuston.
Edam-juustoa ei ole vielä säännelty "tavaramerkkinä" EU: n lailla.
Edamerin historia
Jo 1400-luvulla tämän tyyppisen kestävän juuston tuotanto oli levinnyt Pohjois-Hollannissa. Kaupungin sataman kautta Edamer, juuston suosio levisi Ranskaan ja Espanjaan samalla vuosisadalla ja myöhemmin ympäri maailmaa. Tärkein syy tähän oli tuotteen hyvä kestävyys ja pitkä säilyvyys, joka osoittautui merimiehille erittäin tärkeäksi 1400- ja 1700-luvuilta.
On jopa legenda, jonka mukaan juustoa käytettiin sen tyypillisen pyöreän muodon vuoksi ammuksena tuon ajan alusten tykkeihin. Edam muovasi itsensä kerran erityisiksi puumuodoiksi, joita paikalliset käyttivät myös kypärinä sodien ja mellakoiden aikana.
Ja vaikka kuorien legenda on luotettavuudeltaan hieman kyseenalainen, jälkimmäiselle väitteelle on todisteita. Tuolloin vastustajansa kutsuivat hollantilaisia "lilaapäiksi" juuri Edamerin muottien puukypärien takia.
Juusto valmistettiin alun perin täysmaidosta maaseututiloilla. Myöhemmin se valmistetaan pastöroidusta tai pastöroidun ja pastöroimattoman maidon seoksesta.
Edamer-tuotanto
Tänään Edamer valmistetaan pastöroidun maidon ja pastöroimattoman, pääasiassa täysjäätelön tai osittain rasvattoman maidon seoksesta. Sitä tuotetaan sekä tyypillisessä pyöreässä muodossaan että suuntaissärmiön tai lohkon muodossa. Edam-piirakat painavat yleensä 900 g: sta 1,8 kg: iin, ja yleisimmät vähittäiskaupan ketjut ovat enintään 1,7 kg painavia.
Edamin kirkkaan punainen vahamainen kuori on hänen tunnusmerkki. Hänen kotimaassaan Alankomaissa he syövät Edamia keltaisella vahakuorella, ja jos törmäät hollantilaiseen juustoon, jossa on mustaa vahakuorta, se tarkoittaa, että Edamera on kypsä 17 viikkoa. Juuston punaisen, keltaisen tai mustan vahamaisen kuoren alla on sileä, vaaleankeltainen rakenne.
Noin 1,7 kg painavien kakkujen lisäksi. Kaupallisessa verkossa voit myös törmätä pienempiin ja suloisiin pommeihin nimeltä "Baby Edamer". Sitä voidaan myydä myös valtavina kaksoiskokoisina piirustuksina, karoteenilla värjätyinä ja tarkoitettu vientiin. Edamerin ranskalainen kaksoset ovat Mimolet-juustoa.
On mielenkiintoista tosiasia, että hollantilaista juustoa tarjotaan maassa ilman vahapäällysteitä, paitsi matkailukauden aikana. Vahapäällyste antaa lisäsuojaa piirakoille, jotka on tarkoitettu vietäväksi Alankomaista niiden kuljetuksen aikana.
Nuorta juustoa kulutetaan useimmiten Edamer, joka on joustavampi ja pehmeämpi ja maistuu miellyttävän makealta, saksanpähkinälangoilla. Mitä kypsempi Edamer on, sitä terävämmäksi sen maku muuttuu, sitä monimutkaisemmaksi se tulee, mausteinen ja terävä.
Edamerin koostumus
Joihinkin muihin vastaaviin juustoihin verrattuna Edamer ei niin rasvainen. Hänen hollantilainen serkkunsa Gouda sisältää 48% rasvaa, kun taas Edamerassa on noin 40% rasvaa. 100 g Edam-juustoa sisältävässä annoksessa on 73% vaaditusta päivittäisestä kalsiumannoksesta henkilöä kohti.
100 grammaa Edamer-juustoa sisältää:
357 Kcal; 27,8 g rasvaa; 1,43 g hiilihydraatteja; 24,99 g proteiinia; 89 mg kolesterolia; 965 mg natriumia; 25 g proteiinia.
Edamerin kulinaarinen käyttö
Edamer nauttii suurta suosiota paitsi Alankomaissa. Monissa muissa maissa tästä juustosta on tullut jopa osa ihmisten perinteitä. Esimerkiksi Yucatanilla he valmistavat astian Täytetty juusto (Queso relleno), jolle Edam-piirakka leikataan kahteen osaan, osa siitä veistetään ja sekoitetaan vihannesten ja lihan kanssa ja täytetään uudelleen.
Paista erityisissä paikallisissa uuneissa juuston sulattamiseksi. Tšekissä ja Slovakiassa Edamera on olennainen osa suosituinta aamiaista yhdessä kinkun ja aina tartar-kastikkeen (tatárska omáčka) tai majoneesin kanssa. Jopa Filippiineillä Edamin makua kunnioitetaan tarjoamalla sitä jouluaattona.
Edamer voidaan tarjoilla jälkiruokana ja pöytäjuustona. Osallistuu lisäaineena ja ainesosana moniin leivonnaisiin, voileipiin, salaatteihin ja kastikkeisiin. Se maistuu hyvältä ja tarjoillaan vain suolaisten keksien ja leivän kera.
Sen aromi ja maku yhdistyvät onnistuneesti monien hedelmien, kuten persikoiden, melonien, aprikoosien, kirsikoiden, omenoiden ja päärynöiden, kanssa. Jos haluat valita sopivan juoman puremillesi Edam-juustolla, voit valita turvallisesti Rieslingin, Chardonnayn, Syrahin, samppanjan tai tumman oluen.
