Gouda

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Gouda on perinteinen hollantilainen kovajuusto, jolla on mielenkiintoinen historia ja perinne, joka on säilynyt tähän päivään saakka saman nimisessä kaupungissa Alankomaissa. Gouda on kaupunki Etelä-Hollannissa lähellä Rotterdamia, mutta nykyään sen nimi on synonyymi juustolle, ja useimmat ihmiset eivät edes epäile sen olemassaoloa.

Mielenkiintoista on kuitenkin, että tämän perinteisesti täyslehmänmaidosta valmistetun herkun koti on pitänyt elossa juustotuotannon kulttuurin. Goudan kaupungin historiallisessa keskustassa on suuri juustotori, ja hyvin lähellä on vanha rakennus, jossa on juustomuseo.

Tämän kaupungin lähellä oli kerran monia maatiloja, jotka olivat erikoistuneet Goudan tuotantoon vakiintuneen perinteisen reseptin mukaisesti. Nykyään tätä rasvaista tuotetta muokataan kuitenkin nykyaikaisesti, ja Goudaa voidaan tuottaa myös alennetulla suola- ja rasvapitoisuudella, jota pidetään terveellisenä maitotuotteena. On jopa mielenkiintoista, että Goudan tuotantotekniikka tuottaa myös juustoja lampaan- ja vuohenmaidosta, jotka vaikuttavat terävällä ja mausteisemmalla maullaan.

Hollantilainen ruoho, jota paikalliset lehmät laiduntavat, on luultavasti alkuperäisen Goudan maagisen maun salaisuus. Alankomaissa on yli 20 ruohon lajiketta, ja yleisimpiä ovat englantilainen nopeasti kasvava ruisheinä, jonka tiedetään olevan erittäin rikas mineraaleista.

Tunnistat tuoreen Gouda siinä, että siinä on kevyt, pehmeä ja sileä taikina, usein pienillä reikillä. Vanhentamisen jälkeen juusto saa terävämmän ja monimutkaisemman maun ja kovettuu. Tyypilliset suolakiteet, samanlaisia kuin Parmigiano, näkyvät. Vanha Gouda on kova ja sopii hyvin kaavintaan.

Ja vaikka nuori Gouda saattaa viitata puolipehmeisiin juustoihin, kypsä on tummankeltainen, jopa oranssi. Jotkut määrittelevät tämän tyydyttyneen värin ruskeaksi sokeriksi voin kanssa. Tämä kova juusto on paljon murenevampi ja ehkä markkinoiden suosituin vahvan aromin ja maun erinomaisen symbioosin vuoksi.

Isot piirakat Gouda on sileä vahamainen kuori ja pyöristetty muoto. Nuoren hollantilaisen juuston avulla voit tuntea hedelmäisiä vivahteita, ja kaikentyyppisille goudoille on ominaista herkkä maitomainen maku ja aromi. Mitä enemmän herkku kypsyy, sitä enemmän hedelmälanka muuttuu pähkinäiseksi ja monimutkaiseksi mauksi.

Goudan historia

Ensimmäinen juusto Gouda tuotettiin samannimisessä kaupungissa Etelä-Hollannissa ja sitä kutsuttiin pikemminkin Goudaksi. Historiallisissa asiakirjoissa on säilytetty tietoa tämän tyyppisestä juustosta vuodesta 1184 lähtien, mikä tekee siitä automaattisesti yhden vanhimmista juustotyypeistä.

Sen uskotaan olevan nykypäivän edeltäjä Gouda on hallinnut ympäröivät maatilat 1500-luvulta lähtien. Kaksi vuosisataa myöhemmin Goudan kaupungista tuli juuston mekka. 1300-luvulla Goudan vienti oli jo melko vakavaa, ja myöhemmin keskiajalla herkun kova kuori sopi hyvin pitkille merimiehille.

Historiallisten lähteiden mukaan Gouda ja Edam nautti laajaa suosiota kaikkialla Euroopassa. Väitetään jopa, että Ranskan kuningas Louis XIV oli Goudan uskollinen fani ja oli jopa riippuvainen herkullisesta juustosta. Myöhempi Ranskan juuston tuontikielto sai ranskalaiset aloittamaan toisen samanlaisen juuston, nimeltään Mimolet, valmistamisen.

Historiallisesti siirtolaiset Uudelle Maalle ulkomaille, Yhdysvaltoihin ja Australiaan, ottivat Goudan valmistustekniikan mukanaan, joten juusto levisi kolmelle mantereelle. Ja niin tähän päivään, jolloin Gouda-tyyppistä juustoa valmistetaan kaikkialla maailmassa, ja sen makuaineet vaihtelevat ilmastosta, lehmien laiduntavasta ruoasta ja niin edelleen.

Nykyään Gouda-museo sijaitsee muinaisessa vuodelta 1668 peräisin olevassa klassisessa tyylissä olevassa rakennuksessa ja on yksi kylän tärkeimmistä kulttuurimonumenteista. Vaa'an rakennuksessa on myös "Kaas Exposium", joka on interaktiivinen show kuuluisasta juustosta.

Gouda-tuotanto

Tuotanto Gouda tänään Alankomaissa sen osuus juuston viennistä on jopa 60 prosenttia. Sitä tuotetaan pääasiassa suurissa meijereissä ja harvemmin pienissä tiloissa, jotka edelleen valmistavat tuotteitaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Kuten mainittiin, juuston pyöreät kakut ovat erikokoisia, ja niiden kypsyminen kestää 4 viikosta useisiin vuosiin.

Ja vaikka pienillä tiloilla juusto valmistetaan perinteisesti käsin, nykyaikaisissa meijereissä niiden valmistus Gouda on täysin automatisoitu ja manuaalinen puuttuminen ei ole sallittua missään teknologisessa tuotantovaiheessa - muovaus, puristaminen, sorvaus, tyhjennys.

Jopa sireenejä liikuttavat vaikuttavan kokoiset robottikärryt, jotka vievät Goudan varastoon. Juustoaine tulee koneista erissä, sitten se asetetaan mekaanisesti muotteihin, kakut tulevat ulos puristimen toiselle puolelle ja toisella puolelle ne kulkevat kuljetinhihnalla. Ne tulisi kastaa suolaliuokseen, jossa juusto on suolattu, saa kuoren ja erityisen maun. 1 kg Goudaa saadaan 10 litraa maitoa.

Piirakoiden ohuen ja melko sileän keltaisen vahamaisen kuoren alla on tummankeltainen, melkein oranssi sisustus, jossa on hienoja reikiä. Tämän perinteisen hollantilaisen juuston maku vaihtelee kypsymisen keston mukaan. Nuorella Gouda-juustolla on pehmeä ja samettinen maku.

Neljän kuukauden ikään mennessä sen maku on kiristynyt, ja ikääntyneen Goudan katsotaan olevan 10 kuukautta. Neljän viikon ikäisenä saadaan nuori Gouda. Puolikypsää pidetään 8 viikon ikäisenä, ja kypsän on oltava 4 kuukautta vanha. Kypsä Gouda on kypsynyt vähintään 10 kuukautta.

On olemassa 5 vuoden ikäisiä Gouda-kakkuja, jotka ovat erityinen herkku. Tietysti jopa kolmen vuoden kuluttua Gouda on jo hyvin kypsä. Yleensä Gouda yli 18 kuukauden ajan on kääritty mustaan vahaan, mikä luo kirkkaan kontrastin sisustuksen syvän keltaiseen väriin.

Tämän hollantilaisen juuston mielenkiintoinen maku on sekä suolaista että makeaa. Siinä on hedelmäinen aromi ja karamellipinta. Monimutkainen maku ja aromi, joka voimistuu ikääntymisen myötä, saavuttaa viimeisen vaiheensa kypsimpien maatilajuustojen edessä, joille on ominaista suolainen aromi ja kypsä voin maku, joka räjähtää makuun.

Goudan kokoonpano

Gouda on runsasrasvainen juusto, joka sisältää keskimäärin 40% vettä ja 60% kuiva-ainetta. Rasvaprosentti alkuperäisessä hollantilaisessa juustossa on vähintään 48%, mikä on täysrasvaisen sarakkeen laatuvaatteisen gouda-juuston laillinen vaatimus. Vanha laki vuodelta 1911 edellytti, että kaikilla Alankomaissa tulevilla juustokakkuilla oli valvontatiiviste. Koodi osoittaa maakunnan ja juuston tarkan tuotantopaikan sekä päivämäärän. 100 g Gouda-annos sisältää 70% vaaditusta päivittäisestä kalsiumannoksesta henkilölle.

100 g Gouda sisältää myös:

Kalorit 356; Proteiini 24,94 g; Hiilihydraatit 2,22 g; Rasva 27,44 g; Natrium 819 mg; Proteiini 25 g.

Goudan kulinaarinen käyttö

Goudan ominaisuudet määrittävät hänen antelias kohtalonsa sekä pöytä- että jälkiruokajuustolle. Kuten muutkin vastaavat juustot, Gouda sopii hyvin monenlaisten hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Voit vapaasti raastaa kypsemmän Goudan salaatillesi ja käyttää pehmeämpää kastikkeiden ja kastikkeiden valmistamiseen.

Jokaisella hollantilaista juustoa lisäämällä tehdyllä voileivällä on taattu maku ja aromi. Voit lisätä Goudan valmistamaasi pastakastikkeeseen tai vain raastaa sen päälle, laittaa sen lasagneen tai sinne, missä luulet sen maistuvan.

Goudan tuoksu yhdistyy täydellisesti hedelmällisiin valkoviineihin, joiden runko on kevyttä tai keskisuuria - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Vanhemmille ja koville juustoille lasillinen vintage-porttia on hyvä valinta.