2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Chorizo, jota kutsutaan myös chorisoksi, on herkullinen mausteinen sianlihasta valmistettu makkara, joka on peräisin Espanjasta ja Portugalista. Chorizo on erittäin suosittu Meksikossa, Argentiinassa ja muissa Latinalaisen Amerikan maissa.
Chorizon tärkein ja tärkein ainesosa, jonka ansiosta makkaralla on punertava väri ja erityinen maku, on pippuri. Sekä makeaa että kuumaa pippuria voidaan käyttää chorizon valmistamiseen. Chorizon liha on sianlihaa, leikattu suuriksi paloiksi, täytetty luonnolliseen suolistoon.
Chorizolla on kaikenlaisia muunnelmia ympäri maailmaa. Joissakin portugalilaisissa resepteissä chorizo jätetään viiniin, jotta sillä olisi enemmän makua. Espanjassa ja Portugalissa he lisäävät tuoreita mausteita ja yrttejä chorizoon, jotta se maistuu paremmin. Meksikossa liha jauhetaan hienoksi ja makean, karkeaksi jauhetun pippurin sijaan. Joissakin Meksikon osissa lisätään selleriä ja valkosipulia.
Chorizon historia
Chorizo on pitkä historia ja liittyy läheisesti rituaali Sian teurastus - yksi gastronomisista, juhlallisista ja jopa uskonnollisista perinteistä useimmissa Espanjan kylissä. Näyttää siltä, että tämän makkaran historia alkaa ns. morchila - veren makkara. Hänen Odysseiassaan 9. vuosisadalla eKr. Homer mainitsee suolet, jotka ovat täynnä verta ja rasvaa, jotka voidaan paistaa tulessa. Tämä on myös varhaisin viittaus makkaroihin.
Chorizo on todennäköisesti ensimmäinen espanjalainen makkara, jonka Kuninkaallinen kieliakatemia nimitti vuonna 1726 lyhyeksi suolapalaksi, joka oli täynnä sianlihaa, maustettu ja savustettu. Tänä aikana pippurin aromi ei kuitenkaan ole kovin tunnettu makkaran valmistuksessa. Mielenkiintoista on, että moderni chorizo on värinsä velkaa pippurille. Mutta milloin se alkoi lisätä? Tämä arvokas ainesosa tuli Espanjaan 1500-luvulla Amerikasta. Aikaisemmin makkarat olivat valkoisia tai mustia (jos ne valmistettiin verellä).
Chorizon valmistus
Kuva: Nina Ivanova Ivanova
Perinteisen chorizon tärkeimmät ainesosat sianlihaa, pekonia, paprikaa, valkosipulia ja suolaa varten. On kuitenkin olemassa monia reseptejä, jotka voivat sisältää mausteita, kuten pippuria, kuminaa, laakerinlehteä, timjamia, sipulia, oreganoa ja muita. Jokaisella espanjalaisella perheellä voi olla oma resepti, mutta päävaiheet ovat 4 - viipaloidun sianlihan ja pekonin läsnäolo; sekoittaminen kaikkien käytettyjen mausteiden kanssa; maustaminen 24 tuntia; kypsymisprosessi.
Kypsytysprosessi chorizo liittyy altistumiseen ilmassa luonnossa, ja on tarpeen valita sopivat paikat niiden lämpötilan ja kosteuden perusteella.
Chorizon kypsymisaika on kuivumisprosessi ja tekstuurin saaminen makkaran luonnollisten aromien kehittyessä. Chorizo kypsyy noin 50 päivää, joskus savustetaan tammen päällä ja jätetään sitten kuivumaan viileään paikkaan.
Chorizon tyypit
Chorizoa on erilaisia, ja niiden jakautuminen tulee maantieteellisestä alueesta, käytetystä lihasta ja pääsianlihasta.
1. Sianlihan tyypistä riippuen
Käytetyn sianlihan tyypistä riippuen Chorizo iberico bellota (valmistettu Iberian siankinkusta) tunnustetaan; Chorizo Iberico (valmistettu Iberian sikojen lihasta); Chorizon perinteinen koti (valmistettu sianlihasta ja muotoinen kuin hevosenkenkä).
2. Lihatyypin mukaan
Lihatyypistä riippuen makkara voi olla naudanliha, hirvenliha, hevosen liha tai villisian liha. Villisikamakkaralla on tummanpunainen väri ja tyypillinen haju. Tämä on korkealaatuinen tuote, joka on valmistettu erityisesti valitusta villisianlihasta, sianlihasta, Iberian pekonista, suolasta, valkosipulista, persiljasta ja erilaisista mausteista. Sianmakkaralla on korkea ravintoarvo ja matala rasvapitoisuus.
Tämän tyyppisellä makkaralla on korkein rautapitoisuus, se on makea ja herkin maku. Nautanmakkaraa valmistetaan lihasta ja / tai pekonista sekoitetusta naudanlihasta. Hirvenlihasta valmistetulla makkaralla on erittäin hienostunut maku. Venisonilla on herkkä ja puhdas maku, sillä on erottuva hieno rakenne.
3. Espanjan tuotantoalueen mukaan
Chorizo de Leon - tämä on sianlihasta valmistettu makkara, niillä on savuinen maukas ja tummanpunainen väri, tyypillinen maku ja aromi. Se on valmistettu hevosenkengän muotoisena ja päät sidottuina.
Chorizo galicialainen - Galician chorizo valmistetaan sianlihasta, pekonista, paprikasta, mustapippurista, valkosipulista ja suolasta. Kovettumisprosessi käy läpi kuivumisen ja tupakoinnin, ja se varastoidaan myöhemmin rasvaan tai öljyyn. Se voidaan kuluttaa suoraan tai keitetty, paistettu tai paistettu.
Chorizo Extremadura - Extremadurassa on paljon iberialaista chorizoa, mutta alueella on tyypillinen makkara, joka tunnetaan nimellä Patatera Extremadura. Tämä on tyypillinen hevosenkengän muotoinen makkara, jonka valmistukseen käytetään paistettuja perunoita (50%), rasvaista sianlihaa (40%), vähärasvaista lihaa (10%). Makkaran punainen väri johtuu makeasta tai mausteisesta pippurista.
Chorizo de Navarra - On mahdollista, että Chorizo de Pamplona oli ensimmäinen teollinen lihavalmiste, koska ensimmäinen espanjalainen lihatehdas sijaitsi Navarrassa. Chorizo tehdään paksusuolessa, jonka halkaisija on 4 cm ja punertava väri. Se on maustettu suolalla, pippurilla ja valkosipulilla, koostuu sianlihasta, naudanlihasta ja pekonista vähäisemmässä määrin. Sitä syödään raakana, sen rakenne on kermainen ja pehmeä, mutta sillä on vahva ja rikas maku.
Chorizo Riojano - Riojan Chorizo, joka voi olla merkkijono tai hevosenkenkä. Tämä on yksi tyypillisimmistä elintarvikkeista Riojassa, maassa, jolla on perinteitä makkaroiden tuotannossa. Tämän tyyppinen chorizo on kiinteä ja kompakti, sillä on tasapainoinen ja voimakas tuoksu, jota valkosipuli hallitsee. Chorizo Riojanolla on suojattu maantieteellinen merkintä.
Chorizo Segoviasta - tuoretta sianmakkaraa, johon on lisätty suolaa ja pippuria. Valkosipulia ja oreganoa voidaan lisätä niihin.
Chorizo Cantabriasta - Kantabrian alueella yksi suosituimmista makkaroista tulee pienestä Potes-kylästä. Tuotannossa käytettyjä ainesosia ovat vähärasvainen liha, pekoni, suola, pippuri, paprika, valkosipuli, oregano ja timjami. Makkara kypsyy luonnollisessa ympäristössä tammipuun kanssa, savustettuna 25 päivän ajan, mikä antaa sille erottuvan ja rikkaan maun. Makkaraa voidaan syödä raakana, paistettuna tai keitettynä.
Chorizo Kanariansaarilta - Chorizo ja verimakkarat ovat suosittuja Kanariansaarilla. Saarten tunnetuin chorizo on Terrorin kylästä. Se on väriltään punaista pippurin takia, mutta on myös erilaisia valkoisia (ilman pippuria).
Chorizo ruoanlaittoon
Vastavalmistettua chorizoa voidaan valmistaa samalla tavalla kuin tavallisia makkaroita - grillattuja, paistettuja tai grillattuja. Kuitenkin, jos chorizo on kuivunut hyvin, siitä tulee erinomainen alkuruoka suoraan kulutukseen, ja sen makua täydentää täydellisesti lasillinen hyvää punaviiniä. Maassamme chorizoa tuodaan enimmäkseen, joten suora kulutus on yleisempi vaihtoehto.
Chorizoa voidaan kuitenkin käyttää mausteisena ainesosana erilaisissa pizzoissa ja voileipissä. Hyvä asia on, että vain muutama viipale mausteista makkaraa riittää antamaan upean ulkonäön ja miellyttävän savuisen aromin ruokalajille. Chorizo voidaan lisätä pavun muhennokseen, perunaruokaan, lämmitettyyn spagettiin. Se voidaan tarjoilla yhdessä hienojen herkkujen kanssa.
Espanjassa chorizo on yksi perinteisen keittiön päätuotteista. Sitä voidaan käyttää voileipissä, koristeissa, ja klassisin tapa tarjoillaan tapaksina. Keitä siiderin ja voin kanssa; se on valmistettu muhennoksessa, jossa on kikherneitä, papuja, perunoita tai munakokkelia.
