2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Syklamaatti (E952) (syklamaatti) (synonyymit: natrium-N-sykloheksyylisulfamaatti) on ravintolisä, synteettinen korvike sokerille. Se jäljittelee sokerin, kuten muiden makeutusaineiden, makuvaikutuksia sillä erotuksella, että se sisältää vähemmän energiaa kuin se, lopulta 0 kcal. Syklamaatti kuuluu ns Erittäin tehokkaat makeutusaineet - aineet, jotka ovat kymmeniä tai satoja kertoja makeampi kuin tavallinen sokeri, johon ryhmään kuuluvat aspartaami (E951), asesulfaami K (E950), sukraloosi (E955), sakariini (E954), neotaami ja muut.
Syklamaatti syntetisoitiin vuonna 1937, ja sitä käytettiin myöhemmin laajalti vähäkalorisessa sokerikorvikkeessa, ja se mainittiin hyvänä vaihtoehtona diabeetikoille. Syklamaatti on 30-50 kertaa makeampi kuin sakkaroosi konsentraatiosta riippuen (riippuvuus ei ole lineaarinen) ja se on yleensä yhteinen komponentti tablettien kompleksisten sokerikorvikkeiden konsistenssissa.
E952: ta on kahta tyyppiä - natrium syklamaatti ja kalsiumsyklamaatti + syklamiinihappo. Natriumsyklamaattia käytetään yleisimmin. Kaikilla heillä, toisin kuin sakariinilla, ei ole metallista makua. Niiden ainoa makuetu sakkariiniin verrattuna on, että syklamaatilla ei ole jäännösmetallista makua, joka jää suuonteloon sakariinin nauttimisen jälkeen.
Yleensä makeutusaineita lisätään ruokaan maun parantamiseksi. Ruokiin tai juomiin lisätään muita makeutusaineita kuin sokeria, jotta kulutetun ruoan ravintoarvo säilyisi tai toisin sanoen alhaisempi kaloreissa. Virallinen versio on, että synteettiset makeutusaineet, kuten syklamaatti, sakkariini, aspartaami, ovat hyviä diabeetikoille, mutta tästä on tulossa yhä kiistanalainen aihe.
Nyt syklamaatti sen 30-50 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi, se on heikoin käytetyistä keinotekoisista makeutusaineista. Tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi aiheuttaa syöpää. Viime vuosisadan 50-luvulla ruokavalion juomat sisälsivät massiivisesti sakkariinin ja syklamaatin seosta.
Kuitenkin vuonna 1969 tehtiin kroonisen toksisuuden laboratoriotutkimus hiirillä, mikä osoitti, että tämä seos aiheutti syöpää laboratoriorotilla. Asiantuntijat ryntäsivät selittämään, että rotat eivät ole ihmisten kaltaisia ja että heillä on yleensä taipumusta tällaisiin syöpiin ja niiden elämä on yleensä lyhyempi kuin ihmisillä.
Joka tapauksessa vuonna 1970. syklamaatti on kielletty elintarvikkeissa, juomissa ja lääkkeissä Yhdysvalloissa. Vanhalla mantereella syklamaatin käyttö on kielletty Yhdistyneessä kuningaskunnassa, mutta se on sallittua monissa muissa Euroopan maissa, mukaan lukien Bulgaria. Nykyään yli 55 maata hyväksyy edelleen syklamaatin käytön.
Turvallinen syklamaatin päivittäinen annos
Bulgariassa makeutusaineita, jotka on hyväksytty käytettäviksi ruoan ja juomien valmistuksessa, säännellään elintarvikelisäaineiden käyttöä koskevista vaatimuksista annetussa asetuksessa 8. Asetuksessa määritellään sallitut makeutusaineet ja niiden enimmäispitoisuudet. Syklamaatti on sallittua pitoisuuksina enintään 2500 mg / kg ja sakariini - pitoisuuksina 3000 mg / kg. Henkilön turvallisen annoksen katsotaan olevan enintään 0,8 g päivässä. Syklameenin kemiallinen kaava on C6H13NO3S. Na
Missä syklamaatti on
Syklamaatti, kuten useimpia makeutusaineita, käytetään laajalti halpana raaka-aineena elintarviketeollisuudessa. Löydät sen melkein jokaisesta tuotteesta, jossa on "0 kaloria" -tarra. Kuten jo mainittiin, syklamaatti kestää lämpökäsittelyä, kestää korkeita lämpötiloja ja sitä käytetään laajalti elintarvikkeissa, joiden valmistaminen vaatii tällaista käsittelyä. Se on olennainen osa suurinta osaa markkinoilla olevista pöydän makeutusaineista.
Syklamaattia löytyy useista halvoista karkeista, vohveleista, virvoitusjuomista, ravisteluista, energia- ja urheilujuomista, maitotuotteista, marmeladeista ja hilloista, suklaista, jääteistä, muroista, kaikenlaisista leivonnaisista ja leivonnaisista, vanukkaista ja hyytelöistä monissa kosmeettisissa valmisteissa.
Syklamenien edut
Käyttämisen terveyshyödyt syklamaatti Ei ole sattumaa, että jopa elintarviketekniikan mekka - Yhdysvallat - on kieltänyt makeutusaineiden käytön. Jostain tai toisesta syystä syklamaattia käytetään edelleen Bulgariassa, jota käytetään useissa tuotteissa.
Plussana käytettäessä syklamaatti myös hampaiden lujuuden säilyminen ja sakkariinin käytön jälkeisen metallijäämän puuttuminen on osoitettu. Joillekin plus on kaloreiden puute ja se, että syklamaatti liukenee helposti veteen ja kestää hyvin korkeita lämpötiloja. Tämä tekee syklamenista sopivan kulinaariseen käyttöön, koska ruoka voidaan makeuttaa valmistuksen aikana.
Syklamaatin aiheuttama vahinko
Jokaisen normaalin ihmisen on loogista kysyä, miten makeutusaine voidaan kieltää joissakin maissa ja sallia muissa (lähinnä Itä-Euroopassa). Eikö syklamaatin aiheuttama vahinko ole vakiona kaikkialla maailmassa, eikä kauheiden sairauksien piilevää vaaraa ole ajan myötä. Koska makeutusaineiden vaikutus ei ole välitöntä, ja ne kertyvät kehoomme siihen saakka, kun tauti ilmaantuu.
Totuus on, että tuottajat ja elintarvikemikrofonit eivät ole erityisen kiinnostuneita jokaisen henkilökohtaisesta terveydestä. Painopiste on siinä, että syklamaatti on halpaa ja ennen kaikkea erittäin sopiva käytettäväksi kaikenlaisissa elintarvikkeissa, koska se kestää korkeita lämpötiloja.
Kerran 60-luvun lopulla siitä kävi selväksi syklamaatti on täysin kykenevä aiheuttamaan syöpää laboratoriohiirillä, myöhemmät tutkimukset ovat osoittaneet, että makeutusaine on erittäin vasta-aiheinen munuaisten vajaatoiminnasta kärsiville. Makeutusaine saadaan uuttamalla sykloheksyyliamiinista ja sulfamiinihaposta ja tämä aine metaboloituu rajoitetusti suolistossa olevilla bakteereilla. Joillakin meistä on heikentynyt imeytyminen suolesta ja aine vapautuu muuttumattomana munuaisten kautta.
Syklamaatti, kuten muutkin synteettiset makeutusaineet, ei sovi käytettäväksi raskauden ja imetyksen aikana.
Vatsassaan syklamaatti muuttuu siellä elävien bakteerien vaikutuksesta sykloheksalamiiniksi. Tätä ainetta ei ole tutkittu ja tutkittu lopullisesti, mikä on todennäköisesti syy siihen, miksi tämä sokerin korvike on kielletty Yhdysvalloissa ja joissakin EU-maissa.
