2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Fuuga (Fugu) on erittäin eksoottinen ilmapallokala, joka tunnetaan myös nimellä siilikala. Kalalla on hyvin epätavallinen muoto ja se löytyy Korean ja Japanin ympäristöstä.
Aikuisten fugu-kalojen pituus on 50 cm ja elää noin 5 vuotta. Vaaran sattuessa fugu-kala täyttää vatsaansa vedellä ja saa pyöreän muodon pelottaakseen vainostaan.
Fugulla on monia piilotettuja piikkejä, jotka työntyvät esiin, kun keho turpoaa, ja siitä tulee piikikäs ja siksi melko vaikea niellä. Kalojen sisäelimet ja iho sisältävät myrkkyä, joka on tappava.
Erittäin mielenkiintoinen tosiasia on, että vain yhdessä fugu-kalassa oleva myrkky voi aiheuttaa 30–40 ihmisen kuoleman. Hyvin pieninä määrinä nieltynä myrkyllä on huumaava vaikutus ja se aiheuttaa kutinaa ja lievää pistelyä, joka kestää sekunteja nauttimisen jälkeen.
Jos tunne kuitenkin kestää kauemmin, kuolema on varma, koska vastalääkettä ei ole. Fugu-kalojen vaarallinen myrkky on 1250 kertaa vahvempi kuin syanidi. Myrkki on tetradotoksiini ja sitä esiintyy pääasiassa maksassa, sukurauhasissa ja kalan ihossa.
Ainoa tapa pelastaa tetradotoksiinimyrkyn henki on ylläpitää sydämen ja keuhkojen toimintaa, kunnes vaarallinen aine on ohi. Uskotaan, että jos uhri selviää ensimmäisenä kulutuspäivänä, hän voi toipua.
Kaiken tähän mennessä sanotun jälkeen sanot itsellesi, ettet koskaan kokeisi tällaista kalaa, ja ihmettelet, kuka kokeisi sitä ollenkaan, mutta olet väärässä. Fugu-kala on yksi kuuluisimmista ruokalajeista, jolla japanilainen keittiö on kuuluisa kaikkialla maailmassa.
Vain erikoisluvan saaneilla kokkeilla on oikeus valmistaa fugu-kalaa poikkeuksetta. Tässä tulee toinen mielenkiintoinen asia - jos asiakas kuolee syömällä fugu-kalaa, kokin oli pakko tehdä hara-kiri. Nykyään poliisi kuitenkin pidättää kokin, vaikka paikalliset tavat vaativat häntä syömään kalajäämät, mikä merkitsee itsemurhaa.
Tällaisen vaarallisen myrkyn salaisuus on tavassa, jolla kala itse ruokkii. Joidenkin japanilaisten tutkijoiden mukaan tetradotoksiini kertyy lihaansa nautittuaan äyriäisiä ja meritähtiä, jotka ovat itse myrkyllisiä.
Jos kala syö myrkytöntä ruokaa, se ei ole vaarallista ihmisille, myrkyn puute ei vaikuta kalan makuun millään tavalla. Jotkut yritteliäät japanilaiset viljelijät jopa jo kasvavat myrkyttömiksi fugu-kala, mutta innokkaat rakastajat uskovat, että viehätys ja maku menetetään tällä tavalla.
Tilastojen mukaan Japanissa toimiluvan saaneilla kokkeilla on oikeus kokata fugu, on noin 70 000 ihmistä. Luvan saamiseksi kokilla on oltava useita taitoja, mukaan lukien kyky määrittää myrkyllisyys kalan eri osissa.
Koulutus on erittäin vakavaa ja loppukoe on erittäin vaikeaa. Kokkiehdokas on velvollinen puhdistamaan ja käsittelemään kalat erityisen toimeksiannon edessä, valmistamaan sen jälkeen erilaisia ruokia ja lopuksi - syömään niitä muiden edessä. Erittäin mielenkiintoinen tosiasia on, että jokaisella on oikeus kuluttaa fugu-kalaa omalla vastuullaan, mutta Japanin keisarilla on virallinen kielto siihen.
Fugan valmistus
Kuten edellä esitetystä kävi ilmi, kalojen jalostus fugu on hyvin monimutkainen ja herkkä prosessi, josta asiakkaan elämä kirjaimellisesti riippuu. Kalat jalostetaan 30-vaiheisessa prosessissa, jonka tavoitteena on minimoida vaarallisen myrkyn vaikutus.
Myrkyllisen vaikutuksen poistamisen lisäksi kokin on muotoiltava astia esteettisesti kauniiksi leikkaamalla kala arkin paksuudeksi. Ruokalajia kutsutaan fugusashiksi ja se on erittäin kaunis ruokalaji, joka muistuttaa perhosen, linnun tai maiseman muotoista kuvaa.
Fuuga kulutetaan sulattamalla erittäin ohuita paloja erityisessä kastikkeessa mausteilla. Fugu-kalaa on mahdollista tarjoilla liemenä raakamunan ja riisin kanssa. Fugu kulutetaan ja paistetaan kevyesti.
Fugu-kalan maku muistuttaa hieman kanaa, ja siinä on miellyttäviä meren antimia. Sakeus muistuttaa gelatiinia. Fugu-kala on ehdottomasti poikkeuksellisen maukas, mutta riskit ovat hyvin todellisia. Tokion sosiaalihuollon ja kansanterveyden toimiston mukaan kymmenen vuoden ajanjaksolla 1996-2006 oli 20-44 kalamyrkytystapausta.
Hyvin harvat niistä tapahtuivat ravintolan alueella. Kalan vaara ei estä japanilaisia nauttimasta maustaan, koska tonnia kaloja syödään vuodessa - noin 20 tuhatta vuodessa.
Toinen erittäin mielenkiintoinen asia on kalan hinta - Tokion ravintoloissa sen hinta on upea - yli 700 dollaria vain neljännes sashimista fugu.
Vaarasta ja kalliista hinnoista huolimatta fugu-kala on yksi arvostetuimmista tappavista herkkuista, joita kulinaarinen taide tarjoaa, ja se on yksi ensimmäisistä paikoista vaarallisten elintarvikkeiden rankingissa.
