2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Laukku / Rhus coriaria L. / ovat Välimerellä kasvavan pienen pensaan hedelmiä. Sitä esiintyy pääasiassa Sisiliassa ja Etelä-Italiassa sekä joissakin Lähi-idän osissa, pääasiassa Iranissa. Hedelmät ovat pieniä ja pyöreitä, mustanruskeat ja halkaisijaltaan noin 5 mm. Ne yleensä kuivataan ja jauhetaan purppuranpunaiseksi jauheeksi. Niitä käytetään mausteen valmistamiseen, joka on erittäin yleistä arabialaisessa keittiössä.
Sumak on edustaja lehtipuiden tai pensaiden suvusta Shmak / Rhus /, joka kattaa noin 250 lajia, jotka ovat levinneet pääasiassa lauhkean ja lämpimän ilmaston alueilla. Sumak oli suosittu antiikin Roomassa.
Muinaisella heprean kielellä sumakki tarkoittaa punaisena, saksankielinen nimi essigbaum käännöksessä tarkoittaa värillistä puuta, ja hollantilainen nimi sumac zuurkruid tarkoittaa kääntyneen hapan mausteen. Sumakilla on supistavan hapan maku, joka johtuu sen kahdesta pääainesosasta - tanniineista ja orgaanisista hapoista.
Tanniineja on melkein koko kasvissa, mutta korkein pitoisuus on juurissa ja kuoressa. Juuri näitä sumakin osia käytettiin ihon värjäämiseen antiikin ajoissa. Sitä käytetään edelleen väritykseen, mutta maalaus ei ole pysyvä. Pohjois-Amerikassa erilaisia sumakkasveja kasvaa, mutta se on myrkyllistä ja voi aiheuttaa vakavia ihoreaktioita kosketettaessa.
Sumakan koostumus
Sumakissa ovat kaksi pääainesosaa. Nämä ovat tanniineja ja orgaanisia happoja. Ne antavat sille tyypillisen supistavan maun. Tanniinit ovat keskittyneet voimakkaimmin kasvin kuoreen ja juuriin.
Sumakan valinta ja varastointi
Tämä suosittu mauste arabimaissa löytyy Bulgariasta. Löydät sen arabikaupoista. Sen hinta on noin 4 BGN / 100 g. Säilytä pussia viileässä ja kuivassa paikassa, poissa auringonvalosta. Se tulisi sijoittaa kirjekuoreen tai tiiviisti suljettuun purkkiin.
Sumak ruoanlaittoon
Kaakkois-naapurimme ja arabit palvovat sumakin makua, eikä siinä ole lainkaan kattilaa, jossa he eivät käytä sitä. Välimeren keittiössä ja Vähä-Aasiassa ja etenkin libanonilaisessa keittiössä se on tärkein ainesosa ruoan hapan maun saavuttamiseksi. Ripottele siihen kebabia ennen paistamista tai sekoita jogurttiin - koristele kebab.
Iranissa ja Turkissa mausta riisi sumakilla tai sekoita se juuri hienonnettuun sipuliin ja tarjoile välipalana. Jordaniassa sumakki on osa suosittua mausteseosta, joka sisältää timjami, oregano, meirami, sumakki, seesaminsiemenet, suola ja mahdollisesti pieni pippuri. Samanlaisia seoksia käytetään Israelissa ja Syyriassa. Zathar-seosta käytetään pääasiassa paistettuun lihaan tai grillilihaan. Liha syö sitä ruokahalulla jopa ripotellen oliiviöljylle.
Välimeren varrella sumakki tarjoillaan muiden mausteiden kanssa, joilla ruoka maustetaan päivittäin. Ruoanlaittoon lisätään sumakkaa, jotta siipikarjalle, kalalle, kastikkeille, salaateille, muhennoksille, perunoille, valkoiselle tai kiinankaalalle saadaan miellyttävä hedelmäinen happamuus ja kirsikan väri. Sumakki on erittäin maukasta, ripoteltu hummukselle. Määrästä on kuitenkin oltava varovainen, koska mausteen maku on erittäin voimakas.
Sumac on erittäin suosittu Turkissa ja Iranissa, joissa se on osa donerikebabin seoksia. Syyriassa, Egyptissä ja Libanonissa sumakan hedelmät keitetään vedessä saadakseen paksun ja hapan esanssin, jota lisätään lihaan ja vihanneksiin. Sitä käytetään etikkana ja sitruunamehua käytetään muilla alueilla.
Arabien kannalta tomaattisalaattia ei voi täysin ajatella ilman maustaminen sumakilla. Tyypillisiä tälle keittiölle ovat paimenen salaatti / tomaatit, tuore sipuli ja vihreät paprikat / sekä Fatush-salaatti / salaatti, tomaatit, vihreät paprikat, oliivit, kurkut, retiisit ja paistetut krutonit /. Tietysti molemmat ovat taota sumakilla.
Pohjois-Amerikassa kaksi sumakan lajikkeet - Korallia ja valoa käytetään juomaan nimeltä sumac-ade tai intialainen limonadi. Se valmistetaan liottamalla hedelmät kylmään veteen ja murskaamalla ne. Pohjimmiltaan neste suodatetaan puuvillakankaan läpi ja saatu mehu makeutetaan. Paikalliset käyttävät hedelmiä ja lehtiä yhdessä tupakoitsijan kanssa.
Laukku on käytössä marinadissa tai kastikkeessa tai ripottele vain hummukseen. Sitä voidaan myös syödä jogurtissa tai maustaa ranskalaisilla perunoilla tai perunalastuilla. Jopa herkullisten juomien osalta sitä ei pidä sulkea pois.
Sumakin edut
Aiemmin patrikkilaiset (gourmet-kokemusten fanit) arvostivat sumakkaa paitsi uskomattoman maunsa, myös hyvin ilmaistavien diureettisten ominaisuuksiensa vuoksi. Sumakilla on hyvä hyödyllinen vaikutus ruoansulatukseen, ja Lähi-idässä se sekoitetaan happaman juoman kanssa, joka rauhoittaa vatsakipuja. Joissakin paikoissa sitä käytetään vähentämään kuumetta.
Tässä on lisää sumakin etuja:
Sumak on yksi kuuluisimmista kulinaarisista ainesosista ja sitä on käytetty vuosisatojen ajan vaihtoehtoisessa lääketieteessä. Sumakan terveysvaikutuksista on tehty tutkimuksia.
Sumakilla on erittäin runsas ravintoprofiili, josta muistetaan kuitujen, terveellisten rasvojen ja joidenkin välttämättömien vitamiinien läsnäolo. Vuoden 2014 analyysi osoittaa, että kuivattu sumakki sisältää 71% hiilihydraatteja, 19% rasvaa ja 5% proteiinia. Suurin osa sumakirasvoista tulee kahdentyyppisistä rasvoista: oleiinihappo, joka liittyy sydämen terveyteen, ja linolihappo, joka liittyy ihon terveyteen. Se sisältää myös C-, B6-, B1- ja B2-vitamiineja.
Se sisältää runsaasti antioksidantteja
Sumakissa on runsaasti monia antioksidanttiyhdisteitä. Asiantuntijat uskovat, että tämä on tärkein syy, miksi sitä käytetään terapeuttisiin tarkoituksiin. Sumak sisältää tanniinia, antosyaniinia ja flavonoideja, ja nämä antioksidantit taistelevat solujen suojaamiseksi ja vähentävät oksidatiivista stressiä.
Sumakilla on myös detoksifikaattori, sillä on kyky poistaa haitallisia aineita kehosta. Siksi yleinen terveys on paljon parempi ja fyysinen ulkonäkö paranee merkittävästi. Koska keho ei enää sisällä toksiineja, iho on puhtaampi, joustavampi ja paljon nuorempi, ja hiukset ovat paljon joustavampia ja kiiltävämpiä. Sumakilla on vielä vahvempi antioksidanttivaikutus kuin monilla vihanneksilla ja hedelmillä.
Kuten luultavasti tiedät, antioksidantit neutraloivat tehokkaasti vapaat radikaalit, estäen kehon ennenaikaisen vanhenemisen ja estäen samalla sydän- ja verisuonitautit, diabeteksen ja joitain syöpiä. Sumakin antioksidanttitehon suhteen se on toiseksi ainoa kynsijauhe. Joten, sinulla on kaikki syyt sisällyttää tämä mauste ruokavalioon.
Sillä on anti-inflammatorinen ja antimikrobinen vaikutus
Gallushappo, jota esiintyy tässä mausteessa suurina määrinä, taistelee tehokkaasti bakteereja vastaan. Sumak sisältää aineita, joilla on voimakkaita tulehdusta estäviä ominaisuuksia, jotka ovat todellinen apu niille, jotka kärsivät niveltulehduksesta, hengitystieinfektioista tai ihon tulehduksista. Jos kohtaat kuumetta, voit myös käyttää sumakkia luottavaisin mielin, koska sillä on voimaa vähentää huomattavasti ruumiinlämpöä.
Tasapainottaa verensokeria
On tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että sumakki voi olla tehokas keino verensokerin hallitsemiseksi tyypin 2 diabetesta sairastavilla potilailla.
Sumakin aiheuttama vahinko
Yleisesti sumakilla ei ole sivuvaikutuksia, mutta koska siihen liittyy cashewpähkinöitä ja mangoja, ihmisille, jotka ovat allergisia näille kahdelle elintarvikkeelle, tulisi välttää sumakin käyttöä mahdollisten allergisten reaktioiden välttämiseksi. Koska se alentaa verensokeritasoja, on suositeltavaa, ettet käytä sitä, jos sinulle annetaan myös verensokeripitoisuuksia.
Tämän mausteen merkittävimpiä etuja ovat positiiviset vaikutukset kuumeessa, kylmässä, niveltulehduksessa ja keuhkoputkentulehduksessa.
Taistelee turvotusta vastaan
Turvotusta kokevia kehotetaan käyttämään sumakkaa niin usein kuin mahdollista sen torjumiseksi. Se auttaa myös suolistokaasujen tai infektioiden yhteydessä.
Osallistuu syövän ehkäisyyn
Tämä on epäilemättä sumakin poikkeuksellinen etu. Sitä kulutetaan säännöllisesti, ja pitkällä aikavälillä sillä on valta estää syöpää.
Taistelee tehokkaasti liikalihavuutta vastaan
No, jos haluat menettää ylimääräisiä kiloja tai estää niiden kertymisen, on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon tämä ihmeellinen mauste, jolla on kyky torjua liikalihavuutta.
Poistaa nopeasti infektiot
Koska sumakilla on voimakas mikrobivaikutus, taistelee tehokkaasti salmonellaa ja infektioita vastaan ja sillä on myös kyky estää monia taudinaiheuttajien aiheuttamia sairauksia.
Alentaa kolesterolia ja säätelee verensokeria
Ne, jotka kärsivät liikalihavuudesta, tyypin II diabeteksesta tai prediabetesta, tuntevat olonsa paremmaksi, jos he sisällyttävät sumakin ruokavalioonsa. Päivittäinen vain 3 g sumakajauheen käyttö noin 3 kuukauden ajan alentaa merkittävästi veren glukoosipitoisuutta, mutta myös huonoa kolesterolia, kun taas hyvän kolesterolin taso nousee merkittävästi.
