2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Perunat ovat maailman eniten tuotettujen kasvien joukossa vehnän, riisin ja maissin jälkeen ja neljänneksi raakatuotannossa.
Perunoiden kotimaa on Etelä-Amerikka, nykypäivän Perussa, Boliviassa ja Chilessä. Perunat ovat tärkeä osa Andien teollisuutta, viljelijät kasvattavat monia lajikkeita, joilla on erilaisia värejä ja muotoja. Ne levisivät muualle maailmaan sen jälkeen, kun eurooppalaiset tapasivat Amerikan 1400- ja 1500-luvuilla. Etelä-Amerikasta löytyy yli 200 luonnonvaraista lajia.
Quechua-perunan sana (intialainen kansa, joka asuu Etelä-Amerikassa, inkojen valtion kulttuuriperinteiden perillinen) on "papa". Ensimmäinen maa, johon perunat tuotiin, oli Espanja 1500-luvulla ja sieltä muualle Eurooppaan, Afrikkaan, Aasiaan ja Pohjois-Amerikkaan. Sanan etymologia, samoin kuin venäläinen "peruna" ja saksalainen "Kartoffel", tulee italialaisesta nimestä "tartufoli", joka annetaan perunoille, koska niitä verrattiin tryffeleihin.
Englanti "peruna" tulee espanjalaisesta sanasta "batata" - "bataatti". Bataatti eroaa merkittävästi tavallisesta perunasta, ja Christopher Columbus itse viljeli sitä paljon aikaisemmin, joka toi sen Karibialta.
Toinen perunoiden yleisesti käytetty nimi on "pomme de terre" ranskaksi, "תפוח אדמה" ("tapuach adama") hepreaksi ja Erdapfel saksaksi).
Perunat ovat runsaasti C-vitamiinia ja kaliumia, jos niitä kulutetaan kuoren kanssa. Kotimaassaan on tähän mennessä ollut yli 2000 lajiketta, mutta käsittelyn mukaan voimme jakaa ne seuraaviin lajeihin:
Perunat ruoanlaittoon - kosteampi ja sileämpi sisustus, joka säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana.
Perunoiden paistaminen - kuivempi ja leipomo, helposti hajoava lämpökäsittelyllä.
Tuoreet perunat - niiden vesipitoisuus on suurempi. Niitä käytetään useimmiten ruoanlaittoon ja salaatteihin.
Punainen peruna - joiden tärkkelyspitoisuus on alhaisempi, mikä tekee niistä sopivia ruoanlaittoon, paistamiseen, keittojen, salaattien ja kuumien valmistamiseen.
Kuinka valmistaa perunat ruoanlaittoon?
Jos perunat ovat tuoreita, poista kuori karkeammalla liinalla tai harjalla, ja jos ne ovat vanhempia, kuori ne. Leikkaa, jos mukuloissa on vihreitä osia.
Valmistusmenetelmä:
Jos haluat leipoa perunat kokonaisina, lävistä ne haarukalla useisiin paikkoihin ja paista 200 asteen lämpötilassa puolitoista tuntia. Keittämiseksi sinun on peitettävä ne kylmällä vedellä, suolattava ne ja jätä heidät kääntyä laskuun 10-20 minuutiksi.
Tehdä paistettuja perunoita, leikkaaminen on välttämätöntä vaalentaa noin 5-10 minuutin ajan, tyhjentää ja kuivata. Sitten ne tulisi laittaa öljyttyyn pannuun ja paistaa kullanväriseksi. Jos haluat valmistaa perunalastuja, leikkaa ne sauvoiksi, kaada niihin kylmää vettä vähintään 30 minuutin ajan, tyhjennä, kuivaa ja keitä pieninä annoksina kuumassa rasvassa noin 190 astetta.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että viime vuosina lajikevalikoima perunat ympäri maailmaa on luonut useita punaisen ja keltaisen perunan lajeja, joilla on erityisen ilmeikäs väri. Tutkijat ovat edenneet pidemmälle - he ovat luoneet hämmästyttäviä sinisiä ja vihreitä perunoita. Vaikka väri haalistuu kypsennyksen jälkeen, useiden perunavärien yhdistäminen tekisi mielenkiintoisen salaatin. Valitettavasti värillisiä perunoita on saatavana Yhdysvalloissa, eikä niitä tällä hetkellä tunneta määrittelemättömissä perunoissa.
