2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Maitotiiviste on tiivistetty, osittain kuivattu maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 7,5 prosenttia. Aineen kuiva-aineen tulee olla vähintään 25 prosenttia. Tässä muodossa maito varastoidaan ja kuljetetaan helpommin. Tiivistetty maito tunnetaan myös nimellä tiivistetty maito ja dulce de leche. Se voi sisältää sokeria tai ei.
Tämä maitotuote on väriltään vaaleankeltaisesta karamelliin. Sen koostumus on paksu, kermainen. Maku on herkkä, makea (kun maito on makeutettu) ja miellyttävä. Tuoksu on lempeä ja hienovarainen. Tiivistetty maito on tuote, joka on hyvin yleinen makeisissa. Asiantuntijat käyttävät usein voiteita, kakkuja ja muita makeita kiusauksia.
Tiivistetyn maidon historia
Jonkun historia maitotiiviste on erittäin utelias. Sen ulkonäkö ei liity lainkaan kulinaarisiin tarkoituksiin. On käynyt ilmi, että se on tuotettu pitämään Napoleon Bonaparten armeijan sotilaat hyvässä kunnossa.
Legendan mukaan tiivistetty maito on kulinaarisen ja kauppias Nicola Aperin työ. Sotilaat pitivät hänen maidostaan hyvin, eikä keisari huomannut sitä. Hyvin pian hän itse palkitsi Aperin ponnistelut palkinnolla. Napoleon ei jättänyt mainitsematta tiivistetyn maidon isälle keksintönsä suuria ominaisuuksia.
Maito oli erityisen arvostettu, koska se on monien ravintoaineiden varasto. Maailmasotien aikana kondensoitua maitotölkkiä ei annettu vain sotilaille, vaan myös haavoittuneille, jotta he voisivat toipua nopeammin.
Tiivistetyn maidon koostumus
Osana maitotiiviste tietty määrä hiilihydraatteja, rasvoja ja proteiineja on läsnä. Se on kalsiumin, raudan, fosforin, kaliumin ja natriumin lähde. Sieltä löydät myös A-vitamiinia, B1-vitamiinia, B2-vitamiinia, B3-vitamiinia, B6-vitamiinia, C-vitamiinia, D-vitamiinia ja E-vitamiinia.
Tiivistetyn maidon tyypit
Kuten jo mainittiin, maitotiiviste voi olla makeutettu tai sokeriton. Molempien tyyppien tuotantoprosessi sisältää useita päävaiheita. Makeuttamaton tiivistetty maito valmistetaan tuoreesta maidosta. Se puhdistetaan mekaanisista epäpuhtauksista ja pastöroidaan kymmenen minuuttia. Tällä tavoin mikro-organismien kasvulliset muodot poistetaan.
Maito sakeutuu niin, että yli puolet siinä olevasta vedestä poistuu. Kun saatu tuote on jäähtynyt, on aika täyttää se tölkkeihin. Ne suljetaan ja steriloidaan. Keitä korkeintaan 20 minuuttia 110-115 asteen lämpötilassa. Tässä maidossa on suolaisia muistiinpanoja, ja sakeus on samanlainen kuin kerma.
Makeutettu tiivistetty maito saadaan samalla tavalla, mutta sillä edellytyksellä, että nestemäinen sokeri sisältyy pastöroinnin jälkeen. Tämän tyyppiselle maitotuotteelle voidaan lisäksi antaa lisää hajua tai väriä lisäämällä kahvia tai kaakaota. Tässä tapauksessa on homogeeninen, kermainen aine.
Tiivistetyn maidon valinta ja varastointi
Monenlaisia maitotiiviste. Sitä on saatavana erikokoisissa ja hermeettisesti suljetuissa tölkeissä. Varmista ennen maidon ostamista, että se on vanhentunut. Se soveltuu yleensä kulutukseen 6-7 kuukautta valmistuspäivästä.
Muussa tapauksessa sinun on tiedettävä, että maito on jäähdytettävä, etenkin avaamisen jälkeen. Molemmissa maitotyypeissä voi esiintyä vikoja, mukaan lukien kaseiinin silloittuminen, maitoaineen tummuminen, metallisen maun ulkonäkö pitkäaikaisessa säilytysastiassa tölkkien kanssa.
Tiivistetyn maidon keittäminen
Paksu ja kermainen koostumus maitotiiviste anna sen käyttää eri kulinaarisissa kokeissa. Pääsääntöisesti sitä käytetään kuitenkin useimmiten erilaisten jälkiruokien valmistuksessa. Edullinen tuote on monissa voiteissa, vanukkaissa, jäätelöissä, mousseissa, kakkuissa, juustokakkuissa, sämpylöissä ja muissa.
Sitä käytetään kaikenlaisten hedelmäsalaattien tiivistämiseen sekä vohveleiden ja pannukakkujen kasteluun. Kuumien juomien ystäville mieluummin se pehmentää kahvia tai cappuccinoa. Sitä käytetään myös maitokastikkeiden tai perunamuusin, porkkanan, kesäkurpitsa ja muiden vihannesten valmistuksessa.
Tiivistetyn maidon edut
Tutkijat väittävät, että tiivistetty maito on hyödyllinen ja ravitseva, koska se on tyydyttyneiden rasvahappojen ja hivenaineiden lähde. Kuten olemme jo todenneet, tiivistetty maito on A-, B-, C-, D- ja E-vitamiinien lähde, jotka tarjoavat meille energiaa, terveyttä ja kauneutta. Tiivistetty maito on suositeltavaa erityisesti kasvissyöjille, koska sillä on kyky kompensoida lihan puuttumista valikosta.
Tiivistetystä maidosta aiheutuva vahinko
Siitä huolimatta maitotiiviste makeutetun lajikkeen liiallinen kulutus voi olla hyödyllinen, mikä voi aiheuttaa ei-toivottuja seurauksia. Ravitsemusterapeutit varoittavat, että maitotuotteiden liiallinen ja pitkä nauttiminen sokerilla voi aiheuttaa ylipainoa. Hammaslääkärit varoittavat, että sama maitoaine voi aiheuttaa karies.
