2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Gruyere (Gruyère) on perinteinen sveitsiläinen herkku. Se on niin suosittu joissakin osissa Ranskaa, että ei ole ihme, että monet ranskalaiset vaativat, että se on heidän työnsä. Ja vaikka Gruyereä valmistetaan voimakkaasti Ranskan Juran alueella, alkuperäisen juuston pakkauksissa on oltava "Sveitsi" -leima.
Vuosisatojen ajan tämän päivän Sveitsin länsiosilla Gruyere samalla tekniikalla. Juusto on nimetty saman nimisen kylän mukaan Gruyere, ja se on perinteisesti valmistettu pastöroimattomasta maidosta. Sen tuotanto on yleistä Sveitsin maaseudulla Fribourgin kantonissa.
Vasta vuonna 2001 sveitsiläiset puolustivat alkuperäisen Gruyere-juuston kunniaa ja tuotemerkkiä. Ennen sitä ranskalaiset yrittivät puolustaa omia Gruyere-lajejaan Comtén ja Beaufortin henkilöinä.
Itse asiassa Gruyere on hyvin samanlainen kuin Emmental, mutta eroaa siitä pienemmissä ja vähemmän rei'issä sekä sileämmässä ja rasvaisemmassa pinnassa. Sen ulkokuori on itse asiassa hieman uritettu, muistuttaen mantelin pintaa.
Gruerin tarina
Nimetty samannimisen alueen mukaan Fribourgin kantonissa, historiansa vuoksi Gruyere todistaa säilytetty asiakirja vuodelta 1115, joka kuvaa juustotuotannon tekniikkaa. Gruyèresin kreivi, Savoy-dynastian vasali, oli se, jonka suojeluksessa koko Gruyeren tuotanto ajettiin vuodesta 1249 1700-luvun puoliväliin. Pariisin maailman maatalousnäyttely myönsi hienolle maitotuotteille kultamitalin vuonna 1856.
Virallisesti 26. heinäkuuta 2001 Gruyere sai valvotun alkuperän tuotteen eli AOC: n (ranskalainen nimitys d'origine contrôlée). Tämä tarkoittaa automaattisesti, että Gruyereä voidaan kutsua vain Fribourgin, Vaudin, Neuchatelin ja Juran kantoneissa sekä joissakin Bernin kantonin osissa tuotetuksi juustoksi.
Gruyere-tyypit
Gruyere-juustoja on useita tyyppejä, jotka eroavat mauiltaan kypsymisajan mukaan. Seurauksena on eroteltu seuraavat tyypit:
- Söpö Gruyere (ranskaksi: doux) - kypsyy 5 kuukautta
- Puolisuolainen Gruyere (ranskaksi: mi-salé) - kypsyy 7-8 kuukautta
- Solen Gruyere (ranskaksi: salé) - erääntyy 9-10 kuukautta
- Gruyeren suojelualue (ranskaksi: surchoix / réserve) - kypsyy 12 kuukautta
- Tähti Gruer (Ranska: vieux) - kypsyy 15 kuukautta
Gruyere-tuotanto
Juusto Gruyere rasvaisella kuorellaan valmistetaan sylinterimäisissä kammissa, joiden halkaisija on 55-65 cm ja piirakan korkeus 9,5-12 cm. Kukin yksittäinen piirakka voi painaa 25-40 kg. Yhden sveitsiläisen juustokakun valmistamiseen tarvitaan yli 100 litraa maitoa.
Maito on homogenoimaton, pastöroimaton eikä säilöntäaineita ole lisätty. Tuotantoprosessin kaikki sääntelemättömät lisäaineet ovat ehdottomasti kiellettyjä.
Gruyere on kevytjyväinen juusto, jolla on erinomainen maku. Sillä on erityinen monimutkainen maku, koska alussa hedelmälanka tuntuu, ja sitten tulee runsaasti maitomainen, maanläheinen ja hieman hapokas.
Jos kokeilet Gruyereä, hajureseptorit kyllästyvät maatilan aromilla ja tunnet hunajan ja pähkinöiden vivahteita. Vahva sakeus Gruyere kulkee suuontelon läpi sujuvasti ja kevyesti, jättäen suolaisen maun ja terävän mausteisen aromin, jolla on hieman pähkinäinen maku.
Tärkeä osa Gruyeren koko kypsymisaikaa on pestä se säännöllisesti suolavedellä ja kääntää se ympäri. Teknologinen prosessi vaatii neljän ja puolen kuukauden kypsymisen jälkeen, että jokaisen Gruyere-palan laatu ja maku tarkistetaan ja pakataan sitten ja siirretään kaupalliseen verkkoon.
Gruyere-koostumus
Gruyere on kova juusto, jolla on korkea rasvapitoisuus - jopa 45%. Kalsiumin määrä, joka antaa meille 100 g Gruyere-annoksen, on 101% vaaditusta päivittäisestä annoksesta. Se on hyvä natriumin lähde - 336 mg samassa annoksessa ja proteiini - 30 g.
100 g: ssa Gruyere-juustoa on noin:
Kalorit 413; Proteiini 29,81 g; Hiilihydraatit 0,36 g; Rasva 32,34 g.
Gruyeren kulinaarinen käyttö
Kova mutta pehmeä juusto Gruyere tunnetaan yhtenä parhaista juustoista leivontaan. Sitä pidetään välttämättömänä ainesosana fonduen valmistuksessa, mutta lisäksi sen maku sopii hyvin erilaisiin kastikkeisiin, kanaruokiin, Cordon Bleu -pihveihin. Se on usein osa herkullisia ja herkullisia voileipiä ja salaatteja sekä kastikkeita.
Gruyerellä on herkkä pähkinäinen aromi ja mausteinen maku, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan alkupalaksi juustolautaselle - yksinään ja hedelmien, kuten viinirypäleiden, viikunoiden ja päärynöiden, kanssa. Jos haluat valita sopivan juoman Gruyere-juustolle, kannattaa valita kuivat punaviinit tai kuiva Rose Clare.
