2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Emmental, joka tunnetaan myös nimellä Emmentaler, on perinteinen sveitsiläinen juusto, jota tuotetaan Bernin kantonin Emessä. Sieltä juusto sai nimensä. Valitettavasti nimi Emmental sitä ei ole varattu tavaramerkiksi, ja nykyään sitä tuotetaan useammassa kuin yhdessä maailman maassa.
Jotkut tämän juuston vakavimmista tuottajista ja viejistä ovat Ranska, Itävalta, Irlanti, Tanska, Saksa ja Suomi. Emmentaler-nimestä ei kuitenkaan ole kyse - se on tavaramerkki ja sitä voidaan käyttää vain Sveitsissä valmistetuille juustoille. Emmentaler Switzerland -merkki rekisteröitiin Sveitsissä vasta vuonna 2006.
Alkuperäisen Emmentalerin on kypsyttävä vähintään neljä kuukautta. Sillä on pyöreä muoto ja luonnollinen kuori, ja perinteinen varastointipaikka on viileät viinikellarit. Emmentalia pidetään yhtenä vaikeimmin valmistettavista juustoista, koska sillä on hyvin pitkä käymisprosessi, jonka aikana muodostuu tyypillisiä reikiä.
Luonteensa vuoksi Emmental on juusto, jonka väri on keltainen, keskikova rakenne ja suuret pyöreät reiät, joiden avulla se on helppo tunnistaa ja muistaa. Syynä näihin reikiin ei ole yritys säästää raaka-ainetta / kuten jotkut jokerit jakavat /, vaan kuten olemme jo maininneet monimutkaisen kypsymisprosessin. Tänä aikana hiilidioksidia vapautuu yhdestä kolmesta bakteerista, joita käytetään sen valmistamiseen.
Nämä bakteerit ovat Lactobacillus, Propionibacter Shermani ja Streptococcus Thermophilis. Kaksi ensimmäistä ovat syyllisiä hiilidioksidin vapautumiseen. Reikien koko vaihtelee kirsikasta saksanpähkinään, ne eivät ole selkeä kriteeri juuston laadulle. Juustolla, jolla on suuremmat ja pitkänomaiset reiät, on kuitenkin todennäköisesti lievempi maku, kun taas pienemmät ja pyöreämmät reiät ovat osoitus mausteisemmasta ja vahvemmasta mausta.
Ikääntymisjakson mukaan sveitsiläiset Emmental on jaettu useaan tyyppiin - "Classic", joka on neljä kuukautta vanha, "Reserve", jonka kypsymisaika on kahdeksan kuukautta, ja "Premier Gru", jonka kypsymisaika on 14 kuukautta. Uusin Emmentaler-tyyppi voitti ensimmäisen sijan World Cheese Cupissa Yhdysvalloissa vuonna 2006, johon osallistui vielä 1700 juustoa ympäri maailmaa.
Ensimmäistä kertaa juusto Emmental mainitaan kaukana vuonna 1293. Erittäin mielenkiintoinen tosiasia sen tuotannossa on se, että noin 70 kg: n keskipainoltaan piirakan valmistaminen vaatii 700–900 litraa maitoa - todella suuren määrän, joka määrää juuston korkean hinnan.
Emmentalin koostumus
Emmentalin koostumus on erittäin monipuolinen. Se sisältää runsaasti kaliumia ja natriumia, proteiineja ja rasvoja, vettä, A-, E-, B6-, B12- ja K-vitamiinia. Se sisältää myös kalsiumia ja rautaa, fosforia, magnesiumia, tiamiinia, beetakaroteenia, koliinia, kuparia, seleeniä.
100 g Emmental sisältää 380 kaloria, 27,8 g rasvaa, 27 g proteiinia, 5,4 g hiilihydraatteja, 791 mg kalsiumia, 15,5 mg koliinia, 567 mg fosforia, 92 mg kolesterolia, 0,2 mg rautaa.
Emmentalin valinta ja varastointi
Maassamme emmental-juustoa ei löydy suurista piirakoista, mutta toisaalta sitä löytyy pienistä paloista. Ja parempi, koska sen hinta vain 250 grammaa saavuttaa 10 BGN. Kun ostat Emmentalia, kiinnitä huomiota valmistajan tietoihin ja tietenkin viimeiseen käyttöpäivään. Säilytä sitä jääkaapissa, kääritty hyvin pakkaukseen, jotta se ei kuivu.
Emmental ruoanlaittoon
Tyypillinen kaikille Emmental raakamaidosta on pähkinöiden maku, jota korostavat kypsemmät juustot. Nuorilla juustoilla on pehmeä tai makea-pähkinäinen maku, kun taas 4-5 kuukauden ikäisillä juustoilla on voimakas, mausteinen maku.
Voit kuluttaa Emmentaleria voileipissä ja salaateissa, ripotellaksesi erilaisiin ruokiin. Emmental yhdessä toisen erittäin kuuluisan juuston kanssa - Cheddar on Amerikassa kaksi yleisimmin käytettyä juustoa hampurilaisten ja voileipien valmistamiseen. Sula Emmental on tärkeä ainesosa lämmitetyssä ja pahamaineisessa fonduessa.
Kuten useimmat juustot, Emmental sopii hyvin viinien kanssa. Jos päätät yhdistää sen punaviiniin, lyö vetoa kevyistä hedelmäviinistä, kuten Gamay tai Pinot Noir. Valkoviinistä sopivimmat ovat kevyet ja tuoreet viinit - Pinot Blanc, Pinot Grigio tai Traminer.
