2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Chianti (Chianti) on punainen, kuiva viini, joka tuotetaan legendaarisella Toscanan alueella (Italia). Chianti on yksi vanhimmista viineistä, jota tuotetaan vähintään 700 vuotta. Nimi tiivistää ryhmän punaviinejä, joiden joukossa on 7000 lajiketta.
Chiantia hallitsee Sangiovese-lajike, jota täydentävät runsasväriset cannailo ja muut lajikkeet. Chiantin pullossa on etiketti, jossa on musta kukko, joka symboloi viinin aitoutta.
Chianti on yksi italialaisimmista viineistä, ja sen maineen takana on sen uskomaton maku, vuosien kokemus tuotannosta ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä se, että sitä tuotetaan yhdellä Italian kauneimmista alueista.
Seitsemän vyöhykettä, jotka voivat tuottaa chiantia, määritettiin vuonna 1932 erityiskomission toimesta. Nämä ovat Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini ja muut neljä ovat Toscanan upeiden kaupunkien Sienan, Pisan, Arezzon ja Firenzen kukkuloita.
Vuonna 1967 luotiin DOCG-luokitus (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ja chianti tulee osaksi sitä tiettyjen lajien Colli Fiorentini, Classico, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano ja Montespertoli kanssa. Jokainen näistä viineistä valmistetaan jollakin edellä mainituista alueista ja sitä säännellään eri tavalla. Chianti Classico on tiukemmin säännelty kuin muut.
Chiantin historia
Epäilemättä chianti on yksi arvostetuimmista ja suosituimmista italialaisista viineistä maailmassa, mutta sen historiaa ei tunneta edes italialaisille. Ensimmäistä kertaa chianti mainittiin kaukana vuonna 1300, mutta sitten sitä kuvattiin heikkolaatuiseksi valkoviiniksi. Noin 30 vuotta myöhemmin chianti on jo kirjoitettu punaisena ja erittäin arvostettuna viininä.
Vasta vuonna 1800 paroni Betino Ricazoli kuvasi yksityiskohtaisesti uskomattoman viinin valmistuksessa käytettyjen erityyppisten rypäleiden osuudet.
Perustuen chianti on valmistettu Sangiovese-rypäleistä, joihin Malvasia neera ja Canaiolo lisätään pieninä määrinä. Kaksi muuta rypäletyyppiä pehmentävät muuten spesifisempien sangioveseiden makuominaisuuksia ja parantavat viinin väriä.
Paroni Ricacoli lisäsi reseptissään, että jos pyritään saamaan kevyempi viini, tulisi lisätä Trebiano Toscano- ja Malvasia Bianca -viinien seos. Lisäämällä nämä valkoviinit, jotka on tapahtunut aiemmin, chianti muuttuu huonoksi ruusuviiniksi.
Perinne sekoittaa pieni osa valkoisista lajikkeista juontaa juurensa 1800-luvulle, ja sen perustajaa pidetään paronina. Tämän päätarkoitus on pehmentää muuten erittäin aggressiivisia tanniineja.
Sen kunnollisen hinnan takia chianti kysyntä on jatkunut, mutta ei viinitarhureiden keskuudessa. Merlot, juusto ja Cabernet Sauvignon lisätään sitten sangioveseen viinin maun parantamiseksi. Kaikkien näiden vuosien aikana tapahtuneiden parannusten tulos on yksi - ja tähän päivään mennessä useimmat italialaiset eivät tiedä tarkalleen mitä chianti on.
Chiantin ominaisuudet
Chiantin tuotantoa koskevien nykyaikaisten sääntöjen mukaan tämä hämmästyttävä punaviini valmistetaan vähintään 80%: sta sangioveseesta ja loput 20% jaetaan valinnaisesti muista rypälelajikkeista. Tämä tarkoittaa sitä, että jos henkilö ostaa useita pulloa chiantia eri tuottajilta, hän voi kokeilla niin monia erilaisia viinejä.
Viinit, joiden alkuperää on valvottu ja taattu chianti on täytettävä useita perusvaatimuksia. Nämä ovat voimakkaasti hieman tanniinin maku; kirkas rubiinin väri; herkkä aromi tuoreilla violettisävyillä.
Chianti-viinien valikoima on todella suuri ja navigointi voi olla todella vaikeaa. Chinatiksi merkityt viinit ovat tavallisia pöytäviinejä, joilla ei ole erityisiä laatuvaatimuksia. Ne soveltuvat nopeimpaan kulutukseen ja ovat kohtuuhintaisia. Parhaat Chianti-viinit ovat Chianti Classico ja Chianti Rufina. Nämä ovat molemmat osa-alueita Chianti, josta tällä hetkellä tulee korkealaatuisinta tällaista viiniä.
Tarjoillaan Chiantille
Sommelierin mukaan chianti-viinin uskomattomat ominaisuudet näkyvät, kun se yhdistetään elintarvikkeisiin, joiden happamuus on korkeampi, samoin kuin liharuokiin, joissa on paksuja kastikkeita.
Chianti voidaan juoda sekä nuorena että vanhana. Nuori chianti yhdistyy täydellisesti paahdettuun lihaan, ja tiheämpi ja monimutkaisempi ikäinen chianti on hämmästyttävä riistan ja juuston kanssa.
Nuorempi chianti on hyvä joukko spagetti marinaraa tai muuta punaista kastiketta, kanan sitsit, lihan voileipiä, pizzaa. Sopivia ovat pizzamargarita, makkarat, juustot, kuten parmesaani ja pecorino. Caesar-salaatti, tarjoillaan nuorten chiantien kanssa, on todellinen ilo aisteille.
Kypsemmät lajit yhdistetään primavera-pastaan, grillattua kanaa, grillattua munakoisoa, naudanlihaa. Chianti klassikko näyttää paljon tyylikkäämpiä ja hienostuneempia kuivattujen yrttien ja nahan sävyjä. Se sopii hyvin risottoon sienien tai kanan kanssa, koristeltu kevyellä kermakastikkeella sienillä ja koristelulla haudutettua parsakaalia.
Chianti klassikko avaa hämmästyttävän maunsa yksinkertaisella annoksella, kuten paistetut pihvit suolaisilla ja perunamuusilla. Pariloitua kalaa, bolognese tahnaa sopivat myös.
Chianti Classico Reserve on yksi tämän viinin ja italialaisten viinien parhaista edustajista. Joten ei ole ihme, että se sopii parhaiten klassisen italialaisen ruoan kanssa. Fettuccine tomaattikastikkeella, mehukas pihvi, sieniravi, paahdettu liha, villisikaruoat, lasagne, paahdettu karitsa tulee vieläkin vastustamattomammaksi lasillisella Chianti Reserve -ravintolaa.
